“หมี่เกี๊ยวเสียงดัง” อร่อยสุดยอดที่สุโขทัย

หมี่เกี๊ยววววววว...!!! เสียงตะโกนดังลั่นอันเป็นเอกลักษณ์ของ “เฮียโก”

โดย...ภูเบศวร์ ฝ้ายเทศ

หรือ “โกวิทย์ วงษ์ไพฑูรย์” วัย 48 ปี ที่หลายคนได้ยินถ้าไม่อมยิ้มชอบใจ ก็ต้องตกใจอย่างรุนแรงล่ะครับ เพราะอาจคิดไปว่ามีเหตุร้ายอะไรเกิดขึ้นหรือเปล่า เฮียแกถึงต้องขี่สามล้อเครื่องตะโกนดังโวยวายซะขนาดนั้น หรืออาจพาให้สงสัยได้ว่าเฮียแกขายอะไรเหรอ?

“ถ้าไม่ตะโกนเสียงดัง รู้สึกไม่ใช่ผมเลย ถ้าเป็นผมตัวจริงมันต้องตะโกนครับ” เฮียแกย้ำ และเล่าความเป็นมาว่า เพิ่งจะมาขายบะหมี่เกี๊ยว ก๋วยเตี๋ยว และข้าวหมูแดงที่สุโขทัยได้ไม่นาน แต่ก็เป็นที่รู้จักของส่วนราชการ บริษัท ห้างร้าน และลูกค้าจำนวนมากในตัวเมืองสุโขทัย จนเขาพากันให้ฉายาว่า “หมี่เกี๊ยวเสียงดัง”

ขอบอกย้ำครับว่า นอกจากการตะโกนเรียกลูกค้าเสียงดังที่คนเขาชอบใจ บวกกับความมีอัธยาศัยดี ชอบพูดคุยหยอกล้อกับลูกค้าแล้ว เรื่องรสชาติบะหมี่เกี๊ยว ก๋วยเตี๋ยว และข้าวหมูแดง ที่เฮียแกปรุงนี่แหละครับ ใครชิมแล้วต่างก็ติดอกติดใจ แต่เฮียแกกระซิบบอกห้ามติดตังค์นะครับ แหม! มันอร่อยสุดยอดจริงๆ ถึงขั้นลูกค้าประจำถ้าไม่ได้กินอีกภายใน 2-3 วัน นี่แทบจะลงแดงกันเลยทีเดียวครับ

ผมเองก็ได้ชิมฝีมือเฮียโกอยู่บ่อยๆ สั่งอะไรก็ตักใส่ปากอย่างเดียวไม่ต้องปรุง เพราะเขาปรุงให้แล้ว และเขาก็จำลูกค้าแม่นว่าชอบกินรสชาติแบบไหน ก็จะปรุงให้อย่างนั้น โดยเฉพาะน้ำซุปที่กลมกล่อม เส้นบะหมี่ที่เหนียวนุ่ม เกี๊ยวหมูห่อเองรสชาติเยี่ยม ส่วนหมูแดงที่หมักนาน 8 ชั่วโมง ก่อนจะนำเข้าไปอบในโอ่งอีก 2 ชั่วโมง นั้นก็หอมกรุ่น เนื้อนุ่มกำลังดี

“อาหารผมทำสดวันต่อวัน แค่พอขายไม่ให้เหลือตกค้าง และวัตถุดิบทุกอย่างก็เลือกสรรอย่างดี มีเจ้าประจำที่ซื้อ และทุกเมนูก็มีสูตรปรุง อย่างน้ำหมูแดงก็จะใส่เครื่องเทศยาจีนทำให้เหนียวพอประมาณ และมีรสเข้มข้น”

เฮียโก เล่าให้ฟังว่า ก่อนมาสุโขทัยเคยขายอยู่ที่เมืองแพร่ ทั้งผู้ว่าฯ และหัวหน้าส่วนราชการ ต่างก็เป็นลูกค้าเหมาไปกินเป็นประจำ ขายอยู่ที่นั่นนานเกือบ 20 ปี แต่ที่มาอยู่สุโขทัยเพราะอาสาตัวมาเป็นอาจารย์สอนพระคัมภีร์ และประกาศเรื่องความรักของพระเจ้า อยู่ที่คริสตจักรความหวังสุโขทัย ต.ปากแคว อ.เมืองสุโขทัย จ.สุโขทัย ในช่วงวันเสาร์อาทิตย์

“ตอนอยู่แพร่ลูกค้าจะเรียกว่า บะหมี่เกี๊ยวป๊อกๆ เพราะผมจะใช้ไม้เคาะให้เสียงดัง เพื่อบอกให้ลูกค้ารู้ว่าผมมาแล้ว แต่ไม้มันแตกหักและหายบ่อย ก็เลยเปลี่ยนมาตะโกนแทน และครั้งหนึ่งที่ผมภูมิใจที่สุดเมื่อ 15 ปีที่แล้ว คือการได้มีโอกาสปรุงบะหมี่เกี๊ยวถวายสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เพื่อเสวยบนเครื่องบินพระที่นั่ง”

สำหรับใครที่อยากจะมาชิมบะหมี่เกี๊ยวเสียงดังที่สุโขทัย ก็ลองโทรหาเฮียโกดูนะครับ 0898353492 เขาจะขี่สามล้อเครื่องขายอยู่เฉพาะในตัวเมืองสุโขทัย ระหว่างจันทร์ศุกร์ ตั้งแต่ 11 00-14.00 น.เท่านั้น ราคาปกติ 25 พิเศษก็แค่ 30 บาท มีเกี๊ยวกรอบให้หยิบกินฟรี ส่วนสถานที่จอดขายต้องโทรถาม หรือถ้าสนใจจะจ้างเหมาไปกินในงานต่างๆ ก็โทรคุยได้เลยครับ