โอยาโกะด้ง ข้าวแม่ไก่ลูกไข่ (ไก่) อร่อยรับวันแม่

โดย...ปอย / ภาพ ณัฏฐ์ฐิติ อำไพวรรณ

ความหมายของชื่ออาหารจานเดียว พร้อมเสิร์ฟได้อร่อยๆ ทำง่ายๆ โอยา แปลว่า แม่ (ในที่นี่หมายถึง ไก่) โกะ แปลว่า ลูก (ในที่นี่ก็หมายถึง ไข่) ด้ง บางครั้งอาจเรียกว่า Donburi ด้งบุริ หมายถึง ข้าวหน้าต่างๆ หรืออาหารอะไรก็ตามที่มีคำลงท้ายด้วยคำว่า “ด้ง” มักจะหมายถึง ข้าวราดหน้าด้วยเนื้อต่างๆ นั่นเอง

จานนี้ขอนำเสนอให้คุณๆ หม่ามี๊ทั้งหลายที่กำลังตระเตรียมหาเมนูอร่อยๆ ทำกินกันในปาร์ตี้ฉลองวันแม่ที่กำลังจะย่างกรายมาถึงในเร็ววันนี้

รสมือบ้านนี้ติดหวานที่คุณพ่อบ้าน พิมล ศรีวิกรม์ ชื่นชอบอาหารออกรสหวานนิดๆ เมนูที่ทำบ่อยๆ ก็เลยจะเป็นรสนี้ แม็กซี่ ตระการตา บอกเน้นอาหารไทยเป็นหลักนะคะบ้านนี้ ลูกๆ ทั้งน้องพิลูกชายคนโต น้องทีลูกชายคนเล็ก ก็ชอบกินเผ็ดๆ ทุกคน

 

แต่วันนี้ขอเปลี่ยนบรรยากาศ เพราะมาถึงบ้านพักตากอากาศที่เขาใหญ่ทั้งที ก็มักชอบอยู่กันสบายๆ ต่างคนก็ต่างมีกิจกรรมของตัวเอง เด็กๆ อยู่ที่สนามหญ้าที่อยู่หน้าภูเขาย่อมๆ หลังบ้าน ส่วนคุณพิมลชอบนั่งอ่านหนังสือรับลมธรรมชาติที่ห้องสมุด ที่มีมุมสะสมหนังสืออยู่ห้องนั่งเล่น ส่วนคุณแม่บ้านก็ชอบขลุกอยู่ในครัวทำจานเด็ดๆ สำหรับทุกๆ คน

“ครอบครัวเราเวลามาบ้านเขาใหญ่ก็อยู่กันเป็นอาทิตย์เลยค่ะ เรียกว่ามาพักกันยาวๆ แล้วดิฉันก็เป็นคนชอบทำอาหาร ก็เลยเป็นแม่บ้านที่รับหน้าที่ไปเต็มตัว อยู่ในครัวได้ทั้งวัน ดิฉันชอบทำอาหารก็ต้องบอกว่าได้อานิสงส์มาจากคุณพ่อ (มนูศักดิ์ จงไพศาล) ท่านเป็นคอลัมนิสต์เขียนวิจารณ์เรื่องอาหารที่มีชื่อเสียงของวารสารสมาชิกไลออนคลับ ท่านเป็นนักขียนมีแฟนคลับเยอะนะคะ เราก็ชอบอ่าน แล้วก็ชอบสรรหารับประทานของอร่อยๆ ไปทั่ว แล้วก็ลองแกะสูตรทำกันกันเองด้วยค่ะ ฝึกลองเข้าครัวตั้งแต่เด็กๆ แล้วค่ะ

คุณพิมลติดหวานๆ และติดเผ็ดๆ อีกรสด้วย ต้มยำหัวปลานี่ของโปรดของเขา ดิฉันไม่ต้องเปลี่ยนเมนูเขาก็กินได้ทั้งเดือน ไม่มีเบื่อ” ตระการตา ว่าแล้วก็หัวเราะขันสามีสุดที่เลิฟ ที่ส่งสายตาให้กำลังใจคุณแม่บ้านโชว์เสน่ห์ปลายจวัก

 

บ้านนี้เน้นกินของสะอาด ไม่ใส่ผงชูรส เพราะทุกคนแพ้ หลายเมนูเลยต้องทำกิจกันเอง บางอย่างก็ยุ่งยากสักหน่อย แต่วางใจได้

“ดิฉันชอบไส้กรอกอีสาน แต่ไปเห็นกรรมวิธีการทำแล้ว เพราะไปเห็นว่าเขาตากบนหลังคาแล้วแมวก็ไปฉี่แถวๆ นั้น กลัวค่ะ (หัวเราะ) ไส้กรอกอีสานบ้านเราเลยจืดๆ เพราะไม่ได้ใส่ผงชูรสเลย แต่พอลิ้นเราชินกับรสนี้ก็อร่อยไปได้อีกแบบ” ตระการตา บอกแล้วหยิบไส้กรอกอีสานฝีมือตัวเอง แถมความแซบมีไส้กรอกลาบด้วย ให้ลองชิมกัน

อืมม์... อาหารอร่อยได้แม้ไม่มีผงชูรสจริงๆ นะ และสำหรับจานเด็ดรับวันแม่ ก็เป็นจานโปรดของลูกชายสุดหล่อวัยพรีทีนที่ใน 1 วันเมื่อมาอยู่เขาใหญ่ คุณแม่ต้องตระเตรียมอาหารไว้ 5 มื้อต่อ 1 วันแน่นอน เพราะบิ๊กบอยเล่นกีฬากลางแจ้ง ฟุตบอล สเกตบอร์ด ใช้พลังกันเต็มที่ตั้งแต่เช้าจนพระอาทิตย์ตกดิน และแน่นอนคุณลูกก็ต้องหิวทั้งวันด้วย อาหารจานนี้อิ่มอร่อย คุณแม่ก็ทำสบายๆ ชิลชิล

มาเตรียมเครื่องปรุง และลงมือทำเลยค่ะ “โอยาโกะด้ง” ข้าวหน้าแม่+ลูก (ไก่+ไข่) จานด่วนอร่อยที่มีความหมายสุดน่ารัก

 

โอยาโกะด้ง

เครื่องปรุง (สำหรับ 4 ที่)

เนื้ออกไก่ 400 กรัม

หอมหัวใหญ่ 1 ลูกใหญ่

ไข่ไก่ 4 ฟอง

พริกไทย เกลือ น้ำตาล

สาเกซีอิ๊วญี่ปุ่น และเหล้าหวานมิริน

(อย่างละนิดหน่อยตามชอบ ตระการตา ออกตัวก่อนว่า ทำกับข้าวไม่เคยชั่งตวงส่วนผสมอะไร ใช้จินตนาการล้วนๆ ค่ะ)

น้ำมันรำข้าว 23 ช้อนโต๊ะ

ข้าวสวยญี่ปุ่น 4 ที่

ต้นหอมเล็กหั่นละเอียด (เอาไว้โรยหน้าข้าวตอนเสิร์ฟ)

 

วิธีทำ

หั่นเนื้อไก่ชิ้นพอคำ โรยพริกไทยและเกลือนิดหน่อย ใส่เหล้าสาเก มิริน 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่ ระหว่างนั้นเจียวหอมกับน้ำมันรำข้าวให้หอมฟุ้ง บางคนอาจไม่เจียวหอม แต่สูตรของตระการตาชอบเจียวให้ติดรสหวานๆ เด็กๆ และพ่อบ้านชอบรสนี้คะ แล้วนำไก่ลงไปผัด

เตรียมน้ำซุปปลาแห้งดัดแปลงใส่ซุปไก่ก้อนก็ได้ค่ะ ใส่ลงไปในกระทะ ปิดฝาต้มให้เนื้อไก่สุกอีกครั้ง และตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะตีให้ขึ้นฟู เตรียมไว้อีกอย่างของสำคัญของจานนี้

แบ่งเนื้อไก่และน้ำซุป 1 ใน 4 ของที่ทำเสร็จแล้วเทไข่ตามลงไป ใส่ในกระทะใบเล็ก ใบนี้ที่หาซื้อได้ตามร้าน 100 เยน ปิดฝาหม้อ ใช้ไฟกลางต้มสัก 12 นาที แค่พอไข่สุกเป็นยางมะตูมแบบนี้ใช้ไข่ไก่เอสเพียวก็ยิ่งอร่อยวางใจได้ ขั้นตอนสุดท้าย ตักข้าวสวยใส่ถ้วยญี่ปุ่นก้นลึก เทโอยา+โกะใส่ลงไป ราดลงหน้าข้าวที่เตรียมไว้ คุณแม่คุณพ่อและคุณลูกๆ ก็ได้อร่อยกับโอยาโกะด้งกันถ้วนหน้า