สปาเกตตีต้มยำกุ้งต่างแดนของ...พงษ์ปณต องค์วัฒนา

โดย...วันพรรษา อภิรัฐนานนท์

พงษ์ปณต องค์วัฒนา หรือ ทอมมี่ หนุ่มน้อยนักธุรกิจเจเนอเรชันที่ 3 ของครอบครัวองค์วัฒนา ผู้ดำเนินกิจการโรงงานผลิตเลนส์แว่นตาอินเตอร์โกลด์ และบริษัท โกลเด้น ออพติคอล หรือ “แว่นทอง” แห่งเยาวราช กิจการบุกเบิกของชาวจีนรุ่นแรกๆ ในไทย

ทอมมี่ เพิ่งเรียนจบปริญญาโท (หลายใบ) จากต่างประเทศ ปัจจุบันเขารับผิดชอบงานด้านการตลาดของโกลเด้น ออพติคอล โดยเน้นที่แว่นตาแฟชั่นชั้นสูง เทคโนโลยีสูง ดีไซน์ทันสมัย เป็นนวัตกรรมแว่นตาที่ดูแลสุขภาพ เช่น แบรนด์ชั้นนำจากญี่ปุ่น ซาฟารี (Safari) อาโอโปส (Aopoess) และโซดา (Soda)

ชีวิตครึ่งหนึ่งคือการเป็นนักเรียนทุนยุโรป เขาบอกว่า เขาเรียนหนังสือเป็น ใช้ชีวิตเป็น ว่างจากการเรียนก็แบกเป้ออกท่องเที่ยวไปเหมือนนักเรียนยุโรปส่วนใหญ่ เวลาที่ต้องอยู่เองกินเองก็ต้องช่วยเหลือตัวเอง ทำอะไรได้ก็ต้องทำตามประสา อาหารการกินส่วนใหญ่ล้วนประกอบกรรมทำเองแล้วก็ชอบด้วย (ฮา)

แต่ที่ชอบที่สุดเห็นจะเป็นอาหารอิตาเลียน แรกๆ หัดทำจากหน้าจอคอมพิวเตอร์ ต่อมาในภายหลังจึงฝึกฝีไม้ลายมือจนแก่กล้า โดยเฉพาะช่วงเรียนหนังสือที่อิตาลี ซึ่งเขาหัดทำอาหารอิตาเลียนที่นี่ โอ้โห! มีความสุขมาก ตอนนั้นเรียนหนังสืออยู่ที่มิลาน ทำอาหารอิตาเลียนกินได้ทุกบ่อย วันนี้จะขอโชว์ฝีมือที่ชาวอิตาเลียนเจ้าของเมนูยกนิ้วให้มาแล้ว เป็นเมนูประยุกต์ไทย-อิตาเลียน ชื่อ สปาเกตตีต้มยำกุ้งต่างแดน โอ้! ว้าว ไม่เคยกินล่ะสิ

สปาเกตตีต้มยำกุ้ง

เครื่องปรุง (สำหรับ 1 คน)

1.เส้นสปาเกตตี 250 กรัม

2.กุ้งปอกเปลือก 300 กรัม

3.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ควรบีบมะนาวล่วงหน้านานนัก)

6.ข่าอ่อน หั่นเป็นชิ้นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ (เลือกที่อ่อนจริงๆ)

7.ตะไคร้อ่อนหั่นเฉียง 2 ช้อนโต๊ะ

8.ใบมะกรูดฉีก 10 กรัม

9.พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 20 กรัม

10.กระเทียมสับ 10 กรัม

11.น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

12.ผักชีเล็กน้อย

13.ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ

1.ลวกเส้นสปาเกตตีในน้ำเดือด เคล็ดลับคือต้องไม่ลวกพร้อมกันแบบเยอะเกินไป (จะกลายเป็นก้อนๆ) และต้องใส่เกลือเล็กน้อย รอจนประมาณ 1520 นาทีให้สุกทั่วถึง แล้วตักขึ้นพักทิ้งไว้

2.นำกระเทียมสับไปผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยให้หอม หลังจากนั้นใส่เครื่องต้มยำลงไป มีข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำพริกเผา พริกชี้ฟ้า ควรคัดเลือกเครื่องปรุงที่สดใหม่ จะให้กลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหย ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำซุปปรุง (น้ำสต๊อก) ลงไปเล็กน้อย

3.ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว (ถ้าปรุงให้ฝรั่งหรือคนต่างชาติรับประทาน ควรใส่แต่น้อย เพราะส่วนใหญ่จะเฮตอนปรุง บอกให้ใส่เยอะๆ แต่พอกินจริงๆ จะหน้าแหยๆ เพราะไม่คุ้นเคย) หลังจากนั้นใส่เนื้อกุ้งและปลาลงไปผัดให้พอสุก (ไม่ต้องสุกมาก)

4.นำเส้นสปาเกตตีลงไปผัดให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ

5.จัดจานด้วยผักกาดหอม ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมไข่ดาว 1 ฟอง และโรยหน้าด้วยผักชีสดสวยน่ารับประทาน กินตอนร้อนๆ รับรองว่าจะติดใจ