วิคกี้ เอนเตอร์ไพรซ์ ใช้นวัตกรรมลดพลังงาน อุตสาหกรรมอาหาร

โดย...ปอย

ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารในประเทศไทยมีมูลค่าธุรกิจหลายแสนล้านบาท โดยในปี 2554 นี้ คาดว่าการส่งออกอาหารไทยจะมีการขยายตัวมากกว่า 8% มีมูลค่าสูงถึง 2.2 หมื่นล้านเหรียญสหรัฐ หรือประมาณ 6.6 แสนล้านบาท บริษัท วิคกี้ เอนเตอร์ไพรซ์ ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2547 บริหารจัดการโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมอาหารมากกว่า 30 ปี ดำเนินกิจการภายใต้วัตถุประสงค์เพื่อเป็นผู้นำในการจัดการสรรหาและจำหน่ายวัตถุดิบที่เป็นส่วนประกอบของอาหารจากทั่วโลกให้กับอุตสาหกรรมอาหารทั่วประเทศไทย

วิธีดำเนินธุรกิจด้วยการสร้างความโดดเด่นด้วยการนำประสบการณ์ ความเชี่ยวชาญ ผสมผสานกับนวัตกรรมอาหารระดับสากล นำเสนอวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ตอบโจทย์ของลูกค้า ซึ่งในยุคอาหารของคนรุ่นใหม่ (จะต้อง) มากับเทรนด์สุขภาพ และอีกเทรนด์สำคัญละเลยไม่ได้ คือ อาหารดีๆ ต้องผ่านกระบวนการที่ไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม

ในฐานะเป็นบริษัทผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมอาหารมากกว่า 30 ปี บริษัทนำเสนอหลากหลายผลิตภัณฑ์ด้วยนวัตกรรมเพิ่มสีสันแห่งวงการอาหารมาโดยตลอด และปีนี้ วิคกี้ เอนเตอร์ไพรซ์ นำเสนอเทคโนโลยี Liquid Smoke ซึ่งศัพท์เฉพาะนิยามว่า “กลิ่นควันน้ำ” โดยใช้เครื่อง Tarber Smoke ลดการใช้ทรัพยากรไม้ในวงการอุตสาหกรรมอาหาร

“เครื่องกลิ่นควันน้ำ” ลดค่าการใช้พลังงาน : เพื่อความปลอดภัยของคน ของสิ่งแวดล้อม “เป็นสิ่งควรลงทุน” ทรงยศ เมฆรัศมี นักวิทยาศาสตร์การอาหาร บริษัท วิคกี้ เอนเตอร์ไพรซ์ อธิบายเครื่อง Tarber Smoke ที่ใช้กลิ่นควันน้ำเป็นเทคโนโลยีใหม่ในการรมควันที่ช่วยลดทั้งมลภาวะและรักษาสิ่งแวดล้อม คุณภาพสินค้ามีความสม่ำเสมอและปลอดภัยจากสารพิษในควันไฟ คือความลงตัวที่สุดทั้งเรื่องเทรนด์สุขภาพและเทรนด์รักษ์โลกสไตล์คนรุ่นใหม่

“อธิบายให้เข้าใจกันง่ายๆ นะครับว่า อาหารจานโปรดที่เรารับประทานกันทุกวันนี้ บางครั้งเราไม่รู้กันว่าความเอร็ดอร่อยต้องใช้ทรัพยากรจากธรรมชาติไม่น้อยเลย โดยเฉพาะ ‘การรมควัน’ ใช้ทั้งไม้และขี้เลื่อยเผาจำนวนมากมายเพื่อให้เกิดเขม่าควันในอุตสาหกรรมอาหาร 70% เลยทีเดียวครับ กับการให้ความร้อนในอาหารด้วยวิธีการ อบ รมควัน ปิ้ง และย่าง ซึ่งจะทําให้เกิดสารเบนโซ (เอ) ไพรีน หรือ B(a)P ปนเปื้อนในอาหาร 

โดยเฉพาะการให้ความร้อนที่อาหารสัมผัสกับเปลวไฟโดยตรง นอกจากนี้ยังเกิดจากควันที่เผาไหม้ไม่สมบูรณ์จากปฏิกิริยาไพโรไลซิสของน้ำมันจากอาหารที่หยดลงบนแหล่งให้ความร้อน สิ่งที่สําคัญอีกอย่างก็คือ ในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูงมากกว่า 350-400 องศาเซลเซียสขึ้นไป ปริมาณการเกิด B(a)P ก็เพิ่มเป็นเงาตามไปด้วย

การรมควันเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทําให้เกิด B(a)P ในอาหาร โดยปกติการรมควันจะใช้ไม้ฟืนหรือขี้เลื่อยเป็นเชื้อเพลิงแหล่งกําเนิดควัน การรมควันแบบดั้งเดิมแหล่งกําเนิดควันจะอยู่ด้านล่างของเตารมควันและอาหารจะถูกวางอยู่ด้านบน ในปัจจุบันอุตสาหกรรมการรมควันอาหารสมัยใหม่แหล่งกําเนิดควันจะถูกออกแบบให้แยกออกจากตู้ เครื่องชนิดนี้ทําให้สามารถควบคุมกระบวนการรมควันได้ดีกว่า ส่งผลดีทั้งเรื่องสุขภาพและสิ่งแวดล้อม” ทรงยศ อธิบาย

“Our Mission พันธกิจ” เพื่ออาหารคู่โลก :

บริษัท วิคกี้ เอนเตอร์ไพรซ์ ตระหนักถึงความจำเป็นในการสร้างอำนาจการแข่งขันทางธุรกิจ เพื่อให้เกิดเครือข่ายที่แน่นแฟ้นกับคู่ค้าทั้งในส่วนซัพพลายเออร์ลูกค้าและผู้บริโภค ด้วยการสร้างประสิทธิภาพการบริหารและสรรหาวัตถุดิบที่เป็นส่วนประกอบในการผลิตอาหารมีคุณภาพ สามารถเพิ่มมูลค่าให้ผลผลิตของลูกค้าได้

“เราไม่เคยหยุดนิ่งที่จะสร้างสีสันให้กับวงการอุตสาหกรรมอาหาร ด้วยนโยบายหลัก 3 ข้อครับ อันได้แก่ Productivity นำเสนอผลิตภัณฑ์อันเปรียบเสมือนหัวใจสำคัญแห่งความสำเร็จของการดำเนินธุรกิจ ด้วยการพัฒนาคุณภาพของสินค้า ที่เพิ่มมูลค่าการผลิต และการทำธุรกิจด้วยต้นทุนต่ำลงได้ Colorful นำเสนอหลากหลายผลิตภัณฑ์นวัตกรรม ช่วยเพิ่มสีสันแห่งวงการอาหาร ผสมผสานเทคโนโลยีและประสบการณ์ให้ลงตัว และเป็นเอกลักษณ์ Trust มีความซื่อสัตย์ จริงใจ ทั้งในด้านคุณภาพสินค้า บุคลากร และการบริการ” ทรงยศ กล่าว

และอธิบายเพิ่มเติมว่า เทคโนโลยี Liquid Smoke เริ่มใช้จริงในเมืองไทยแล้วในโรงงานผลิตอาหารชั้นนำหลายๆ แห่ง โดยสามารถลดการใช้พลังงานเผาไหม้ 10 กิโลวัตต์ต่อครั้ง และการที่เครื่องชนิดนี้ใช้ระบบไฟฟ้า หรือพลังงานลมที่หมุนตัวเครื่องจักรผลิตควันในระบบโรงงานปิด ก็ลดการปล่อยควันออกสู่อากาศ ผู้บริโภคกินอาหารปราศจากสารพิษที่ทำให้เกิดมะเร็งคือผลทางตรง และสิ่งแวดล้อมเป็นเรื่องผลพลอยได้ทางอ้อม

“การผลิตในวงการอุตสาหกรรมอาหารหลักเลี่ยงการใช้พลังงานยากครับ ควันไฟซึ่งปล่อยทั้งเขม่าน้ำมันดินสู่อาหารรมควัน และเขม่าควันสู่ชั้นบรรยากาศ ซึ่งผู้ประกอบการที่ใช้เครื่องนี้ก็จะสามารถนำไปลดค่าใช้จ่ายในเรื่องคาร์บอนเครดิตได้ด้วย” ทรงยศ กล่าว

การแลกเปลี่ยนความรู้ข้อมูลแนวโน้มอุตสาหกรรมอาหารในตลาดโลก เพื่อนำมาพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารไทยต่อไป รวมทั้งเทคโนโลยีชนิดนี้จะนำไปโชว์ในงาน Food Ingredients Asia ระหว่างวันที่ 21-23 ก.ย.นี้ ในงานแสดงเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์ส่วนผสมอาหารที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในภูมิภาคอาเซียน ที่เป็นอีกงานนิทรรศการที่มุ่งเน้นการนำเสนอนวัตกรรมของส่วนผสมอาหาร การพัฒนาค้นคว้าวิจัยด้านวัตถุดิบสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารแปรรูป ไม่ว่าจะเป็นการสร้างสรรค์ รูป รส กลิ่น สี หรือเพิ่มเติมคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มในอาหารแปรรูปที่นับวันจะมีอัตราการขยายตัวเพิ่มขึ้นในระดับโลก