แรงบันดาล “อาหารช้าง” สู่ดินเนอร์ “บอลลีครูส”

โดย...ปณิฏา สุวรรณปาล

รีบเตรียมเสื้อตัวยาว เตรียมชุดส่าหรีสไตล์อินเดียเอาไว้ให้พร้อม ก่อนลงเรือไป “บอลลีครูส” การกุศลกับ “บลูเอเลเฟนต์” “เรดิโอ ไทยแลนด์” และ “ริชอินเดีย” ในดินเนอร์การกุศล “Love the Elephants : Bollycruise on the River of Kings”

เนื่องในเดือนประสูติของพระคเณศวร์ (เดือน ก.ย.) เทพในศาสนาฮินดูผู้มีเศียรเป็นช้าง ซึ่งนอกจากในอินเดียแล้ว ที่บ้านเราก็มีผู้นับถือบูชาพระคเณศวร์เป็นจำนวนมาก

ภัตตาคารบลูเอเลเฟนต์ คุกกิงสคูล แอนด์ เรสเทอรองต์ ร่วมกับเรดิโอ ไทยแลนด์ และรายการริชอินเดีย จัดดินเนอร์การกุศล รายได้มอบให้มูลนิธิช้างแห่งประเทศไทย (The Asian Elephant Foundation of Thailand) เสิร์ฟอาหารที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารที่ช้างกิน ผสมผสานกับวัตถุดิบจากโครงการหลวง ออกมาเป็นดินเนอร์ 5 คอร์ส ที่จะเสิร์ฟให้หม่ำกันแบบชิลชิลบนเรือวีไอพีครูส “อังศณา”

เชฟนูรอ โซะมณี สเตปเป ผู้อยู่เบื้องหลังการสร้างสรรค์เมนู 5 คอร์ส บอกว่า วัตถุดิบหลักที่จะมาเสิร์ฟบนโต๊ะค่ำคืนนั้นจะประกอบไปด้วย มะพร้าวสด กล้วย อ้อย ข้าวโพด ฯลฯ ซึ่งเป็นอาหารที่ช้างกิน “นอกจากนี้ยังได้นำวัตถุดิบจากโครงการหลวง (ดอยคำ) มาเป็นวัตถุดิบหลักด้วยค่ะ”

อย่าพูดพร่ำทำเพลงกันเลย เรามาเสิร์ฟจานแรกกันก่อนดีกว่า จานสตาร์ตเตอร์ เชฟนูรอ สร้างสรรค์ตับห่าน (ฟัวกราส์) ร้อน-เย็น กินฟัวกราส์เย็นกันก่อน คือ ตับห่านสมุนไพรพริกไทยดำกับคอมโปทลูกหม่อน (Foie Gras with Black Pepper Sauce and Mulberry Compote) ซึ่งเชฟว่าใช้ลูกหม่อนจากโครงการหลวง ส่วนฟัวกราส์ร้อนเป็น ตับห่านซอสมะขาม (Foie Gras with Tamarind Sauce) จานนี้เสิร์ฟคู่กับไวน์หวาน เลตฮาร์เวสต์ โซวิญงบลอง ปี 2007 จากประเทศชิลี

มาที่คอร์ส 2 ที่ล้วนรสชาติจัดจ้านแบบไทยแท้ๆ ทั้ง แสร้งว่ากุ้งอโวคาโด (Prawn Salad with Herbs and Avocado) ที่ใช้กุ้งตัวโตๆ กับเฮิร์บออร์แกนิกและอโวคาโดจากโครงการหลวง ส้มตำข้าวโพดกับปลาเทราต์ (Spicy Papaya Salad with Corn and Trout) เสิร์ฟมาในใบชะพลู รับประทานทีเดียวเต็มปากเต็มคำ และที่เสิร์ฟมาเก๋ไก๋ในไม้เสียบรูปช้าง คือ ยำมะเขือเทศดอยคำ (Doi Kham Eggplant Salad) ใส่หอยเชลล์และทรัฟเฟิลออยล์ รสชาติเจิดๆ กลมกล่อมๆ จานนี้รับประทานกับไวน์ ปิโนต์ กริโจ ปี 2009 จากอิตาลี

จานซุปเสิร์ฟมาอย่างเก๋ไก๋ไม่มีใครลืมลงแน่ๆ ในฟักทองโครงการหลวงผ่าครึ่ง ซุปฟักทองโครงการหลวงกับทรัฟเฟิลออยล์ (Pumpkin Soup with Black Truffle Oil) ซุปฟักทองเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม รับประทานกับไวน์ตัวเดิม

เสร็จซุปแล้วมาล้างปากกับ ซอร์เบต์พริก (Chilli Sorbet) รสชาติเผ็ดเก๋ๆ ปะแล่มๆ ไม่เผ็ดจัด อร่อยถูกใจตรงที่ไม่หวานหรือเปรี้ยวเกินไปนี่แหละ

ในที่สุดก็ถึงอาหารจานหลัก เชฟผู้เป็นหนึ่งในทูตอาหารไทย เสิร์ฟ แกงเผ็ดปลาสเตอร์เจียนกับกล้วยดิบ (Red Curry Sturgeon Fish with Young Banana) ผัดถั่วหวานน้ำมันหอย (Phad Tua Wan Naam Man Hoy) และเป็ดตุ๋นน้ำอ้อย (Stew Breast Duck) กับข้าวพร้อมก็เสิร์ฟ ข้าวสังข์หยดพืชเบญจรงค์ (Sungyod Benjarong Rice) ข้าวสังข์หยดหุงกับเม็ดบัวและงาดำ เสิร์ฟมาในใบตอง คอร์สนี้เสิร์ฟคู่กาแบร์กเนต์ โซวิญง ปี 2009 จากประเทศชิลี

ปิดท้ายกันที่ของหวาน ประกอบด้วย แครมบรูเลน้ำอ้อยมะพร้าวอ่อน (Creme Brulee Cane Juice with Young Coconut) ซึ่งใช้วานิลลาพ็อดจากโครงการหลวง มูสช็อกโกแลตเบลเยียม (Belgian Chocolate Mousse) จานนี้อย่าเพิ่งงง เชฟเฉลยว่าเป็นช็อกโกแลตโก๊ตดอร์ (Cote d’Or) ซึ่งมีโลโก้ยี่ห้อเป็นรูปช้าง และ กล้วยไข่โครงการหลวงในน้ำผึ้ง (Kuey Kai in Honey Syrup from Royal Project)

งานนี้จะเป็นงานยักษ์ที่มาพิสูจน์ฝีมือของครัวเคเทอริง บลูเอเลเฟนต์ ที่เพิ่งเปิดให้บริการเร็วๆ นี้ ว่าสามารถจะนำอาหารออกไปเสิร์ฟนอกสถานที่ได้โดยที่ยังมีคุณภาพเท่าเดิม

เวลาทั้งหมดที่จะอยู่บนเรือจำนวน 3 ชั่วโมง หลังจบดินเนอร์ 5 คอร์สแล้ว เรือจะยังไม่เทียบท่าง่ายๆ แต่จะตามด้วยปาร์ตี้แบบบอลลีวูดๆ รวมทั้งการประมูลสิ่งของมากมายเพื่อนำเงินไปช่วยช้าง ไม่ว่าจะเป็นประมูลคอร์สเรียนทำอาหารกับภัตตาคารบลูเอเลเฟนต์ คุกกิงสคูล แอนด์ เรสเทอรองต์ ประมูลไวน์ หมวกอินเดีย และเหนือสิ่งอื่นใด การประมูลรูปพระคเณศวร์จากวัดศักดิ์สิทธิ์ในมุมไบ ประเทศอินเดีย

ที่บอกให้เตรียมชุดเก๋ๆ สไตล์แขกๆ ไว้ให้พร้อม ผู้แต่งกายเข้าตากรรมการยังมีสิทธิรับตั๋วเครื่องบินไปกลับ กรุงเทพฯมุมไบ เพื่อไปนมัสการวัดพระคเณศวร์ศักดิ์สิทธิ์ด้วยตัวเองอีกด้วย