Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey อรรถรสสไตล์ไคเซกิ

เรื่องและภาพ : วารุณี มณีคำ

โพสต์ทูเดย์ชวนสัมผัสประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นแบบไคเซกิ (Kaiseki) สมัยใหม่ที่ Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey (คินสุกิ แบงค็อก บาย เจฟ แรมซีย์) ภายในโรงแรม The Athenee Hotel, a Luxury Collection Hotel, Bangkok ดื่มด่ำมื้ออาหารหรูหราในเวลาเร่งรีบ ผ่านการรังสรรค์เมนูอาหารกลางวันน่าพิสมัย เจริญตาเจริญใจไปกับสุดยอดเมนูที่แค่ดูก็ว้าว...

เปิดม่านอาหารญี่ปุ่นที่เต็มไปด้วยความครีเอทีฟจาก Jeff Ramsey เชฟหนุ่มสัญชาติอเมริกัน-ญี่ปุ่น ผู้อยู่เบื้องหลังร้านอาหารชื่อดังหลายร้านทั่วโลก พร้อมเพิ่มความแปลกใหม่ใส่ไอเดียลงไป

เริ่มต้นที่เมนู A la carte กับ Kin Kat (280++ บาท) ไอศกรีมตับห่านเคลือบช็อคโกแลต Foie gras ice cream เมนูสุดครีเอทที่ได้จากการนำ Foie Gras ไป seared ด้วยกระทะเย็นและไฟอ่อน จน foie gras เริ่มกลายเป็นสีน้ำตาลและคายน้ำมันออกมา และ Aged Mirin โดยนำน้ำตาลมาทำเป็นคาราเมล หลังจากนั้นค่อยๆ เท mirin ลงไปจนละลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเคี่ยวจนเหลือครึ่งนึง ปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน ผ่านการกรองแล้วเทลงในแม่พิมพ์ แช่แข็งจนเซ็ตตัวแล้วเคลือบด้วยช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของ Dark Chocolate 73%, Milk Chocolate 32% และน้ำมันจากหนังเป็ด จากนั้นนำ Monaka Wafer (Crisp wafer made from Mochi) มาประกบบน-ล่าง มองดูคล้ายแซนด์วิชที่รูปลักษณ์ดูสนุก แต่ให้รสชาติขั้นสุด

ส่วนซิกเนเจอร์ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ต้อง Nagano Walnut Soba (290++ บาท) โซบะเย็นคลุกถั่ววอลนัลบด เมนูโซบะเสิร์ฟแบบเย็นที่ทางเชฟใช้เส้นโซบะเนื้อนุ่มหนึบจากเมืองนากาโน่ ท็อปด้วยเครื่องเคียงถึง 7 ชนิด ทั้ง Nanami  ต้นหอม, ใบโอปบะ (Ooba), เมียวงะ (myoga) หรือขิงป่าญี่ปุ่น, ขิงอ่อนขูด, สาหร่ายคอนบุคลุกเกลือ (Shio Konbu), งาขาว, ไควาเระ (kaiware) หรือต้นอ่อนหัวไชเท้า ทานคู่กับซอสสึยุที่ทำจากสาเกและโชยุ ผสมกับวอลนัท ทำให้ได้รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เพิ่มความเย็นด้วยกรานิต้าน้ำมันวอลนัทที่ผ่านขั้นตอนของเทคนิคการใช้ไนโตรเจนเหลว 

ซาซิมิปลาดิบสามย่าง (1,280++ บาท) เสิร์ฟปลาเนื้อขาว เนื้อแดง ที่ความสดและรสชาติอร่อยตรึงใจจนอยากให้ไปลองกัน 

แนะนำเซ็ตอาหารกลางวันสไตล์ญี่ปุ่นเทโชกุ (Teishoku) 3 คอร์ส (ราคาเริ่มต้นที่ 550++ บาท) เลือกอิ่มเอมกับ APPETIZER อย่างเต้าหู้เย็นในน้ำซอสสึยุ เมนูที่ช่วยปรับอุณหภูมิของร่างกายตามศาสตร์และศิลป์การกินแบบแดนอาทิตย์อุทัย

เอร็ดอร่อยต่อด้วยเมนู MAIN อย่างข้าวหน้าเนื้อวากิว (เซ็ตละ 900++ บาท) สัมผัสวากิวด้งเนื้อละมุนกับซอสเข้มข้น ทานคู่ขิงแก่ดองรสชาติเผ็ดเพื่อตัดความหวานเลี่ยน เสิร์ฟมาพร้อมมิซูน่าสลัด ในเซ็ตยังมี DESSERT ครีมส้มยูสุและซอสช็อกโกแลตนม ให้ปิดท้ายมื้อกลางวันได้อย่างสมบูรณ์แบบ

 (หมายเหตุ : มีเมนูให้เลือกหลากหลายรายการ)

สำหรับห้องอาหาร Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey (คินสุกิ แบงค็อก บาย เจฟ แรมซีย์) ภายในตกแต่งอย่างสวยงาม เน้นการผสมผสานสไตล์ Modern Japanese ที่มีความมินิมอล เข้ากับองค์ประกอบลวดลายและพื้นผิวแบบ Rustic สื่อถึงความงดงามของสมัยใหม่และเก่าได้เป็นอย่างดี เลือกใช้ระแนงและเฟอร์นิเจอร์ไม้ประดับตามมุมต่างๆ ตัดกับลุคเท่ขรึมจากเคาน์เตอร์บาร์และผนังสีดำ มีโซนที่นั่งทั้งบริเวณเคาน์เตอร์บาร์ให้นั่งมองเหล่าเชฟครีเอทเมนู มุมแบบโต๊ะสำหรับมาเป็นคู่หรือกลุ่มเล็กๆ ส่วนใครที่มาเป็นกลุ่มใหญ่หรืออยากได้ความไพรเวท ก็มีห้องส่วนตัวไว้คอยบริการ

อยากสัมผัสอาหารญี่ปุ่นแบบไคเซกิสมัยใหม่ มากันได้ที่ห้องอาหาร Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey (คินสุกิ แบงค็อก บาย เจฟ แรมซีย์) ตั้งอยู่ที่ชั้น 3 โรงแรม The Athenee Hotel,  a Luxury Collection Hotel, Bangkok ถนนวิทยุ เปิดให้บริการทุกวัน มื้อกลางวัน เวลา 11.30 – 14.30 น.  และมื้อค่ำ เวลา 17.30 -  22.00 น. สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม โทร 02 650 8800 อีเมล [email protected] หรือเว็บไซต์ www.marriott.com/hotels/travel/bkkla-the-athenee-hotel-a-luxury-collection-hotel-bangkok/