YANG มื้อง่ายๆ สไตล์ฮ่องกงที่วางช้อนไม่ลงเพราะความอร่อย

เรื่องและภาพ : วารุณี มณีคำ

กินเที่ยว โพสต์ทูเดย์ ครั้งนี้ เราพาไปที่ YANG Hong Kong Café ร้านอาหารเปิดใหม่ที่มาในสไตล์  Modern Hong Kong Café พร้อมคอนเซ็ปต์ "มื้ออร่อยง่ายๆ สไตล์ฮ่องกง" ร้านที่คัดสรรเมนูเลื่องชื่อที่บอกเล่าวัฒนธรรมการกินอาหารของฮ่องกงได้อย่างประณีต พร้อมปรับให้เข้ากับไลฟ์สไตล์คนเมืองได้อย่างสมบูรณ์แบบ พิถีพิถันตั้งแต่การคัดเลือกสรรวัตถุดิบคุณภาพพรีเมียม ก่อนนำมาปรุงเป็นเมนูอร่อยระดับตำนานผ่านฝีมือเชฟอำนาจ เชาว์วันกลาง Head Chef จากภัตตาคารอีสต์โอเชี่ยน โรงแรม SC Park Hotel ผู้มากประสบการณ์

YANG Hong Kong Café เป็นธุรกิจใหม่ของสองพี่น้องนักธุรกิจหญิงรุ่นใหม่แห่งครอบครัวชินวัตร นำโดยคุณพินทองทา ชินวัตร คุณากรวงศ์ และคุณแพทองธาร ชินวัตร โดยมีแรงบันดาลใจในการทำธุรกิจร้านอาหารด้วยเล็งเห็นถึงความเชี่ยวชาญและประสบการณ์ในการทำภัตตาคารจีนกว่า 20 ปี จึงตัดสินใจต่อยอดธุรกิจสู่การเป็นผู้นำเทรนด์อาหารฮ่องกงสไตล์โมเดิร์นที่ตอบโจทย์คนเมืองยุคใหม่ได้อย่างลงตัว พร้อมปรับรูปแบบมื้ออาหารเน้นความสะดวก รวดเร็ว แต่ยังเน้นความอร่อยและความพิถีพิถันในทุกเมนูไว้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยคัดสรรเมนูชื่อดังของฮ่องกงที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักเดินทางทั่วโลกมาเป็นอาหารจานเดียวในแบบ Quick Meal 

ส่วนเอกลักษณ์ 2 อย่างที่ทำให้ YANG Hong Kong Café แตกต่างจากร้านอาหารจีนอื่นๆ  อย่างแรกคือ ‘Crafted Cooking’ บ่งบอกถึงความประณีตในทุกขั้นตอน แม้จะเป็นเมนูที่เรียบง่าย ทว่า กลับพิถีพิถันตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบ การปรุงอาหารจนถึงรสชาติที่ถูกปากคนไทย ภายใต้มาตรฐานเดียวกับภัตตาคารจีนชั้นนำของเมืองไทย อย่างที่สองคือ ‘Original but Fusion’ เพราะทุกเมนูติ่มซำของทางร้านเป็นสูตรต้นตำรับตามแบบฉบับฮ่องกงแท้ นำมาผสมผสานกับความโมเดิร์นผ่านรสชาติและการจัดจานเพื่อเติมเต็มมื้ออาหารให้สมบูรณ์แบบมากขึ้น

เมนูที่มาแล้วต้องลอง อาทิ ซาลาเปาไส้ไข่เค็มลาวา ซาลาเปาไส้หมูแดง สูตรลับคือการใช้แป้งเชื้อที่มีการต่อเชื้อมาเป็นระยะเวลากว่า 30 ปี ทำให้แป้งของซาลาเปาขึ้นรูปสวย มีเนื้อนุ่มและแน่น โดดเด่นไม่เหมือนใคร เลือกใช้หมูสันคอไส้หมูแดงเนื้อแน่นมาปรุงกับเครื่องเทศก่อนนำไปย่างจนหอมเกรียม แล้วนำเอาหมูแดงมาฉีกเป็นเส้นๆ ผสมเข้ากับน้ำที่เกิดจากการย่างหมูแดงและเครื่องปรุงนำเข้าจากฮ่องกง ต้องบอกเลยว่า กว่าจะได้เป็นเมนูซาลาเปาต้องผ่านขั้นตอนที่ใช้เวลากว่า 20 ชั่วโมงเลยทีเดียว และที่สำคัญคือต้องทำสดใหม่ทุกวัน

ทางด้านขนมจีบและฮะเก๋ากุ้ง ก็อร่อยไม่น้อยหน้า ร้านนนี้เลือกใช้กุ้งคัดไซส์พิเศษ 2 ขนาด ทั้งไซส์ใหญ่และเล็ก เพื่อสร้างรสสัมผัสที่แตกต่างกัน คือกุ้งไซส์ใหญ่จะทำหน้าที่ในการเพิ่มความเด้งและหนึบ ส่วนกุ้งไซส์เล็กจะทำหน้าที่สร้างความกรอบให้กับตัวไส้ อีกเทคนิคที่เชฟใช้คือการ drain น้ำหลายรอบเพื่อทำให้กลิ่นคาวหายไป ทำให้เนื้อของกุ้งสามารถซึมซับรสชาติจากเครื่องปรุงได้อย่างดีเยี่ยม

ของทอดแนะนำ ปอเปี๊ยะกุ้งทอด ปอเปี๊ยะคือรูปทรงเรียว หอมกลิ่นงา ตามด้วยเมนู เผือกทอด ที่แป้งของทำจากเผือกล้วน  ผ่านขั้นตอนการบดและเพิ่มความหอมด้วยเนยฮ่องกง สอดใส้อัดแน่นทั้งกุนเชียง สามชั้นแห้งนำเข้าจากฮ่องกง ผสมเข้ากับเห็ดหอมและเนื้อไก่ เสร็จแล้วนำไปทอดในน้ำมันให้ฟูเหลืองกรอบ ทานคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยเพื่อช่วยเพิ่มความหวาน ฝั่นโก๋ไส้กุ้ง  เมนูที่หาทานค่อนข้างยาก  ตัวแป้งห่อทางร้านใช้แป้งผสมกับ Sweet potato  คลุกเคล้าแล้วนำมาขึ้นรูปเพื่อห่อไส้ บิดเป็นเกลียว ทอดจนกรุบกรอบตรงส่วนเกลียวและนุ่มตรงส่วนที่ห่อไส้ โดยตัวไส้จะเป็นกุ้งผสมกับแครรอทและรากผักชี

เมนูจานเดียวแบบ Hong Kong Quick Meal  แนะนำเป็น โจ๊กฮ่องกง  เซ็ตโจ๊กฮ่องกงสูตรออริจินัล เสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งที่ประยุกต์ปาท่องโก๋ทอดให้เป็นปอเปี๊ยะกุ้งสูตรเด็ดของทางร้าน เข้ากันสุดๆ เมื่อทานคู่กับโจ๊กแสนอร่อย ข้าวไก่อบเสฉวน  เมนูเด็ดที่ทางร้านได้ Co-Create ร่วมกับเชฟ แมทธิว จากห้องอาหาร Nan Bei โรงแรม Rosewood Bangkok นำเสนอความเป็น Modern Hong Kong ผ่านเมนูทานง่ายที่เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว และเมนู ข้าวหมูกรอบคั่วพริกเกลือ  เมนูขายดีที่เลื่องชื่อด้วยกลิ่นหอมของพริก กระเทียม คลุกเคล้าเข้ากับหมูกรอบหนังบาง เนื้อแน่น อีกหนึ่งสูตรลับของทางร้านที่เชฟ บรรจงปรุงอย่างพิถีพิถัน

ปิดท้ายด้วยเครื่องดื่มและของหวานยอดนิยมตลอดกาลของฮ่องกงคือ ชานมฮ่องกง รสชาติเข้มข้นด้วยใบชาเกรดพรีเมียม สูตรหวานน้อย หอมมันและขมเฝื่อนนิดๆ ติดปลายลิ้นแบบชานมฮ่องกงแท้ สเน่ห์ที่นักเดินทางทั่วโลกตกหลุมรัก นอกจากนี้ยังมีขนมหวานทั้งร้อนและเย็นให้บริการ ทั้งบัวลอยงาดำในน้ำขิง บัวลอยงาดำในนมสด เยลลี่ตะไคร้ว่านหางจระเข้ สาคูแคนตาลูป และเมนูแป๊ะก๊วย

ตามมาลองความอร่อยง่ายๆ สไตล์ฮ่องกง ได้ที่ร้าน YANG Hong Kong Café  ตั้งอยู่ที่อาคารบี ชั้น 2 โรงพยาบาลพระราม 9 เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 06:00-20:00 น. สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมโทร. (062) 295-2588 ติดตามเฟซบุ๊กได้ที่  https://www.facebook.com/YangHongKongCafe  มีบริการเดลิเวอรี่ผ่าน Line Official : @yanghongkongcafe และ Lineman