ติ่น ไท ฟ่ง หนึ่งในตำนานอาหารไต้หวัน

โดย...ลีโอ เคน

เพิ่งจะฉลองครบ 40 ปี ไปหมาดๆ สำหรับร้าน “ติ่น ไท่ ฟง”(Din Tai Fung) ในประเทศไต้หวัน และวันนี้ล่ะเราจะมีโอกาสได้ลิ้มลองรสชาติสาขาที่ 50 ในบ้านเรา

จุดเริ่มต้นจากรถเข็นและเช่าห้องแถวเล็กๆ ในไต้หวันและค่อยสร้างตำนานความอร่อยจนได้รับการยอมรับและขยายสาขาไปทั่วโลก ทั้งใน ไต้หวัน จีน ญี่ปุ่น สิงคโปร์ ฮ่องกง อินโดนีเซีย เกาหลีใต้ สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และล่าสุดคือบ้านเรา และด้วยความอร่อยในแบบฉบับของตนเองจนถึงขั้นได้รับการการันตีด้วยรางวัลมิชลินสตาร์ และได้รับการจัดอันดับเป็นร้านอาหารยอดเยี่ยมจากนิวยอร์กไทม์ รวมถึงรางวัลด้านอาหารในเมืองไทยอีกหลายรางวัลด้วยกัน

จุดเด่นของ ติ่น ไท่ ฟง ก็คือเป็นอาหารจีนตำรับของไต้หวัน ที่เน้นใช้วัตถุดิบชั้นเลิศ และกรรมวิธีการทำที่พิถีพิถันทุกขั้นตอน และที่ขึ้นชื่อในเรื่องของเสี่ยวหลงเปา ที่โชว์ฝีมือเชฟด้วยการใช้แผ่นแป้งเนื้อเนียนนุ่มกับไส้ที่ปรุงรสอย่างลงตัว

 

ไม่รอช้าล่ะขอประเดิมกันด้วยเมนูเลื่องชื่อที่ใครมาแล้วต้องสั่งก็คือ เสี่ยวหลงเปา จุดเด่นคือมีด้วยกัน 18 จีบ และรูปลักษณ์เป็นหยดน้ำสวยงาม แป้งที่ใช้นั้นบางเฉียบซึ่งผ่านกรรมวิธีการทำแบบโฮมเมด ไล่ตั้งแต่การนวดแป้งซึ่งนำเข้าจากประเทศไต้หวัน การปั้นจีบ แล้วยัดไส้ใส่เนื้อหมูล้วนๆ นอกจากจะไม่เลี่ยนยังสัมผัสได้ถึงความนุ่มหวานของหมูและน้ำซุป

เทคนิคการกินคือใช้ตะเกียบคีบขึ้นมาแล้วกัดพอซดน้ำซุปค่อยจุ่มน้ำ น้ำจิ้มสูตรเฉพาะของร้าน (ซีอิ๊วกับน้ำส้มสายชู ส่วนผสม 1 ต่อ 3 อร่อยกำลังดี) ก่อนจะตักขิงฝานมาใส่ช้อนแล้วรับประทานจนหมดคำ

เมนูต่อมาสำหรับเรียกความสดชื่นและน้ำย่อยเพื่อจะได้กระตุ้นต่อมสำหรับเมนูต่อไปก็คือ หมูสามชั้นพันแตงกวาราดซอสกระเทียม เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น แตงกวาพันด้วยเนื้อหมูสามชั้น ราดด้วยซอสสูตรเฉพาะที่มีงาขาว รสชาติติดหวานนิดๆ สัมผัสได้ถึงความกรอบของแตงกวาที่เข้าขากันดีกับหมูสามชั้นนุ่มๆ ไม่เลี่ยนเลยแม้แต่น้อย กินแล้วรู้สึกสดชื่นขอบอก

เมนูนี้สำหรับคนรักผัก เต้าเหมียวผัดกุ้ง เลือกใช้ผักเต้าเหมียวจากภาคเหนือของไทยที่ใช้เฉพาะบริเวณยอดที่ยาวประมาณ 5 ซม. เท่านั้น เทคนิคการผัดคือใส่ลงกระทะร้อนๆ ในเวลาแป๊บเดียวจะได้ทั้งความกรอบและหวาน โรยหน้าด้วยกุ้งอีกที ใช้ได้ทีเดียว

 

ถ้าชอบแบบซดคล่องคอ ขอแนะนำ ซุปไก่ตุ๋น พิเศษตรงที่จะใช้ไก่สาวตุ๋น จะตุ๋นในเวลา 6 ชม. ที่สำคัญคือตุ๋นกันถ้วยต่อถ้วย แล้วก็แทบจะไม่มีเครื่องปรุงใดๆ รสชาติจะกลมกล่อม สัมผัสได้ถึงความหวานของน้ำซุป

อาหารกินเล่น (หรือเปล่า) อีกเมนูก็คือ ข้าวผัดพอร์คช็อป เป็นเมนูที่รวมอาหารแนะนำของทางร้านสอง อย่างเข้าด้วยกัน คือข้าวผัดกับพอร์คช็อป ตัวข้าวผัดจะใช้ข้าวญี่ปุ่นที่นุ่ม ผัดกำลังดี ไม่มันและแฉะ ได้กลิ่นหอมของไข่ไก่และต้นหอม ส่วนพอร์คช็อปหรือเนื้อหมูก็จะใช้เนื้อล้วนๆ ที่หวานและหอม

ก่อนตบท้ายมื้อด้วยเมนูที่สรรค์สร้างมาเพื่อเทศกาลปีใหม่นี้โดยเฉพาะ เสี่ยวหลงเปาสอดไส้ช็อกโกแลตลาวา เสี่ยวหลงเปาที่ภายในสอดไส้ด้วยดาร์กช็อกโกแลต ผสมกับเนื้อถั่วแดงนำเข้าจากประเทศไต้หวัน ฟังดูไม่น่าจะเข้ากันเลย แต่กลับแข่งความอร่อยเนียนนุ่มแบบไม่ยอมอ่อนข้อให้กันเล้ยยยยย

เชิญสัมผัสความอร่อยตำนานไต้หวันได้แล้ววันนี้ ที่ชั้น 7 ห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลเวิลด์ เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.00-22.00 น. โทร. 02-646-1282