อร่อยร้อยลิ้น ปี 2 (ตอน10)

ในที่สุดผมก็ได้กลับมาที่เกาะคิวชูอีกครั้ง ในปีๆ หนึ่งไม่ค่อยได้มีโอกาสมาที่นี่เท่าไหร่ แต่ปีนี้แปลกมากเพราะในช่วงเวลาเดียวกันที่บริษัทมีกรุ๊ปมาเที่ยวที่เกาะคิวชูพร้อมๆ กันหลายคณะ วมทั้งมีกองละครช่อง 3 มาถ่ายทำที่นี่ด้วยเช่นกัน ยังแอบเห็นดาราดังอย่างชมพู่ อารยาและเคน ภูภูมิด้วย แต่ผมมีภารกิจลับที่นอกเหนือจากการนำคณะทัวร์มาท่องเที่ยวแล้ว ก็คือ อยากจะตามหาร้านอาหารอยู่ร้านหนึ่งซึ่งเคยทานที่โอซาก้า แต่พอทราบว่าเป็นร้านจากคิวชูแดนใต้ก็เลยตั้งใจว่าต้องมาลองให้ถึงถิ่น ตอนอยู่โอซาก้าถ้าไม่นอนที่โรงแรมครอสก็มักจะเป็นโรงแรมนิกโกะ เพราะอยู่ย่านมินามิสะดวกสำหรับกรุ๊ปคนไทยเพราะไม่พลาดทั้งที่ช็อปและที่กิน โดยเฉพาะที่นิกโกะตอนนี้ชั้นใต้ดินปรับปรุงเสร็จแล้ว มีร้านอาหารดีๆ ให้เลือกทานเยอะเลยทั้งร้านอุด้ง Mimiu ร้านเทปปัง President Chibo ร้านเนื้อย่าง Tajimaya และร้านขายไก่ Hanamidori ที่ผมต้องตามมาทานให้ถึงถิ่นที่เกาะคิวชูนี่ก็อยู่ที่นี่ด้วยครับ

 

ของอร่อยของร้าน Hanamidori คืออาหารท้องถิ่นที่เรียกว่า Mizutaki อันที่จริงคำว่า Mizu นั้นแปลว่าน้ำส่วน Taki แปลว่าหุงถ้าแปลตรงตัวควรจะหมายถึงน้ำที่ได้จากการหุงหรือต้มข้าว แต่นัยของ Mizutaki ในแง่ของอาหารนั้นหมายถึงหม้อไฟที่เน้นน้ำซุปซึ่งนิยมทานกันในหน้าหนาว แต่ที่เกาะคิวชูนี้ Mizutaki หมายถึงหม้อไฟที่ใช้น้ำซุปไก่เป็นหลักและร้าน Hanamidori ก็เป็นร้านชั้นแนวหน้าของอาหารชนิดนี้ ตอนแรกที่ผมเคยทานก็ไม่ทราบหรอกครับว่าร้านนี้เขาดัง แค่เห็นโหวงเฮ้งร้านและรูปลักษณ์อาหารมันน่าสนใจ พอลองทานก็ติดใจและประทับใจจนต้องตามมาทานกันถึงที่คิวชูนี่ สำหรับร้านอื่นๆ ผมไม่แน่ใจว่าเขาใช้ไก่จากที่ไหน แต่ที่ Hanamidori นี่เขาควบคุมคุณภาพวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทางเลย ไก่ของที่นี่ถูกเลี้ยงจากฟาร์มปิดที่ทำข้อตกลงกันกับทางร้านและเลี้ยงด้วยอาหารไก่ที่ทางร้านกำหนดเท่านั้น พออายุ 3 เดือนก็นำมาเป็นวัตถุดิบหลักในการทำน้ำซุปและปรุงอาหารของร้าน น้ำซุปไก่และเนื้อไก่ของร้านนี้จึงมีรสชาติเป็นเอก และเพื่อให้ทุกสาขามีรสชาติเสมอกันทางร้านจึงได้ผลิตน้ำซุปและวัตถุดิบเพื่อป้อนให้กับสาขาที่มีกว่า 20 แห่งทั่วประเทศ เพราะฉะนั้นจะไปทานที่สาขาไหนก็อร่อยได้เหมือนกันครับ

 

ผมสั่งคอร์ส Aji มาทานพร้อมกับจานอื่นๆ มีสองสามอย่าง ในคอร์สเขามีอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นแฮมสดที่ทำจากเนื้อไก่รสชาติดี เคยทานแต่ไส้กรอกไก่ในบ้านเราพอมาเจอแฮมไก่เข้าไปติดใจเลยครับ จานต่อมาไก่ทอด ToriKaraage ที่กรอบนอกนุ่มใน แป้งด้านนอกไม่ได้กรอบแบบไก่กรอบทั่วไปที่กรอบ แต่เปราะเคี้ยวแล้วแตกร่วนแต่เป็นความกรอบที่แฝงไว้ด้วยความนุ่มเหมือนเวลาเคี้ยวหนังไก่ทอดกรอบ ส่วนเนื้อด้านในก็นุ่มชุ่มฉ่ำมีรสชาติในตัว อร่อยจนต้องสั่งซ้ำเลยครับจานนี้ ส่วนใครที่ไม่ชอบไก่เนื้อนุ่มขอแนะนำให้ลองสั่ง Sumibiyaki ไก่บ้านย่างมาลองทาน หน้าตาอาจจะไม่น่าดูเพราะย่างเตาถ่านมาเลยดูมอมแมมหน่อยแต่รสชาติอร่อยเกินหน้าตา เนื้อไก่หนึบนุ่มเหนียวนิดๆ รสกลมกล่อมเคี้ยวมันดี อีกจากที่มาร้านนี้แล้วต้องสั่งก็คือ MentaiTakana ผักดองคลุกไข่ปลาคอด (Mentaiko) ปกติเวลามาคิวชูต้องเห็นเมนไทโกะในมื้ออาหารเช้าเสมอและอีกหลายมื้อในหลายเมนูก็มีเมนไทโกะประกอบด้วยเช่นกัน แต่ผักดองคลุกเมนไทโกะนี่เพิ่งเคยทานที่ร้านนี้เป็นครั้งแรก ปกติเอาเมนไทโกะมาคลุกกับข้าวทานก็อร่อยแล้ว มาเจอเมนูนี้เข้าไปติดใจมากเพราะเหมือนกินอาหารไทยแล้วได้พริกน้ำปลาเพิ่มรสชาติยังไงยังงั้น กินแกล้มกับไก่ทอดคาราอะเกะนี่สุดยอดเลยครับ

 

มาถึงเมนูเด็ด Mizutaki เจ้าหน้าที่นำหม้อซุปขนาดเขื่องที่ใส่เนื้อไก่มาวางบนเตา เร่งไฟจนน้ำเดือดแล้วจึงปิดเตา จากนั้นจึงตักน้ำซุปใส่ถ้วยเหยาะเกลือลงไปนิดนึง ผมดื่มซุปไก่รสชาตินุ่มละมุนลิ้นลงไปจนเกลี้ยงถ้วย เป็นซุปไก่ที่อร่อยมากไม่น่าเชื่อเลยว่าทำจากแค่น้ำและไก่เท่านั้นไม่มีวัตถุชูรสอื่นใดเจือปนเลย ดื่มซุปเสร็จเจ้าหน้าที่ก็คีบเนื้อไก่ติดกระดูกใส่ลงในถ้วยน้ำจิ้ม Ponzu ที่ร้านคิดสูตรทำขึ้นเอง เป็นความลงตัวอย่างที่ไม่เคยคาดคิดมาก่อนเลยว่าไก่กับซอสเปรี้ยวจะเข้ากันได้ดีขนาดนี้ ผมตักซุปมาดื่มอีกหลายรอบในระหว่างรอเจ้าหน้าที่ออกไปนำชุดอาหารหลักเข้ามาเพราะติดใจในรสชาติอร่อย นี่แหละครับรส Umami ที่ค้นพบโดยคนญี่ปุ่น ไม่ว่าจะน้ำกับไก่ น้ำกับสาหร่ายคอมบุหรือน้ำกับปลาแห้ง ขอแค่เป็นวัตถุดิบที่ดีบวกด้วยความพิถีพิถันก็จะได้ความอร่อยโดยไม่ยากเลยครับ

 

เจ้าหน้าที่กลับมาพร้อมแพไม้ไผ่ที่ใส่ชิ้นเนื้อไก่กับตับ ผักจานโตและกระบอกไม้ไผ่ที่มีเนื้อไก่สับอยู่เกือบเต็ม เจ้าหน้าที่ค่อยๆ บรรจงปั้นเนื้อไก่สับอย่างคล่องแคล่วแล้วหยอดลงในหม้อน้ำซุปที่เดือดปุด แล้วถึงค่อยใส่เนื้อไก่และตับตามลงไป จากนั้นค่อยหยอดก้อนคอลลาเจนที่ทำจากน้ำสต๊อกไก่ตามลงไปทำให้น้ำซุปที่กลมกล่อมอยู่แล้ว เข้มข้นขึ้นแล้วจึงค่อยใส่ผักลงไป ไก่สับที่ลอยอยู่ดูเหมือนลูกชิ้นน่ากินมากผมจ้วงลูกชิ้นก่อนเพื่อน เนื้อไก่ที่สับหยาบๆ ไม่มีอะไรเจือปนอร่อยด้วยตัวมันเอง ลูกที่สองลองทานกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวอร่อยไปอีกแบบ ตามด้วยเนื้อไก่แต่คราวนี้ผมหันไปลองจิ้มกับ YuzuKosho เครื่องจิ้มประจำเกาะคิวชูที่ทำจากพริกเขียว (Kosho) และเปลือกส้ม Yuzu บดหยาบๆ รวมกันและปรุงรสด้วยเกลือ กินกับอะไรก็อร่อยถูกปากคนไทยเพราะให้รสเผ็ด จำไม่ได้ว่าซัดลูกชิ้นไก่และเนื้อไก่ไปกี่ชิ้นเพราะอร่อยจนลืมอ้วน ปิดท้ายเลือกได้ว่าจะทำข้าวต้มหรือราเม็ง ผมเลือกราเม็งเพราะอยากกินบะหมี่ซุปไก่ เส้นราเม็งเหนียวนุ่มเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปเข้มข้นยิ่งได้เครื่องอย่างลูกชิ้นไก่เลยทำให้บะหมี่น้ำชามนี้อร่อยจนต้องขอเบิ้ล

 

ร้าน Hanamidori มีสำนักใหญ่อยู่ที่ย่านนะคะสึเมืองฟูกุโอกะ และสาขากระจายอยู่ในย่านการค้าและย่านช็อปปิ้งอย่างเทนจินหรือสถานี Hakata หรือถ้าไม่มีโอกาสมาฟูกุโอกะก็หาทานได้ตามเมืองใหญ่อย่างโอซาก้าหรือโตเกียวใกล้ที่ไหนไปที่นั่นอร่อยเหมือนกันครับ