อร่อยร้อยลิ้น ปี 2 (ตอน 4)

สัปดาห์ที่ผ่านมา มีทั้งลูกค้าและผองเพื่อนขอลายแทงร้านอาหารมาเยอะมากเป็นพิเศษ เพราะตั้งแต่สุดสัปดาห์นี้เป็นต้นไป นักท่องเที่ยวชาวไทยก็จะหลั่งไหลไปญี่ปุ่นกันแบบมืดฟ้ามัวดิน และ 2 เรื่องสำคัญที่ขาดไม่ได้สำหรับคนไทยก็คือเรื่องกินกับเรื่องช็อป โดยเฉพาะเรื่องกินนี่เดี๋ยวนี้คนไทยเราพัฒนาไปมาก รู้จักร้านอาหารญี่ปุ่นทั้งจากคู่มือหรือรีวิวกันมากขึ้น จนหลายร้านเริ่มหัดทักทายเป็นภาษาไทยกันแล้ว ร้านส่วนใหญ่ที่ผมได้รับคำขอมานั้นคือร้านซูชิและร้านเทมปุระ ซึ่งผมได้เขียนแนะนำไปหลายร้านแล้ว สามารถไปสืบค้นย้อนหลังจากเว็บไซต์ของ JPlan ได้ แต่พอดีมีลูกค้าถามถึงอยู่ร้านหนึ่ง เลยเพิ่งนึกออกว่าไปทานมาแล้ว แต่ยังไม่มีโอกาสเขียนถึงร้านนี้ เลยขอถือโอกาสแนะนำร้านเทมปุระติดดาวย่านกินซ่าให้อีกร้านนึงครับ

 

เทมปุระ Kondo เป็นร้านที่ได้รับการสอบถามมามากที่สุดร้านหนึ่ง ผมเข้าใจว่าสืบเนื่องจากร้านนี้ได้รับดาวมิชลินมาถึง 2 ดวง บรรดานักชิมเลยแวะเวียนกันมาไม่ขาดสาย อันที่จริงผมดูสารคดีของคุณ Fumio Kondo ทางรายการทีวีญี่ปุ่นมาก่อนที่ร้านของแกจะได้ดาวเสียอีก ในสารคดีก็จะติดตามแกไปตามฟาร์มเกษตรต่างๆ ผมจำได้ว่าเป็นที่ฮอกไกโด เพราะแกจะไปคัดเลือกผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรด้วยตัวเองโดยเฉพาะที่ขึ้นชื่อมากๆ เลยก็คือมันหวาน คือใครจะไปทานเทมปุระร้านของคุณคอนโดะ ต้องทำความเข้าใจก่อนนะครับว่า คุณคอนโดะแกภูมิใจในฝีมือการทอดเทมปุระที่เน้นหนักไปในทางพืชผัก ในแต่ละคอร์สนั้นจะมีพืชผักประมาณครึ่งหนึ่ง เพราะฉะนั้นใครที่ไม่ชอบทานผัก หรือพาลูกหลานที่ไม่ทานผักไปร้านนี้ ผมขอแนะนำให้เปลี่ยนใจไปทานร้านอื่น หรือไม่ก็ต้องเลือกสั่งเป็นอย่างๆ จากเมนู A la carte แทน จะได้ไม่มาเคืองกันในภายหลังว่าทำไมมีแต่ผักเต็มไปหมด เพราะคุณคอนโดะแกตระเวนไปตามฟาร์มต่างๆ เพื่อทดลองชิมพืชผักสดๆ ด้วยตัวแกเอง ฟาร์มไม่ดีพืชผักไม่อร่อยแกไม่เอาเลย แต่ถ้าฟาร์มไหนดีใช้ได้แกก็จะไปผูกไมตรีเพื่อการันตีว่าจะมีวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมไว้บริการลูกค้าตลอดปี และเนื่องจากสินค้าชูโรงของแกเป็นพืชผัก ก็เลยทำให้เมนูของร้านคอนโดะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล โดยเฉพาะมันหวานที่ขึ้นชื่อของร้านนี่ไม่ได้มีให้ทานกันทุกวันนะครับ

 

เมนูมื้อกลางวันของร้านเทมปุระชื่อดังส่วนใหญ่จะมีให้เลือกไม่มาก อย่างเก่งก็ 2-3 เมนู อย่างร้าน Asagi ไปกี่ทีก็มีแค่ 2 เมนู ร้านคอนโดะก็เช่นกันมีให้เลือก 2 คอร์ส คือ Sumire ราคา 6,300 เยน ประกอบด้วยผัก 4 อย่าง ปลา 3 กุ้ง 2 แล้วตบท้ายด้วยข้าว ซุป และผักดอง อีกคอร์สแพงขึ้นมาหน่อยTsubaki 8,400 เยน มีผักเพิ่มมาเป็น 5 อย่าง ปลา กุ้งเท่าเดิม แต่เปลี่ยนจากข้าวธรรมดามาเป็น Kakiage ราดข้าวหรือแยกข้าวก็ได้ ผมเลือกคอร์สเยอะไว้ก่อนเสมอ เพราะขี้เกียจไปสั่งเพิ่มทีหลัง มาดูรายละเอียดกันดีกว่าว่าชุดTsubaki มีอะไรให้ทานกันบ้าง

 

เปิดมาคำแรกก็เจอของเด็ดเลย คือ หัวกุ้งทอด คุณคอนโดะแกมีผู้ช่วย 2 คนคอยเตรียมวัตถุดิบ เช่น ปอกกุ้ง แล่ปลา หั่นผัก ลอกเปลือกหัวหอม ส่วนแกจะเป็นคนเตรียมแป้งและผสมแป้งเองทุกครั้ง และจะผสมพอประมาณหมดแล้วผสมใหม่ ผมนั่งทานประมาณชั่วโมงครึ่งแกผสมแป้งไป 3 รอบ และเปลี่ยนน้ำมันไป 3 รอบเช่นกัน เคล็ดลับความกรอบและหอมของเทมปุระมันอยู่ตรงแป้งและน้ำมันนี่แหละครับ ส่วนความอร่อยก็อยู่ที่วัตถุดิบและเครื่องจิ้ม ซึ่งร้านนี้เขามีซอสเทมปุระแบบมาตรฐาน คือ Ten Tsuya และเกลือจากจังหวัด Yamaguchi ให้เลือกจิ้มตามชอบ กุ้งหัวแรกที่ทั้งกรอบและร้อนผมเลยจิ้มซอสก่อนเพื่อลดระดับความร้อนลง แต่ความอร่อยไม่ได้ลดลงไปด้วยเลย หัวที่สองผมลองจิ้มเกลือ วัดกันแล้วจิ้มเกลืออร่อยกว่าแต่อาจจะเสี่ยงกับลิ้นพองได้ถ้ารีบใส่ปากเร็วเกินไป หัวมาก่อนตัวถึงค่อยตามมา เนื้อกุ้งกรอบนอกและหนึบใน หวานและสดมากๆ เพราะผู้ช่วยฯ เพิ่งลอกเปลือกมาตะกี้นี้เองคุณคอนโดะทอดมาเสิร์ฟทีละตัวจิ้มทั้ง 2 อย่างได้รสชาติอร่อย 2 แบบเลยอร่อยมากจนอยากทานอีก แต่ยังไม่ทันไรหน่อไม่ฝรั่งแท่งอวบทอดร้อนๆ หั่น 3 มาวางอยู่ตรงหน้าแล้ว แอสพารากัสหวานกรอบจิ้มเกลือนิดเดียวก็อร่อยแล้ว ชิ้นต่อมาเป็นพริกหวานลูกเบ้อเร่อ ทอดมาทั้งลูกแล้วหั่นครึ่ง หวานสมชื่อถึงจะคำใหญ่ไปหน่อยแต่อร่อยสมใจ คำนี้จิ้มซอสเพื่อลดความร้อนจะได้ทานง่ายขึ้น ถัดไปเป็นเนื้อปลา Kisu ที่สดมาก กรอบนอกนุ่มในอีกเช่นกัน จิ้มเกลือเท่านั้นสำหรับคำนี้ ต่อด้วยเห็ดหอมและมะเขือม่วงอีกอย่างละชิ้น แต่ระดับคุณคอนโดะแล้วเล็กๆ ไม่ ใหญ่ทุกอย่างเลย เห็ดหอมต้องทานกับเกลือมะเขือต้องจิ้มซอส เนื้อปลา Megochi หรือปลาหัวแบนถูกเสิร์ฟเป็นชิ้นถัดมา ปลาชิ้นนี้จิ้มเกลือหรือซอสก็ได้อร่อยไม่แพ้กัน ผักชนิดสุดท้ายปกติผมจะไม่ค่อยชอบทาน แต่คุณคอนโดะแกสามารถทอดให้อร่อยจนผมจัดการจนหมดได้อย่างไม่ลำบาก แต่ขอเตือนเลยว่าเจ้าหอมหัวใหญ่ลูกนี้มันเก็บความร้อนไว้ได้นานมากต้องระวังปากพอง ซอสคือตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดของชิ้นนี้ และชิ้นสุดท้ายปลาไหล Anago ก็ไม่เคยทำให้ผิดหวังเลยแม้แต่ครั้งเดียว ผมจบเมนคอร์ส 10 อย่างของชุด Tsubaki ไปอย่างพุงกาง

 

แต่ถึงจะอิ่มแค่ไหนก็ยังไม่วายถามหามันหวานพระเอกตลอดกาลของร้านคอนโดะ แต่วันนั้นไม่มีให้ทาน ผมเลยสั่งฟักทองมาแทน ท่านที่เคยทานเทมปุระมาคงนึกภาพฟักทองฝานเป็นแผ่นบางๆ แล้วทอด แต่ของที่นี่เขาเอาลูกฟักทองมาผ่า 4 แล้วเอาเสี้ยวนั้นไปชุบแป้งทอดทั้งชิ้นเลยทอดเสร็จแล้วต้องนำขึ้นมาพันกับผ้าหลายชั้นเพื่อซับมันออกให้หมดก่อนจะหั่นเป็นชิ้นเล็กลง เนื้อฟักทองหวานมากไม่ต้องจิ้มอะไรเลย ถึงแม้จะพักไว้นานแต่ความระอุที่อยู่ภายในยังคงอยู่ มาทานร้านคอนโดะนี่ถ้าไม่ฝึกทานของร้อนมาก่อนมีสิทธิลิ้นพองปากพองได้ ผมเลือกข้าวราด Kakiage เป็นเมนูปิดท้ายความอร่อย ที่ต้องใช้พยายามเป็นอย่างสูง เพราะเจ้าฟักทองมันอัดแน่นเต็มท้องแล้ว แต่ด้วยความอร่อยของ Kakiage ผมแอบขยับเข็มขัดเพื่อให้มีช่องว่างเพิ่มเติม และซัดชามสุดท้ายลงไปอย่างไม่ยากเย็น เป็นอันจบคอร์สที่แสนอร่อยและคุ้มเงิน

 

ร้าน Tempura Kondo อยู่บนชั้น 9 ของตึก SakaguchiแถวGinza บล็อก 5 ถ้ายืนบนถนน Harumi อยู่กลางสี่แยกกินซ่า ให้ตั้งต้นที่ป้อมตำรวจตรงหน้าตึก Sanai หันหลังให้ถนน ขวามือฝั่งตรงข้ามเป็นห้าง Wako ที่มีหอนาฬิกาอยู่บนยอดอาคาร ให้เดินตรงขึ้นไปแล้วเลี้ยวซ้ายซอยที่ 3 เป็นซอยอยู่ระหว่างร้าน Dior (ซอย 2) และร้าน Hermes (ซอย 4) เดินเข้าไปจนเจอสี่แยกกลางซอย ตึก Sakaguchi อยู่ตรงหัวมุมพอดี ตรงข้ามกันมีร้าน Chrome Hearts เด่นเป็นสง่าหาไม่ยากครับ ร้านนี้คนแน่นทุกวัน ขอแนะนำให้จองทุกครั้งที่จะไป จะได้ไม่ผิดหวังครับ