อร่อยร้อยลิ้น 17

สัปดาห์นี้ขอเบรกฝั่งคันไซไว้ก่อน เพราะจำได้ว่ามีท่านผู้อ่านบางท่านอยากให้แนะนำร้านอาหารที่เมือง Takayama

ในจังหวัด Gifu ให้หน่อย พอดีว่าผมเพิ่งกลับมาจากทาคะยามะ และได้ไปทานอาหารในร้านที่ตั้งใจว่าจะแนะนำให้อยู่พอดี เลยขอถือโอกาสนำลงในฉบับนี้ก่อนที่จะลืมไปอีก

เมืองทาคะยามะน่าจะเป็นเมืองที่คนไทยที่รักการไปเที่ยวญี่ปุ่นรู้จักเป็นอันดับรองๆ จากเมืองใหญ่อย่างโตเกียว เกียวโตหรือโอซากา ใครที่เคยไปญี่ปุ่นครั้งแรกมาแล้วและอยากไปเที่ยวอีก เมืองทาคะยามะมักจะเป็นหนึ่งในตัวเลือกของการไปครั้งที่สองอยู่เสมอ นั่นเป็นเพราะทาคะยามะอยู่ในตำแหน่งยุทธศาสตร์การท่องเที่ยวที่เหมาะสม มีสนามบินนานาชาติ Centrair อยู่ไม่ไกล มีเมืองใหญ่อย่างนาโกยาเป็นทางเข้าออก มีเพื่อนบ้านที่ช่วยส่งเสริมกันอย่างเมืองเกโระ เมืองออนเซนที่มีชื่อเสียงลำดับต้นๆ และหมู่บ้านมรดกโลก “ชิราคาวะโก” ที่อนุรักษ์บ้านหลังคาสูงทรงมือพนม (Gassho Zukuri) ไว้ได้อย่างสมบูรณ์ รวมทั้งคนไทยที่จะไปเทือกเขาแอลป์ญี่ปุ่นส่วนใหญ่ก็จะใช้เส้นทางนี้ จึงมีโอกาสเที่ยวหรือพักในเมืองทาคะยามะด้วยเช่นกัน ส่วนตัวเมืองทาคะยามะเองก็มีดีพอที่จะให้คนมาเที่ยวเพราะมีสถานที่น่าสนใจมากมาย เช่น เขตเมืองเก่า ย่านซันมาจิ และถนนซันโนะมาจิ พิพิธภัณฑ์รถแห่ ตลาดเช้า รวมถึงงานเทศกาลทาคะยามะ (Takayama Festival) ที่จัดขึ้นทุกปี ปีละ 2 ครั้งในฤดูใบไม้ผลิ วันที่ 14-15 เม.ย. และฤดูใบไม้ร่วง วันที่ 9-10 ต.ค.

นอกจากเรื่องเที่ยวแล้วอีกหนึ่งซึ่งไม่ควรพลาดสำหรับท่านที่ชอบทานเนื้อ ต้องลองแวะชิมเนื้อฮิดะดูให้ได้ หลายท่านอาจจะสงสัยว่าทำไมถึงไม่เรียกว่าเนื้อทาคะยามะ ก็เพราะว่าเมื่อก่อนตรงแถวๆ เมืองทาคะยามะนี้เขาเรียกว่าฮิดะ ส่วนทาคะยามะนั้นเป็นชื่อของปราสาทที่เป็นศูนย์อำนาจของภูมิภาคนี้ ปัจจุบันชื่อของปราสาทกลายมาเป็นชื่อเมือง และฮิดะเป็นเพียงหมู่บ้านเล็กๆ ที่อยู่ในเขตเมืองทาคะยามะ เวลาพูดถึงเมืองทาคะยามะก็เลยมักจะพ่วงเมืองฮิดะเข้าไปด้วยเสมอ เรียกว่า เมืองฮิดะทาคะยามะ ส่วนเนื้อฮิดะนั้นผมคิดว่าคล้ายกับกรณีของฮากาตะราเมน คือให้เกียรติกับชื่อเดิมของเมือง หรือรักษาความทรงจำอันดีงามของชื่อเดิมเอาไว้ไม่ให้สูญหาย

ผมทานเนื้อฮิดะครั้งแรกในปี 2005 ช่วงที่มีการจัดงาน Aichi Expo ตอนนั้นก็รู้สึกว่าคุณภาพของเนื้อนั้นเทียบชั้นได้ไม่อายเนื้อโกเบหรือมัตสึซากะเลย แต่ทำไมถึงไม่เป็นที่รู้จักของคนไทยและไม่แพร่หลายในหมู่คนญี่ปุ่น โชคดีว่ามีโอกาสไปทานเนื้อที่ร้านนึงแล้วเจ้าของร้านเขามีฟาร์มของตัวเองเลยสบโอกาสขอไปชมฟาร์มของเขา ก็เลยถึงบางอ้อ วัวฮิดะนี่เขาเลี้ยงกันเฉพาะในเขตนี้ซึ่งไม่ได้ใหญ่โตเหมือนแถวโกเบหรือเมืองมัตสึซากะในจังหวัดมิเอะ ฟาร์มที่ผมไปเขาเลี้ยงวัวเกือบๆ ร้อยตัวเท่านั้นเอง ซึ่งกำลังผลิตขนาดนี้เพียงพอต่อการบริโภคในท้องถิ่นอย่างเหลือเฟือ แต่ไม่มากพอจะส่งไปจำหน่ายนอกภูมิภาคได้ เพราะฉะนั้นถ้าอยากทานเนื้อฮิดะก็ต้องมาทานที่เมืองทาคะยามะหรือเมืองใกล้เคียงครับ

ร้านเนื้อฮิดะที่ผมอยากแนะนำเป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านดังของเมือง ผมเคยให้เจ้าหน้าที่ของการท่องเที่ยวจังหวัดกิฟุช่วยแนะนำร้านเนื้ออร่อยๆ ให้หน่อย สุดท้ายเขาก็แนะนำร้าน Maruaki ร้านเดียวกันกับที่ผมจะแนะนำให้ท่านผู้อ่านนี่แหละครับ ร้านนี้มีทั้งชาบุชาบุ สุกิยากิ และเนื้อย่างให้เลือกทาน ผมเลือกเนื้อย่างครับ เพราะอยากทานเนื้อหลายๆ ส่วน เมนูง่ายสุดเลยก็คือ The Best Selected Hida Premium Beef Plate เนื้อเกรด A5 3 ชนิด น้ำหนัก 300 กรัม ราคา 5,480 เยน จานเดียวอยู่

อันที่จริงมีอีกชุดที่ราคาย่อมเยากว่านี้ แต่ไหนๆ มาถึงเมืองเขาทั้งทีจะไม่ลองของดีที่สุดก็คงเสียดายแย่ ชิ้นแรกเป็น Tokujo Karubi นุ่มจนละลายเป็นคำจำกัดความของชิ้นนี้ครับ ย่างพอสุกแตะเกลือเล็กน้อย คือความอร่อยคำที่หนึ่ง ชิ้นถัดไป Cube Steak หรือเนื้อลูกเต๋า นุ่มและชุ่มฉ่ำ ย่างมากี่ทีก็หมดทุกที ชิ้นนี้ต้องย่างอย่างมีจังหวะ ย่างสลับทั้ง 6 ด้านให้พอดี ด้านนอกเวลดัน ด้านในมีเดียม อร่อยเกินบรรยาย ชิ้นสุดท้าย Sirlion Steak หนาแน่นนุ่ม เคี้ยวเต็มคำไม่มีเลี่ยน เพราะสัดส่วนของไขมันและเนื้ออยู่ในระดับสมดุลที่สุด คุณภาพและปริมาณระดับนี้ถ้าเป็นโกเบหรือมัตสึซากะต้องแตะหลักหมื่น บอกได้คำเดียวว่าคุ้ม

ใครไปทาคะยามะหาร้านนี้ได้ไม่ยาก เริ่มต้นจากตลาดเช้าริมแม่น้ำมิยากะวะ ยืนหันหน้าเข้าตลาด หันหลังให้ถนน แม่น้ำจะอยู่ซ้ายมือ ให้เดินข้ามแม่น้ำตรงขึ้นไปเจอไฟแดงแรก เดินตรงมาอีกเรื่อยๆ จนเจอไฟแดงที่สอง ร้านมารุอะกิ อยู่ตรงหัวมุมแยกนั่นแหละครับ หรือถ้าตั้งต้นที่หน้าสถานีรถไฟทาคะยามะ ก็หันหลังให้สถานี หันหน้าไปยังถนน ให้เดินมาทางซ้ายจนเจอไฟแดง แล้วเลี้ยวขวาตรงไปไฟแดงที่สองก็จะเจอร้านเลย ปกติหน้าร้านจะมีรูปปั้นวัวตัวใหญ่ตั้งอยู่ แต่รอบนี้ที่ไปไม่เห็นวัวในที่เดิม สอบถามได้ความว่านำวัวไปบูรณะยังไม่เสร็จ ใครเคยใช้วัวเป็นจุดสังเกต ปีนี้ห้ามบอกเด็ดขาดว่ามีวัวอยู่หน้าร้าน เพื่อนฝูงจะหาไม่เจอและอาจไม่ได้ทานครับ