อร่อยร้อยลิ้น (12)

ผมกลับมาที่สนามบินคันไซอีกครั้งหลังจากที่เพิ่งกลับเมืองไทยได้อาทิตย์เดียว แต่คราวนี้มาแบบไฟแลบจริงๆ

คือมาเที่ยวโอซากา เกียวโต และโกเบ ภายในเวลา 3 วัน 3 คืน ได้ลองทานอาหารท้องถิ่นอย่าง Okonomiyaki, Kushikatsu หรืออาหารขึ้นชื่ออย่าง อุด้งหม้อไฟ ปลาปักเป้า เนื้อโกเบ ฯลฯ แต่ผมมันคนชอบทานเส้น โดยเฉพาะราเมนนั้นทานได้ทานดี เมื่อก่อนต้องหาราเมนทานแทบทุกวัน ลองไปเรื่อยเปลี่ยนไปเรื่อย เจออร่อยบ้างอร่อยน้อยไปบ้างและไม่ถูกปากบ้าง จำได้ว่าราเมนร้านแรกๆ ในโอซากาที่ผมทานแล้วชอบก็คือ ร้าน KinRyu หรือมังกรทอง เป็นราเมนน้ำซุปกระดูกหมูรสกลมกล่อมไม่จัดจ้าน น้ำซุปทงคทสึสีขาวนวลซดกันหมดชามทั้งผมและลูกเมีย ทั้งร้านบริการราเมนอยู่แบบเดียว แต่มีให้เลือกปริมาณของเส้นว่าจะเอามากหรือน้อยแค่นั้น เป็นราเมนที่ผมภูมิใจนำเสนอมากเมื่อสิบปีที่แล้ว ระยะหลังไม่มีโอกาสได้ไปทาน เพราะมัวแต่ลองหาราเมนเจ้าใหม่ๆ พอมีจังหวะได้ไปทานอีกครั้งเมื่อหลายปีก่อนกลับกลายเป็นไม่ชอบไปเสียแล้ว เพราะรู้สึกว่ารสชาติมันเปลี่ยนไป ขาดความเข้มข้นหนักแน่นตามแบบฉบับของน้ำซุปทงคทสึ (น้ำซุปกระดูกหมู) อาจเป็นเพราะไปเจอร้านที่รสชาติดีกว่าหรือร้านนี้ฝีมือตกลงไปก็ไม่ค่อยจะแน่ใจ หลังๆ ก็เลยไม่ได้ไปทาน เที่ยวนี้ผมมีโอกาสได้เดินผ่านร้านราเมนมังกรทอง ก็ยังเห็นมีลูกค้าแน่นร้านอยู่แต่ส่วนใหญ่เป็นนักท่องเที่ยวชาวจีน ไม่ค่อยเห็นคนไทยไปทานกันแล้ว

ส่วนผมไปทานอีกร้านใกล้กันเป็นราเมนสัญชาติโอซากาแท้ๆ มีดีกรีติดอันดับหนึ่งของราเมนแถบคันไซหลายปีซ้อน และเมื่อปีที่แล้ว (2012) ก็ไปได้อันดับ 3 จากงาน Tokyo Ramen Show มาด้วย ร้านนี้ชื่อ ร้าน Kinguemon Ramen ราเมนมาตรฐานของร้านนี้เป็นราเมนน้ำซีอิ๊ว หรือโชยุราเมน น้ำซุปทำจากโครงไก่และกระดูกหมูต้มด้วยไฟอ่อนจนได้น้ำซุปที่หวานใสและกลมกล่อมปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ซอสมันไก่ และซอสมันกุ้ง เส้นมีให้เลือกทั้งแบบเส้นใหญ่และเส้นเล็ก แต่ผมจะถนัดเส้นเล็กมากกว่า เพราะคุ้นเคยและทานง่าย เส้นของร้านนี้เหนียวนุ่มกำลังดี อร่อยกว่าเส้นของร้านดังบางร้านเสียอีก ท็อปปิงประกอบด้วยหมู หน่อไม้ และต้นหอม หมูชาชูของเขาสุดยอดแห่งความนุ่มเลยครับ ใส่มา 1 แผ่นใหญ่ไม่ทันไรก็หมด ใครชอบทานหมูชาชูขอแนะนำให้สั่งเพิ่มตั้งแต่ต้นจะได้ไม่ขาดตอน หน่อไม้ก็อร่อย ชิ้นใหญ่หนาและกรอบกว่าของร้านอื่นๆ ใครชอบทานไข่แบบเป็นยางมะตูมก็ต้องสั่งเพิ่มฟองละ 50 เยนเอง ถูกกว่าร้านอื่นๆ

ส่วนราเมนที่สร้างชื่อให้กับ Kinguemon เป็นราเมนน้ำดำเรียกว่า Osaka Black ที่ไปได้อันดับ 3 จากงานราเมนโชว์ที่โตเกียวก็ชามนี้แหละครับ เส้นและท็อปปิงยังเหมือนเดิม แต่น้ำซุปเพิ่มซอสดำที่ทำจากหมึกของปลาหมึกและซีอิ๊วเข้มข้น ทำให้ได้ซุปสีดำรสชาติกลมกล่อมซดได้คล่องคอเพราะไม่เค็ม และเป็นครั้งแรกในรอบสองปีที่ผมทานราเมน 2 ชามในครั้งเดียวครับ อันที่จริงอยากจะลอง Naniwa Black เป็นตัวที่พัฒนามาจาก Osaka Black แต่เพิ่มน้ำมันหอยสูตรพิเศษของทางร้าน ดูแล้วน่าจะถูกปากคนไทย แต่มันกินต่ออีกชามไม่ไหวเลยต้องขอฝากไว้ก่อน ไว้เดือน มี.ค.จะกลับมาเอาคืน

ร้าน Kinguemon หาไม่ยาก ตั้งต้นที่สะพานกูลิโกะแล้วเดินมาทางถนนโดทมโบริที่มีร้านปูคานิโดราคุ เดินมาจนถึงร้านปูคานิโดราคุร้านที่สอง ซึ่งจะอยู่ตรงข้ามกับซอยที่มีร้านราเมน Kinryu ตรงหัวมุมเห็นแล้วก็จะอ๋อ เพราะมีมังกรตัวใหญ่อยู่หน้าร้าน เดินเข้าซอยนี้มาแค่ไม่กี่ห้อง ให้มองทางซ้ายไว้ก็จะเจอตู้ขายคูปองและทีวีโปรโมตร้านอยู่ด้านหน้า ซื้อแล้วเดินเข้าไปได้เลยครับ อย่าเข้าใจว่าร้านไม่แน่นนะครับ เพราะเท่าที่ผมสังเกตคือลูกค้าจะไม่แห่กันมา จนต้องเข้าคิวยาว แต่จะทยอยๆ กันมา คนเดียวบ้าง 2 คนบ้าง ร้านนี้เป็นที่นั่งแบบเคาน์เตอร์นั่งได้ประมาณ 15-20 คน อีกอย่างที่ผมชอบคือชามราเมนของเขาจะอุ่นไว้ในหม้อนึ่งตลอด ตอนทานราเมนก็จะรักษาอุณหภูมิได้นานกว่า มีโอกาสไปโอซากาลองหาทางแวะไปทานกันนะ หมูเขาอร่อยสุดยอดจริงๆ คอนเฟิร์มครับ