อร่อยร้อยลิ้น(7)

วันนี้ผมมานั่งปิดต้นฉบับบนความหนาวระดับ -10 องศา ดูหิมะโปรยปรายอยู่ทิ่เมืองเล็กๆ ชื่อนิเซโกะ

ในจังหวัดฮอกไกโด ซึ่งเมื่อก่อนคนไทยส่วนใหญ่ยังไม่ค่อยรู้จักกันครับ เพราะไม่ใช่แหล่งท่องเที่ยวหลักอย่างเมืองซัปโปโร โอตารุ หรือฟุราโนะ แต่ถ้าเป็นนักสกีละก็ต้องร้องอ๋อแทบทุกคน เพราะหิมะของที่นี่จัดว่าเป็นหิมะคุณภาพสูงระดับเดียวกับที่เมือง Rusutsu คือ Powder Snow ที่ผมเคยเขียนให้อ่านกันไปแล้วในซีรีส์ชุด Hokkaido Powder Snow เมื่อปลายปี 2009 (อ่านย้อนหลังได้ที่ www.j-plan.co.th) แต่ที่ Nisekoนี่ใหญ่กว่าและคึกคักกว่าที่ Rusutsuมาก โดยเฉพาะฝรั่งจะนิยมมาเล่นสกีที่ Niseko กันมากกว่า ผมเจอคนไทยไม่มากนัก ซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะสกียังเป็นเรื่องใหม่สำหรับคนไทย ถึงจะมีทัวร์ไทยมานอนที่สกีรีสอร์ตอยู่บ้าง แต่ก็เป็นด้วยวัตถุประสงค์ของการหาที่นอนในเมืองใหญ่ไม่ได้ เช่น ในช่วงเทศกาลหิมะที่ซัปโปโร หรือเป็นทางผ่านเลยแวะนอนแค่คืนเดียว โดยไม่ได้รวมกิจกรรมการเล่นสกีไว้ในรายการ ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าเสียดายอย่างยิ่ง

หลายเดือนมานี้คนไทยมาฮอกไกโดกันมากขึ้นและง่ายขึ้น เพราะสายการบินไทยเปิดเที่ยวบินตรงไม่ต้องแวะเปลี่ยนเครื่องที่ไหนยิ่งที่ให้ฮอกไกโดได้รับความนิยมมากขึ้น โดยเฉพาะเมืองซัปโปโรที่เป็นเมืองเอกหรืออำเภอเมือง ใครๆ ก็ต้องมานอนอย่างน้อย 1 คืน หรือ 2 คืน ผมเคยแนะนำร้านอร่อยในซัปโปโรไปแล้วหลายร้าน เช่น Kaniya, Kitano Gourmet, Keyaki และจำได้ว่าติดหนี้ราเมนอยู่เจ้านึงที่พาดพึงถึง แต่ยังไม่มีโอกาสเขียนแนะนำเลยก็คือร้าน ซูมิเระ (Sumire)

หลายปีที่ผ่านมา ราเมนอันดับหนึ่งซึ่งครองใจผมมานานกว่า 7 ปี ไม่มีใครเกิน Ichiran แต่ระยะหลังไปนั่งกินทีไรมันคาใจชอบกล สุดท้ายตอบตัวเองได้ว่าเจอคนใหม่ที่ถูกใจกว่าคนเดิมนั่นก็คือ Sumire แห่งเมืองซัปโปโร นี่เอง พูดถึงราเมนแดนเหนือก็ต้องนึกถึงราเมนน้ำซุปมิโสะ (Miso Ramen) เช่นเดียวกับราเมนภาคใต้ก็ต้องราเมนน้ำซุปกระดูกหมู (Tonkotsu Ramen) จะว่าไป Ichiran ที่รักเก่าของผมก็ต้องถือว่าเป็นอันดับหนึ่งแห่งแดนใต้ แต่เพราะมีสาขามากไปหรือเปล่าก็ไม่ทราบได้ ระยะหลังรสชาติจึงไม่นิ่ง ประกอบกับกระบวนการได้มาซึ่งราเมน 1 ชาม จะต้องตอบคำถามถึง 7 ข้อ ซึ่งแต่ละท่านก็มีคำตอบที่แตกต่างกันออกไป จึงทำให้ราเมนของแต่ละท่านมีรสชาติไม่เหมือนกัน ความอร่อยของ Ichiran จึงไม่มีรสชาติมาตรฐาน

แต่ราเมนเจ้าอื่นๆ ส่วนใหญ่จะปรุงสำเร็จพร้อมรับประทานมาเรียบร้อยแล้ว รวมถึง Sumire ด้วยเช่นกัน อันที่จริงที่ร้านซูมิเระนี้มีราเมนให้เลือกหลายรส แต่ที่โดดเด่นที่สุดและเป็นตัวสร้างชื่อให้กับร้านก็ต้อง Miso Ramen ในฮอกไกโดนั้นมีร้านขาย Miso Ramen เยอะมาก แต่จะหาใครที่มีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมเหมือน Sumire นั้นไม่มีอีกแล้ว เปรียบได้กับชายหนุ่มหน้าตาคมเข้มและจริงใจ ราเมนทุกชามรสชาตินิ่ง กินกี่ทีก็รสชาติแบบนี้ไม่เคยเปลี่ยนไป โดยเฉพาะเส้นราเมนที่เป็นลอนคลื่นช่วยดูดซับน้ำซุปที่กลมกล่อมได้ดี แต่ต้องระวังจะลวกปากเพราะมิโสะราเมนนั้นระอุกว่าราเมนรสชาติอื่น เนื่องด้วยทางเหนือนั้นอากาศหนาวจัด ราเมนธรรมดาวางไว้แป๊บเดียวก็เย็นชืด การใส่มิโสะลงไปในราเมนเป็นการช่วยเก็บกักรักษาความร้อนไว้ได้นานขึ้น จึงเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ราเมนน้ำซุปมิโสะเป็นที่นิยมของชาวเหนือ

มิโสะของร้านซูมิเระนั้นถึงจะหน้าตาดูธรรมดา ไม่มีเครื่องมากมายเหมือนอีกหลายร้าน หมูก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เสมือนเป็นส่วนหนึ่งของน้ำซุป แต่ความอร่อยของ Sumire นั้นอยู่ที่รสชาติที่หนักแน่นและเส้นราเมนที่หนานุ่ม น้ำซุปที่เข้มข้นถูกใจนักชิมทั่วประเทศ เพียงแต่ Sumire นั้นไม่ค่อยเปิดสาขามากนัก จึงทำให้ไม่มีโอกาสได้เจอกันบ่อย แต่ถ้าใครมีโอกาสมาที่ซัปโปโร อย่าลืมแวะมาชิม ร้านสาขาที่หาง่ายนั้นอยู่แถวๆย่าน Susukino ย่านกินดื่มของคนซัปโปโร ถ้ายืนอยู่ตรงสี่แยกน้ำเมาหรือสี่แยกซูซูกิโนะ หันหน้าไปทางสวนโอโดริ จากสี่แยกเดินขึ้นไป ร้าน Sumire จะอยู่ในซอยแรกทางขวามือ ถ้าเดินเลยขึ้นไปหน่อย จะเป็นร้าน Donki ตรงถนนช็อปปิ้ง Taniki Koji รับรองว่าหาไม่ยาก หรือถ้าหาไม่เจอยังไงลองสอบถามวัยรุ่นแถวนั้นดู เขารู้จักกันดีแทบทุกคน เพราะร้านนี้ดังที่สุดในเกาะฮอกไกโดแล้วครับ และถ้าท่านรับประทานแล้วติดใจ เขาก็มีแบบแพ็กสำเร็จให้นำกลับไปทำกินกันที่บ้านด้วย ถึงจะอร่อยสู้ที่ร้านไม่ได้ แต่ในบรรดาราเมนสำเร็จรูป Sumire ก็ยังกินขาดอยู่ดีครับ และด้วยเหตุนี้ Sumire จึงกลายมาเป็นแฟนใหม่อันดับหนึ่งของผมที่ต้องมาหาทุกครั้งที่ได้มาเยือนซัปโปโร