ดิ อัลเลียม แบงค็อก เปิดตัวอาหารฝรั่งเศสเมนูใหม่ รังสรรค์จากเทคนิคชั้นสูง

ดิ อัลเลียม แบงค็อก (The Allium Bangkok) ห้องอาหารฝรั่งเศสนำเสนอเมนูชั้นสูงจากฝั่งตะวันตก พร้อมด้วยกลิ่นอายของความร่วมสมัย รังสรรค์เมนูนี้ โดย เรมี เวอริเย่ (Remi Verrier) เชฟชาวฝรั่งเศส

สำหรับ เรมี เวอริเย่ (Remi Verrier) เชฟชาวฝรั่งเศสประจำห้องอาหาร ผู้ใช้เวลาร่วม 6 เดือนเพื่อสร้างสรรค์สูตรอาหารซึ่งสะท้อนตัวตนของเขาต่อความหลงใหลในอาหารฝรั่งเศส และอยากสร้างช่วงเวลาที่ดีที่สุดให้กับผู้รับประทานทุกท่าน ด้วยประสบการณ์จากการทำงานในวงการอาหารฝรั่งเศสมาอย่างยาวนาน เชฟเรมียังคงเน้นไปที่การชูวัตถุดิบหลักในจานซึ่งคัดสรรมาจากอย่างพิถีพิถันทั้งจากต่างประเทศ และในประเทศไทย ทั้งยังเพิ่มความสนุกลงไปด้วยแนวคิดแบบ แชริ่ง (Sharing) หรือการแบ่งปันอาหารระหว่างเพื่อน คนรัก และครอบครัว ซึ่งสามารถสร้างความทรงจำที่ดีได้ตลอดมื้อ

เริ่มด้วย บีฟ ทาร์ทาร์ (Beef Tartare) ซึ่งเป็นเมนูคุ้นเคยสำหรับคนรักอาหารฝรั่งเศส แต่ ดิ อัลเลียม แบงค็อก ยกระดับจานนี้ให้พิเศษกว่าเดิม โดยเชฟจะใช้เนื้อวัววากิวที่เลี้ยงในโคราชมาเป็นส่วนผสมหลัก 

อีกเคล็ดลับความอร่อยของจานนี้อยู่ที่ไข่แดงจากไข่เป็ดฟาร์มคลองไผ่ ว่ากันว่าเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ และต้องหมักไข่แดงไว้ข้ามคืนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและทำหน้าที่ผสานทุกรสชาติในจานนี้ได้อย่างลงตัว 

อีกจานเรียกน้ำย่อยคือ บาร์บีคิวปลาหมึก (Squid BBQ) ช่วยสร้างความสดชื่นก่อนเข้าจานหลัก แนงบันดาลใจของเชฟเรมีใช้เวลาที่เดินทางท่องเที่ยวในต่างประเทศจนเกิดเมนูนี้ขึ้นมา โดยจับคู่ปลาหมึกของไทย กับเนื้อที่นุ่มละมุนของอโวคาโด เสริมด้วยโหระพากลิ่นหอม และน้ำสลัดหมึกดำที่ให้รสเปรี้ยวแบบสดชื่น ความเด้งกรอบของเนื้อปลาหมึก และความเข้ากันกับวัตถุดิบอื่น ๆ ใครชอบอาหารทะเลเจอเมนูนี้เข้าไปติดใจติดหนับ

ไปที่จานหลักเชฟเรมีได้รังสรรค์เมนูขึ้นมาใหม่นั่นคือ ดั๊ก ทูร์เนอโดร์ (Duck Tournedos) เป็นการนำเสนอศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสได้อย่างยอดเยี่ยม เชฟเลือกใช้เนื้อส่วนอกของเป็ดพันธุ์บาร์บารี่ (Barbary Duck) ที่เลี้ยงในประเทศไทย ปรุงด้วยเทคนิคอันหลากหลาย ให้สัมผัสที่แตกต่างกันในจานเดียว 
 

ส่วนแรกจะนำไปจี่ในกระทะจนได้ความสุกกำลังดี อีกส่วนจะทำไปยัดไส้ด้วยฟัวกราส์เป็ดในสไตล์รอสซินี (Rossini Style) รับประทานคู่กับพูเรแครอท เสิร์ฟมาพร้อมกับเห็ดดุกเซลล์ และขนมปังบรียอชกรอบ ท้อปด้วยเอสพูม่ามันหวาน 

อีกจานที่เป็นดาวเด่นของ ดิ อัลเลียม แบงค็อก คือ สเต็กสันในเนื้อวากิว (Wagyu Beef Tenderloin) โดยเชฟเลือกใช้เนื้อวัวท้องถิ่นจากโคราช เสิร์ฟมาพร้อมกราแตงมันฝรั่งสูตรคุณยาย และซอสบอร์โดเลซสูตรดั้งเดิม สะท้อนปรัชญาในการทำอาหารของเชฟเรมีได้อย่างลึกซึ้งว่า เขาเคารพทั้งขนบในการทำอาหารฝรั่งเศส และสูตรอาหารของครอบครัวในเวลาเดียวกัน ส่งผลให้เกิดเมนูอันเป็นเอกลักษณ์ สร้างบรรยากาศให้เหมือนนั่งรับประทานอยู่ที่ประเทศฝรั่งเศสได้อย่างแท้จริง

ห้องอาหาร ดิ อัลเลียม แบงค็อก เป็นส่วนหนึ่งของ Epicurean Hub ศูนย์รวมห้องอาหาร 4 สัญชาติ บนชั้น 3 โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.30 น. – 14.30 น. สำหรับมื้อกลางวัน และ ตั้งแต่เวลา 18.00 น. – 22.00 น. สำหรับมื้อค่ำ