หมิง คอร์ท เรสเตอรองท์ 46 ปี คู่โรงแรมอินทรา รีเจนท์

เรื่อง : วราภรณ์ภาพ : โรงแรมอินทรา รีเจนท์

แหล่งรวมของคนชอบรับประทานอร่อยนานกว่า 46 ปี ณ โรงแรมอินทรา รีเจนท์ เปิดให้บริการด้วยคุณภาพและเป็นที่ยอมรับจากแขกผู้มาเยือน ที่ห้องอาหารแห่งนี้โดดเด่นรสชาติและวัตถุดิบที่คัดสรรอย่างดี ที่เปิดให้บริการมาพร้อมๆ กับโรงแรม โดยตั้งชื่อ "หมิง คอร์ท" ตั้งอยู่ที่ชั้น 4 ของโรงแรมอินทรา รีเจนท์

บรรยากาศในห้องอาหารจีน ถูกตกแต่งสวยงามเป็นการประยุกต์และผสมผสานระหว่างศิลปะตะวันตกและตะวันออก เน้นการใช้เฟอร์นิเจอร์สีแดงและโทนสีสบายๆ เย็นตา บรรยากาศโปร่งโล่ง รับรองแขกได้ถึง 70 คน และมีโต๊ะวีไอพีรับรองลูกค้าที่มาเป็นหมู่คณะหรือมาเป็นครอบครัว 3 โต๊ะ รับรองลูกค้า 10 ท่าน 1 โต๊ะ และรับรองลูกค้า 6 ท่าน 2 โต๊ะ แขกเพลิดเพลินอิ่มอร่อยไปกับอาหารจีนสไตล์กวางตุ้ง ปรุงโดยเชฟผู้ชำนาญการ บรรยากาศภายนอกเมื่อมองผ่านกระจกออกไปจะพบสวนสวย ตกแต่งร่มรื่นด้วยแมกไม้ที่ปลูกเรียงรายรอบบริเวณสระน้ำของโรงแรม

เชฟใหญ่ครัวจีน ไพโรจน์ แซ่ยอง เชี่ยวชาญอาหารจีนมา 40 ปี จึงมีประสบการณ์ในด้านการปรุงอาหารจีนสูตรดั้งเดิมสไตล์กวางตุ้ง ต้นตำรับอาหาร "ฮ่องกง" ส่วนผสมของเครื่องปรุงจะนำเข้ามาจากประเทศจีนและไทย เพื่อให้ได้รสชาติของอาหารที่กลมกล่อม อร่อยจนต้องให้ลิ้มลอง เพราะทางห้องอาหารพิถีพิถันใส่ใจกับทุกรายการ โดยเฉพาะเรื่องของความอร่อย อาทิ ซุปเต้าหู้แบบเสฉวน เกี๊ยวน้ำ หรือเลือกอิ่มอร่อยกับเป็ดปักกิ่ง เป็นต้น

สำหรับเมนูเป็ดปักกิ่ง กรรมวิธีการทำ เชฟไพโรจน์การันตีรสชาติว่าไม่เหมือนใคร เพราะที่นี่ใช้ "ห่าน" ผ่านกรรมวิธีการทำจนห่านมีหนังหนากรอบนอกนุ่มใน ส่วนซอสราดห่านนั้นก็ทำเอง โดยนำเต้าเจี้ยวมาเคี่ยวกับน้ำตาล 3 ชม. ค่อยๆ เคี่ยว รสชาติจึงออกมามีรสหวานๆ เค็มๆ เสน่ห์คือห่านหากินยาก เพราะมีราคาแพง ห่านมีคุณสมบัติหนังหนาไม่ค่อยมีมัน หนังกรอบเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเนื้อนุ่ม แตงกวา ต้นหอมสดๆ และน้ำซอส รสชาติหวานนิดเค็มหน่อย ในราคา 1,400 บาท++ เมนูเป็ด (ห่าน) ปักกิ่งนี้เชฟสามารถนำมาปรุงได้อีก 2 เมนู ได้แก่ เนื้อเป็ด (ห่าน) สับผัดถั่วงอก และน้ำต้มซุปให้ได้ลิ้มรส หรือจะเลือกอาหารประเภทผัด-ทอด-นึ่ง-ตุ๋น-อบ และอีกสารพัดเมนู รับรองว่าอร่อยเต็มคำ

จานอร่อยอีกจาน คือ เนื้อหรือหมูฮ่องกง เคล็ดลับความอร่อย คือ ความเอาใจใส่ในการเลือกใช้เครื่องปรุงและวัตถุดิบที่ดี เช่น กังป๋วยต้องของฮ่องกงแท้ๆ จะให้กลิ่นหอมและต้องผ่านกรรมวิธีการทำอย่างละเมียดละไม คือค่อยๆ เคี่ยว 2-3 ชม. เพื่อทำเป็นซอสเอ็กซ์โอ (ซอสที่ใช้ผัดหมู) หมูที่ใช้ก็ต้องสดโดยใช้หมูสันนอกเพราะมีเนื้อนุ่มกว่าเนื้อส่วนอื่นๆ

"เราไม่ใช้เนื้อบริเวณสะโพกเพราะจะเหนียวและเอ็นเยอะ หากไม่ใช้เนื้อหมูใช้กุ้งก็ได้ หรือจะใช้เนื้อวัวบริเวณสันนอกหมักอย่างดีให้นุ่ม เครื่องหมักที่เราใช้ ได้แก่ น้ำตาลทราย เกลือ แป้งมัน น้ำมันงา เหล้าจีน หมักเสร็จจะนุ่มหอมอร่อย"

เมนูกุ้งทอดสลัดครีม เคล็ดลับความอร่อยเชฟจะใช้กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 20 ตัวต่อ 1 กก. เอาไปแล่หลังล้างให้สะอาด และใช้แป้งข้าวโพดหมักกุ้ง บวกกับใส่ซอสเอ็กซ์โอ คลุกเคล้า ใส่เหล้าจีนลงไปหน่อย จากนั้นทำให้สุก รสชาติจะออกหวานเค็มนิดๆ และหอมมากๆ น้ำสลัดเชฟก็ปรุงเอง โดยมีเคล็ดลับความอร่อยตรงใส่มายองเนส ไข่แดง แล้วใส่มัสตาร์ดลงไปด้วย ค่อยๆ ตีใส่น้ำมันสลัด จากนั้นใส่นมและมะนาวลงไป ตีให้เข้ากันถือเป็นอันเสร็จ ก็จะได้น้ำสลัดที่มีรสชาติ 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม อร่อย

สำหรับเมนูข้าวผัดไก่สไตล์หมิง คอร์ท อร่อยตรงใช้ "ข้าวหอม" คุณสมบัติคือผัดแล้วนุ่ม ไม่กระด้าง และไม่เละ ใส่เครื่องปรุงน้ำตาล พริกไทย เกลือหน่อย จากนั้นใส่เนื้อสัตว์อะไรก็แล้วแต่ลูกค้ารีเควสต์ เพียงเท่านี้ก็จะได้ข้าวผัดเลิศรส

ปิดท้ายด้วยเมนูของหวาน เช่น เต้าฮวยฟรุตสลัด กล้วยหอมทอดชุบน้ำตาล ฯลฯ เพียงเท่านี้ก็อร่อยครบสูตร พิเศษสุดๆ สำหรับนมื้อค่ำ เมนูเซตจีน พลาดไม่ได้กับอาหารจีนกวางตุ้ง เชฟได้คัดสรรเมนูจานอร่อยมานำเสนอให้เลือกอิ่ม 5 เซต ใน 1 เซต ประกอบด้วยอาหารคาว-หวาน 5 อย่าง อาทิ เซต A มีเกี๊ยวน้ำ ไก่ผัดเต้าซี่ เปรี้ยวหวานหมู ข้าวผัดยางเจา และผลไม้ หรือเลือกอิ่มกับเซต D อร่อยกับซุปเสฉวน เปาะเปี๊ยะทอด ผัดเนื้อน้ำมันหอย ข้าวผัดกุ้ง และเต้าฮวยเย็น เรียกหาความอร่อยได้ในราคาท่านละ 650 บาท++

ห้องอาหารจีนหมิง คอร์ท เปิดบริการทุกวัน เฉพาะมื้อค่ำ เวลา 18.30-22.00 น. โทร.02-208-0022 ต่อ 345, 210 ควรสำรองที่นั่งก่อน เพราะห้องอาหารมักเต็มตลอดจ้า