ไก่ (ทอด)

เรื่อง เพ็ญแข สร้อยทอง ภาพ เสกสรร โรจนเมธากุล/ฟรายด์เดส์

หนึ่งในอาหารยอดนิยมอย่าง "ไก่ทอด" ในแต่ละประเทศต่างก็มีสูตรเป็นของตัวเอง แม้บางเวลาจะรื่นรมย์ไปกับรสชาติไก่อเมริกัน ไก่เกาหลี ฯลฯ แต่ยังไงก็ยังคงคิดถึงและยืนยันว่า ไก่ทอดไทยนั้นอร่อยแซ่บซี้ดซ้าดอย่างมีเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะด้วยสูตร ส่วนผสม วิธีการทำ และน้ำจิ้ม

ในวันนี้ที่เดินห้างก็พบเจอร้านไก่ทอดฝรั่ง ไก่ทอดเกาหลี ฯลฯ อยู่เรียงราย บางคนก็อาจจะตั้งคำถามถึงร้านไก่ทอดไทยแบบนั้นบ้าง แล้วจึงได้มาพบกับ "ฟรายด์เดส์" ซึ่งประกาศตัวเป็นร้านไก่ทอดไทยแท้ๆ โดยแต่งแต้มกลิ่นอายให้ดูทันสมัย มีสถานที่สวยงามน่านั่ง เป็นอีกหนึ่งทางเลือก สำหรับการเอร็ดอร่อยกับไก่ทอดไทยๆ ในรสชาติและความรู้สึกใหม่

ดร.วรรณวิรัช วิรัชนิภาวรรณ กรรมการผู้จัดการ บริษัท วายแอนด์โอ ผู้นำในการปลุกปั้นฟรายด์เดส์ เล่าให้ฟังว่า ร้านนี้คิดและทำทุกขั้นตอนโดยคนรุ่นใหม่ แต่ละคนไม่เคยมีประสบการณ์ทางด้านการทำร้านอาหารมาก่อน แต่ก็ได้ศึกษา เรียนรู้ และลงมือทำ โดยมี "ซีพี" เป็นผู้สนับสนุน โดยความตั้งใจที่จะบอกให้ใครๆ ได้รู้จักความอร่อยของไก่ทอดแบบไทยๆ พร้อมกันนั้นก็ตั้งใจทำให้ร้านสีส้มดำนี้เป็นสถานที่ซึ่ง ทุกคนสามารถเดินเข้ามาใช้บริการได้ทุกช่วงเวลา

ฟรายด์เดส์แบ่งเป็นร้านเป็นโซน "ฟาสต์" สำหรับคนรีบกินรีบไป ส่วนใครที่อยากนั่งกินชิลๆ พูดคุย อ่านหนังสือ หรือทำงานไปด้วยก็จัดพื้นที่ไว้ให้ นอกจากอาหารยังมีคาเฟ่สำหรับคอกาแฟ รวมทั้งเบียร์ (และดนตรีแสดงสด) มีมุมจำหน่ายสินค้าอุปกรณ์เครื่องเขียน เครื่องใช้ต่างๆ ถ้าวันไหนมาเป็นกลุ่มก๊วน อยากมีพื้นที่ส่วนตัวก็มีห้องส่วนตัวไว้ให้บริการด้วย

ย้อนกลับมาที่พระเอกของร้านคือ ไก่ทอด หากเป็นไก่ทอดเกาหลี (ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกแล้วตอนนี้ โดยมีสาขาเปิดมากมาย) สูตรเด็ดของเขามีซอสถั่วเหลือง โคชูจัง (น้ำพริกเกาหลี) ฯลฯ เป็นตัวชูรสโดดเด่น หรืออย่างไก่ทอดญี่ปุ่นก็ต้องให้ความสำคัญกับ ซันโช (พริกไทยญี่ปุ่น) หรือการหมักด้วยสาเกหรือมิริน เช่นนั้นแล้วไก่ทอดไทยจะขาดซึ่ง "ความแซ่บ" ซึ่งมาพร้อมกับส่วนผสมสำคัญอย่างเช่น พริก มะขาม โหระพา กระเทียม ฯลฯ ไม่ได้

เพื่อตอบโจทย์การเป็นไก่ทอดรสชาติไทยๆ ที่ฟรายด์เดส์จึงมีให้เลือก ทั้ง ไก่ทอดซอสพริกสด เผ็ดแบบโหระพา ซอสมะขาม น้ำพริกเผา รวมทั้งกลิ่นกระเทียมหอมกรุ่น ฯลฯ ซึ่งทางทีมฟรายด์เดส์บอกว่านี่ล่ะคือ ไก่ทอดสมัยใหม่ราดด้วยซอสแบบไทยๆ

ในส่วนของชิ้นส่วนต่างๆ ของไก่นั้น ที่นี่ก็มีการตัดชิ้นไก่หรือ "คัตส์" (Cuts) ออกเป็น 8 ชิ้น ในขณะที่บางร้านอาจจะตัดเป็น 9 หรือ 10 ชิ้น มีให้เลือก ไม่ว่าจะ ปีก (Wing) น่อง (Drumstick) สะโพก (Thigh) อก (Breast) ฯลฯ ความแซ่บแบบไทยๆ ไม่ได้จบที่ไก่ทอด เพราะยังมีเมนูอื่นๆ เช่น ยำไก่นุ่ม ซึ่งใช้เนื้อนุ่มเน้นมาคู่กับผักสด ราดด้วยซอสยำรสแซ่บสไตล์ไทย ถ้านี่ยังคลีนไม่สุดสำหรับคนดูแลสุขภาพ ก็ต้องเลือกสลัดไก่นุ่ม นอกจากนี้แล้วก็ยังมีไก่อบสไปซี่

ไก่ทอดสามารถนำไปปรุงต่อเป็นเมนูอื่นๆ รวมทั้งการผสมผสานกับวิธีการ ปรุงอาหารแบบต่างชาติ อย่างเช่น ข้าวไก่ฟรายด์เดส์ ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจมาจากอาหารมาเลเซียอย่าง นาซีเลอมะก์ โดย ในจานเสิร์ฟข้าวไก่ทอด ไข่ต้ม และน้ำพริกเผามาด้วย นอกจากนั้นยังมีเมนูแรพ

แรพ (Wrap) คือ การปรุงอาหารด้วยการนำแป้งหรือขนมปังแผ่นแบนบางและนุ่มมาห่อหุ้มไส้ต่างๆ แผ่นแป้งนี้ถ้าเม็กซิกันนั้นเรียกว่า ตอร์ติญ่า ดั้งเดิมทำมาจากข้าวโพดก่อนจะปรับเปลี่ยนมาใช้แป้งสาลีในภายหลัง

อาหารเม็กซิกันมากมายใช้ ตอร์ติญ่า เป็นส่วนประกอบหลัก อย่างเช่น เบอร์ริโต, ทาโก ฯลฯ เมื่อตอร์ติญ่าถูกส่งออกไปยังยุโรปและอเมริกาก็ถูกเรียกรวมว่าเป็นแรพ เพราะไม่ได้มีเพียงแป้งตอร์ติญ่า แต่อาจจะมีแป้งเคบับหรือลาวาซของตุรกี หรืออาจจะเป็นขนมปังพิต้าที่ต้นตอเจ้าของสูตรเป็นชาวเอเชียตะวันตก หรือจะเป็นแป้งนานของทางอินเดีย ไม่ว่าจะเป็นแป้งหรือขนมปังแบบไหนถ้านำมาห่อไส้ต่างๆ ก็เรียกรวมกันว่าแรพ

สำหรับแรพของร้านฟรายด์เดส์มีทั้งแบบไก่กรอบไก่นุ่มห่อมากับผักสด ร้านไก่ทอดไทยนี้เด็ดมากตรงที่มี "เอ็นข้อไก่ทอด" และ "หนังไก่ทอด" ขายด้วย นี่สิคือความอร่อยแบบไทยที่เราเองก็อยากให้ทั่วโลกรู้จัก โดยหนังไก่นั้นจะมาแบบกรอบบาง ไขมันถูกรีดออก รับประทานเพลินๆ กับซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ โดยหนังไก่ทอดนี่อาจจะเรียกว่าสามารถสู้กับอาหารว่างกรุบกรอบประเภทมันฝรั่งทอดหรือ "ชิพ" ได้เลย

ร้านไก่ทอดไทยฟรายด์เดส์เปิดให้บริการสาขาแรกที่ ชั้น 1 ฟอร์จูนทาวน์ ร้านสีเหลืองดำมีสัญลักษณ์หน้าร้านเป็นคาแรกเตอร์อ้วนกลมสีเหลืองสวมหมวก ผ้าพันคอ และผ้ากันเปื้อน ซึ่งคนที่นี่เรียกว่า "น้องอิ่มสุข" ทางฟรายด์เดส์มีบริการเดลิเวอรี่ด้วยบริการจากแดชดี (DASHdii)

เมนูอย่างไก่ทอดเรียกได้ว่าเป็น "คอมฟอร์ต ฟู้ด" (Comfort Food) คือ เป็นอาหารง่ายๆ รับประทานแล้วนอกจากจะอิ่มท้องก็ยังอิ่มใจ ทำให้คิดถึงบ้าน ครอบครัว หรือสมัยยังเป็นเด็ก เรียกง่ายๆ คือ รับประทานแล้วก็ "แฮปปี้" ตลอดๆ ไก่ทอดอร่อยๆ สักหนึ่งชิ้นจึงสามารถเป็นอาหารที่ยิ่งใหญ่ระดับโลกได้ ไก่ทอดไทยๆ เองก็เช่นกัน