ธุรกิจ‘ฟู้ดเซอร์วิส’รุ่ง

ตลาดฟู้ดเซอร์วิสมาแรง เติบโต 5% กระตุ้นผู้ประกอบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้ธุรกิจ มุ่งนวัตกรรม

นายศรัณยพงศ์ เที่ยงธรรม ผู้ร่วมก่อตั้งองค์กร FoodMorph เปิดเผยในงานประชุมวิชาการระดับนานาชาติ "การเชื่อมต่อนวัตกรรมฐานวิทยาศาสตร์และธุรกิจเทคโนโลยี 2017" จัดโดยสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) หรือ สนช. ว่า ผู้ประกอบการในตลาดฟู้ดเซอร์วิสจะต้องมุ่งสร้างนวัตกรรม ทั้งทำให้ธุรกิจมีความแตกต่าง มีกระบวนการคิด และจัดทำแผนทางธุรกิจ (บิซิเนส โมเดล) ไม่เหมือนใคร พร้อม มุ่งสร้างมูลค่าเพิ่มให้ธุรกิจ หรือทำธุรกิจร้านอาหารให้แตกต่าง ด้วยการเพิ่มมูลค่า เพื่อให้คนอื่นลอกเลียนแบบธุรกิจได้ยาก

ขณะเดียวกัน ภาพรวมคอนซูเมอร์ฟู้ดเซอร์วิสในตลาดโลก ที่เป็นการให้บริการอาหารแบบต่างๆ ทั้งให้บริการอาหารในโรงแรม ร้านอาหาร หรือร้านอาหารข้างถนน (สตรีทฟู้ด) เติบโตทั้งหมด โดยปัจจัยหลักมาจากการเติบโตของ สังคมเมือง และวิถีชีวิตสังคมเมือง ส่งผลให้คนทานอาหารนอกบ้านมากขึ้น รวมถึงจากภาวะเศรษฐกิจ ทำให้คนมี รายได้เพิ่มขึ้นและใช้จ่ายมากขึ้น ซึ่งประเมินว่าในปีนี้ตลาดฟู้ดเซอร์วิสจะเติบโตประมาณ 5%

ด้านจำนวนนักท่องเที่ยวที่เพิ่มขึ้นมีส่วนสำคัญในการผลักดันธุรกิจให้เติบโต ปัจจุบันมีนักท่องเที่ยวในไทยประมาณ 30 ล้านคน ซึ่งจากข้อมูลพบว่านักท่องเที่ยวที่เข้ามาในไทยจะใช้จ่าย 5,000 บาท/คน/วัน แบ่งเป็นการใช้จ่ายด้านอาหารและเครื่องดื่ม 20% ใช้จ่ายเพื่อที่พักอาศัย 30% การใช้จ่ายเพื่อช็อปปิ้ง 24% บันเทิง 11% ขนส่ง 10% และอีก 4% ในการชมเมือง เฉลี่ยใช้จ่ายรับประทานอาหาร 1,000 บาท/วัน