ชี้เทรนด์ธุรกิจอาหารรุ่ง
วิทยาลัยการจัดการ มหาวิทยาลัยมหิดล ชี้ทิศอุตสาหกรรมอาหารเปลี่ยน โอกาสธุรกิจหน้าใหม่แจ้งเกิด
วิทยาลัยการจัดการ มหาวิทยาลัยมหิดล ชี้ทิศอุตสาหกรรมอาหารเปลี่ยน โอกาสธุรกิจหน้าใหม่แจ้งเกิด
นายกิตติชัย ราชมหา ประธานสาขาการจัดการธุรกิจอาหาร วิทยาลัยการจัดการ มหาวิทยาลัยมหิดล (CMMU) เปิดเผยว่า ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาระบบนิเวศทางเศรษฐกิจของวงการธุรกิจอาหารและการเกษตรในประเทศไทยพัฒนาขึ้นเป็นอย่างมาก มีกระแสสังคมผลักดันให้ผู้ผลิตกลายเป็นผู้ประกอบการเอง โดยไม่ผ่านมือพ่อค้าคนกลาง
นอกจากนี้ ยังมีแรงสนับสนุนจากหน่วยงานภาครัฐในหลายโครงการ ทำให้ผู้ประกอบการและผู้ต้องการเริ่มต้นทำธุรกิจอาหารมีโอกาสประสบความสำเร็จมากขึ้น เช่น โครงการ “เมืองนวัตกรรมอาหาร” หรือ Food Innopolis เป็นแรงขับเคลื่อนสำคัญในการพัฒนา 2 ใน 10 อุตสาหกรรมเป้าหมายของไทย ได้แก่ อุตสาหกรรมเกษตรและเทคโนโลยีชีวภาพ (Agriculture and Biotechnology) และอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร (Food for the Future) ที่เป็นการร่วมมือกันระหว่าง 35 หน่วยงานภาครัฐและเอกชน เพื่อส่งเสริมผู้ประกอบการในธุรกิจอาหารทุกระดับให้ใช้นวัตกรรมและเทคโนโลยีในกระบวนการผลิต
“การเลื่อนอันดับการส่งออกอาหารโลกของประเทศไทยสู่อันดับที่ 13 ของโลก ถือเป็นสัญญาณที่ดีของประเทศไทย มองเป็นโอกาสสำคัญของเหล่าผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารทุกขนาดทั้งบริษัทขนาดใหญ่ ธุรกิจเอสเอ็มอีและผู้ประกอบการสตาร์ทอัพ ที่สามารถใช้โอกาสนี้ให้เป็นประโยชน์” นายกิตติชัย กล่าว
ทั้งนี้ ผู้ประกอบการธุรกิจอาหารต้องตื่นตัวกับการประยุกต์ใช้นวัตกรรมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ เนื่องจากจะเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่ม (Value Added) ให้กับตัวผลิตภัณฑ์และธุรกิจ ซึ่งจะนำไปสู่การแก้ไขข้อบกพร่องของประเทศไทย ที่มีการส่งออกวัตถุดิบอาหารจำนวนมากแต่มีมูลค่าน้อย ทำให้ไม่สามารถแข่งขันในเรื่องตัวเลขภาพรวมรายได้การส่งออกได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ
นายกิตติชัย กล่าวว่า เทรนด์ธุรกิจอาหารต้องอาศัยนวัตกรรมและเทคโนโลยีเป็นพื้นฐานในการขับเคลื่อนเพื่อให้เกิดการเติบโตทั้งห่วงโซ่คุณค่า (Value Chain) โดยผู้ประกอบการธุรกิจอาหารยุคใหม่ต้องรู้จักประยุกต์ใช้นวัตกรรมเข้าสู่ธุรกิจ โดยเน้นหลักที่การพัฒนา 3 หัวใจสำคัญของธุรกิจอาหารในยุคปัจจุบัน คือ 1.เพิ่มประสิทธิภาพในการผลิต (Productivity) 2.พัฒนาด้านความปลอดภัย (Safety) 3.ผลิตอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ (Healthy & Wellness) อาหารเพื่อสุขภาพ (Healthy & Functional Food) โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพัฒนาอาหารสุขภาพเพื่อตอบโจทย์สังคมสูงวัย (Aging Society)
