ใส่ใจลงในกระทะ สูตรเด็ดข้าวแช่แม่เล็ก‘เมืองเพชร’

โดย...ไชยวัฒน์ สาดแย้ม

ข้าวแช่เพชรบุรีเป็นที่นิยมกันมาแต่โบราณ และหนึ่งในแบรนด์ดังข้าวแช่เมืองเพชร คือ ข้าวแช่แม่เล็ก โดย แม่เล็ก สกิดใจ หนึ่งในเจ้าตำรับข้าวแช่ฝีมือชาววัง ที่สืบทอดต้นตำรับมาอย่างยาวนานแห่ง อ.ท่ายาง จ.เพชรบุรี

แม่เล็ก ในวัย 74 ปี บอกว่า ต้นตำรับข้าวแช่แบรนด์แม่เล็กนั้นเป็นการสืบทอดภูมิปัญญามาจากรุ่นต่อรุ่นถึง 4 ชั่วคนแล้ว และกำลังจะเปลี่ยนผ่านเข้าสู่รุ่นลูก สืบทอดกันมากว่า 100 ปีมาแล้ว ด้วยเคล็ดลับเอาใจใส่ลงไปในกระทะ

“การทำเครื่องเคียงแต่ละชนิดจะใช้เวลานานหลายชั่วโมง อย่างปลาหวาน ทางร้านจะใช้แต่ ‘ปลายี่สน’ เท่านั้น ถึงแม้เนื้อจะออกดำสักหน่อย แต่จะไม่คาวเหมือนปลากระเบน ซึ่งขั้นตอนการทำนั้นจะใช้เวลานานกว่าอย่างอื่นมากๆ แค่นำมาผัดและปรุงรสจะต้องตั้งอยู่บนเตาไฟนานมากถึง 5-6 ชั่วโมง และจะต้องคนอยู่ตลอดเวลาทิ้งไม่ได้เลย ส่วนผักกาดหัวไชโป๊หวานก็จะต้องใช้เวลาไม่ตำกว่า 3 ชั่วโมง ลูกกะปิสมุนไพรก็เช่นเดียวกัน ทุกขั้นตอนต้องทุ่มเทและใส่ใจเพื่อเป็นการรักษาคุณภาพ” แม่เล็ก กล่าว

สำหรับข้าวแช่ แม่เล็ก บอกว่า เลือกใช้แต่ข้าวเสาไห้เท่านั้น ส่วนการอบข้าวก็จะใช้ดอกมะลิ ดอกชมนาดที่ปลูกเอง เพื่อความมั่นใจว่าปลอดสารพิษประเภทยาฆ่าแมลงทุกชนิด จากนั้นยังจะต้องนำมาผ่านกระบวนการกรองเพื่อไม่มีตะกอนแล้วจึงนำมาใช้

ข้าวแช่แม่เล็กนั้น การันตีด้วยหลายรางวัลที่เคยได้รับ อาทิ รางวัล “ช้อนทอง” เมื่อปี 2541 และเคยได้รับการติดต่อให้นำเข้าไปในวังเพื่อให้พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวได้เสวยมาแล้ว จนได้ชื่ออีกชื่อหนึ่งว่า “ข้าวแช่เสวย” ต่อมาพัฒนาชุมชนจังหวัดเพชรบุรีได้เข้ามาชักชวนให้เข้าร่วมเป็นสินค้าโอท็อป โดยมีการนำเอาข้าวแช่ส่งเข้าคัดสรรและส่งเสริมให้มีการทำบรรจุภัณฑ์เพื่อส่งเข้าไปวางขายในร้านโกลเด้นเพลสทุกสาขา

สำหรับการตลาดนั้น ขณะนี้ได้มีการคิดต่อยอดการตลาดด้วยการคิดค้นทำตัวข้าวบรรจุถุงสุญญากาศ ทำให้ตัวข้าวสามารถเก็บไว้ได้นาน 5 วัน และขั้นตอนต่อไปคือบรรจุลงกระป๋อง เพื่อเตรียมวางแผนเข้าไปวางจำหน่ายตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป