Artisan shop

สวัสดีครับท่านผู้อ่านในวงการอาหารบ้านเราตอนนี้มีธุรกิจขนาดย่อมไปจนถึงขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นเพราะความรักและชอบจนต่อยอดกลายมาเป็นธุรกิจ เราเรียกร้านประเภทนี้ว่า “Artisan” ซึ่งแปลเป็นไทยตรงๆ ได้ว่า “ช่างฝีมือ”

ร้านประเภทนี้ไทยก็มีมานานแล้วครับ “เย็นตาโฟเจ้าเก่า-ลูกชิ้นกุ้งทำเอง 100%” เจ้า “ทำเอง” สองคำนี่ล่ะครับที่ชวนคนเข้าร้านมาเยอะแล้ว “Artisan” ของฝรั่งก็มีทั้ง Burger Steakhouse Cheese Etc.

ลองมาดูกันว่าถ้าอยากจะเปิดร้านแบบ Artisan นี้ต้องมีหลักอะไรบ้าง

1) สินค้ามีความน่าสนใจ ไม่ต้องแปลกใหม่แต่ต้องมีความพิเศษ 2) ถ้ามีคู่แข่งน้อยหรือไม่มีเลยจะดีมากในการเปิดตลาด 3) มีกำลังการผลิตเพียงพอและสม่ำเสมอ โดยรักษาคุณภาพเป็นมาตรฐานสำคัญ 4) มีความกระตือรือร้นเพื่อพัฒนาต่อยอดธุรกิจอยู่เสมอ 5) ผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวต้องถูกสุขลักษณะและถูกกฎหมายตามประเภทสินค้านั้นๆ เช่น การผลิตสุราแช่ต้องมีการเสียภาษีสรรพสามิต

ทั้งหมดนี้หลักคร่าวๆ แต่สิ่งสำคัญที่จะทำให้ธุรกิจแบบนี้ดำเนินไปได้อย่างยั่งยืนก็คือ ความเป็นตัวตน หรือ Inner ของเจ้าของและตัวสินค้าที่เกิดจากความรักและเห็นคุณค่าของสินค้าที่กินเองและมีมาตรฐานคุณภาพที่สูง เมื่อนำมาขยายเป็นธุรกิจก็ไม่ได้ลดคุณภาพ เพื่อหวังจะทำกำไรให้มากขึ้น ผู้ซื้อก็จะได้ของมีคุณภาพในราคาที่เหมาะสมกับความเป็นจริงครับ