จริต...ไม่ควรลืม

โดย...[email protected]

การเพิ่มประสิทธิภาพและการลดต้นทุนเป็นเรื่องสำคัญที่ทุกธุรกิจต้องทำอย่างสม่ำเสมอและต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาวะฝืดเคืองแบบนี้ การเพิ่มประสิทธิภาพจะเป็นที่พึ่งเดียวที่ทำให้ธุรกิจยังพอมีกำไร หรืออย่างน้อยก็ไม่ขาดทุนมากเกินไป

ผมได้มีโอกาสพูดคุยกับท่านผู้บริหารระดับสูงท่านหนึ่งของเซเว่นอีเลฟเว่น ท่านเล่าให้ฟังถึงช่วงที่เซเว่นอีเลฟเว่นมองหาวิธีการเพิ่มรายได้ให้แก่ร้าน เนื่องจากเปิดร้านกันจนมีทั่วทุกหัวระแหง และก็ยังมีแนวโน้มที่จะเปิดเพิ่มขึ้นไปอีกหลายร้อยร้านต่อปี ในบางพื้นที่ระยะห่างแต่ละร้านอยู่ห่างกันแค่ข้ามถนนเท่านั้นเอง

โจทย์ของเซเว่นอีเลฟเว่น คือ ทำอย่างไรที่จะให้คนไปร้านเซเว่นอีเลฟเว่นได้บ่อยขึ้น และถ้าไปบ่อยขึ้นยอดซื้อเฉลี่ยต่อครั้งเพิ่มขึ้นได้หรือไม่

คำตอบในตอนนั้นออกมาว่า เซเว่นอีเลฟเว่นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์เข้าไปที่ร้าน ซึ่งก็คืออาหารพร้อมทาน เพราะลำพังคนจะไปซื้อแต่ของใช้ส่วนตัวและของกินเล่น คงไม่สามารถเพิ่มความถี่ให้คนเข้าร้านเพิ่มขึ้นมากเท่าไร แต่เมื่อมีอาหารคนสามารถเข้าร้านเพิ่มขึ้นสูงสุดถึง 3-4 ครั้ง/วัน

ทุกวันนี้ เซเว่นอีเลฟเว่นประสบความสำเร็จอย่างมากกับไลน์สินค้าอาหารพร้อมทาน แต่กว่าจะมีวันนี้ เซเว่นอีเลฟเว่นต้องลองผิดลองถูกหลายครั้ง จนกระทั่งมาสำรวจตัวเอง ถึงค้นพบว่า ได้ละเลยปัจจัยพื้นฐานของร้านสะดวกซื้อไป

ผู้บริหารท่านนี้ เล่าว่า เคล็ดลับอยู่ที่คำคำเดียวคือ “Key Theme” หรือ ภาษาของผมคือ “จริต” แล้ว “จริต” ของ เซเว่นอีเลฟเว่น คืออะไร

คนที่เข้าร้านเซเว่นอีเลฟเว่น หรือร้านสะดวกซื้อ ก็เพื่อความสะดวกรวดเร็ว ดังนั้นอาหารพร้อมทานในร้านก็ต้องสามารถให้บริการได้รวดเร็วตรงกับ “จริต” ของคนที่จะเข้าร้าน

ในช่วงแรกๆ ใครที่ไปซื้ออาหารร้านเซเว่นอีเลฟเว่น ต้องรออุ่นนาน 4-5 นาทีต่ออาหารหนึ่งอย่าง หากโชคร้ายมีคิวรออยู่แล้วอย่างน้อยต้องมี 10 นาที อย่างนี้ก็แย่สิครับ คนเข้าร้านแต่ต้องรอนานกว่าเข้าฟาสต์ฟู้ด อย่างนี้ไม่รอด

ผู้บริหารเซเว่นอีเลฟเว่น รีบแก้โจทย์ทันที ตั้งเป้าหมายเลยว่า ร้านต้องสามารถอุ่นอาหารให้ร้อนได้ไม่เกิน 30 วินาที เมื่อเป้าหมายชัดเจน ก็รื้อระบบกันใหม่หมด หนึ่งในนั้นก็คือ เปลี่ยนเครื่องไมโครเวฟใหม่หมดทุกร้าน เพื่อตอบโจทย์ว่าต้องอุ่นได้เร็ว แม้ต้นทุนสูงตามไปด้วย

ผลลัพธ์ก็อย่างที่เราเห็น เมื่อสินค้าได้คุณภาพ รสชาติดี ปรับรูปแบบให้ตรงกับจริตของธุรกิจแล้ว ที่เหลือก็รอนับเงินอย่างเดียวครับ

ข้อคิดเรื่องจริตของธุรกิจคือ...

1.ก่อนจะปรับเปลี่ยนอะไร ขอให้มีความชัดเจนก่อนว่าธุรกิจของเรามีจริตคืออะไร (นั่นก็คือ ลูกค้ามาซื้อสินค้า หรือบริการของเรา เพราะเหตุผลอะไรเป็นสำคัญ)

2.ธุรกิจประเภทเดียวกันอาจมีจริตต่างกัน ดังนั้นต้องคมและชัดว่าจริตของธุรกิจเราคืออะไร จะปรับเปลี่ยนอะไรก็ให้ตรงกับจริตของเรา ซึ่งนอกจากไม่เคอะเขินแล้ว กลับจะส่งเสริมให้ธุรกิจดียิ่งขึ้นไปอีกครับ