น้ำพริกกุ้งเสียบรสเด็ดเคล็ดลับชาวปักษ์ใต้

โดย...ทีมข่าวธุรกิจติดดาวโพสต์ทูเดย์

ความกรอบของกุ้งเสียบตัวโตๆ ผสมกับน้ำพริกรสจัดจ้านที่มาจากพริกสด หอมแดงสด กระเทียมเล็ก กะปิ นำมาตำให้ละเอียดและคลุกเคล้ากันจนได้ที่ โรยด้วยกุ้งเสียบตัวโตๆ ออกมาเป็นน้ำพริกกุ้งเสียบเครื่องสดรสเด็ดที่รับประทานคู่กับผักเหนาะหรือเครื่องเคียงที่เป็นผักพื้นบ้านนานาชนิดของชาวปักษ์ใต้ ยิ่งทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมหอมเครื่องเทศ และจุดเด่นที่สุด คือ ความเผ็ดร้อนของน้ำพริกกุ้งเสียบ จึงเป็นเรื่องธรรมดาที่ใครหลายต่อหลายคนจะติดใจในรสาตินี้

จันทร์จิรา เจียประเสริฐ เจ้าของผลิตภัณฑ์น้ำพริกกุ้งเสียบเครื่องสดแม่จิตร ผู้ประกอบการใน จ.สุราษฎร์ธานี ที่เล็งเห็นว่าอาหารพื้นบ้านอย่างน้ำพริกกุ้งเสียบที่รสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบชาวใต้ ซึ่งเดิมก็เป็นที่รู้จักกันอย่างดีอยู่แล้ว แต่ได้นำมาพัฒนาต่อยอดให้เป็นผลิตภัณฑ์ของฝากสำหรับนักท่องเที่ยว สามารถเก็บไว้ได้เป็นระยะเวลานานขึ้น แต่ยังคงกลิ่นและรสชาติดั้งเดิมไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นใครที่เดินทางผ่านมาทาง จ.สุราษฎร์ ธานี สามารถซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้านไปได้

ที่ผ่านมาน้ำพริกกุ้งเสียบเครื่องสดของแม่จิตรเป็นที่นิยมอยู่แล้ว ด้วยจุดเด่น คือ การใช้กุ้งสดตัวใหญ่ ใช้ส่วนประกอบสดใหม่ ทำให้ได้รสชาติที่ดีและเป็นที่ติดอกติดใจ เพราะเป็นสูตรดั้งเดิมจากปักษ์ใต้แท้ๆ แต่ด้วยข้อจำกัดดังกล่าวคือ อายุของตัวน้ำพริกกุ้งเสียบที่เก็บไว้ได้เพียง 2-3 วัน ทำให้เป็นอุปสรรคสำหรับนักเดินทางที่ต้องการซื้อไปเป็นของฝาก จึงเกิดเป็นแนวคิดการผัดน้ำพริกกุ้งเสียบขึ้น

“การนำน้ำพริกกุ้งเสียบมาผัดเป็นรูปแบบการถนอมอาหารที่ทำให้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน ยิ่งถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นจะคงความสดอร่อยไว้ได้นานขึ้นอีก เมื่อต้องการรับประทานก็นำมาคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะรับประทานเป็นอาหารว่างก็ทำได้เช่นเดียวกัน” จันทร์จิรา กล่าว

 

นอกจากเคล็ดลับความอร่อย คือ การใช้เครื่องปรุงวัตถุดิบที่สดสะอาด ไม่ได้ผ่านกระบวนการใดๆ มาก่อน ทั้งหอมแดง กระเทียม น้ำตาลปี๊บ กะปิ แล้ว ผัดน้ำพริกกุ้งเสียบเครื่องสดแม่จิตรยังได้พัฒนารสชาติออกมา 3 แบบ 3 สไตล์ เพื่อให้ถูกปากลูกค้าที่แตกต่างกันไปแต่ละรสนิยม ประกอบด้วย 1.สูตรดั้งเดิม สำหรับคนที่ชอบความเผ็ดจี๊ดจ๊าดถึงใจแบบปักษ์ใต้ 2.สูตรเครื่องสด สีสันจัดจ้าน ให้รสชาติเครื่องสดอย่างแท้จริง และ 3.สูตรสามรส ที่เพิ่มส่วนผสมของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลดความเผ็ดร้อนลงมา ทำให้สามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้ โดยทั้งสามสูตรจะผลิตตามการสั่งซื้อเท่านั้น ไม่มีการสต๊อกสินค้าไว้ เพื่อให้ลูกค้าได้รับประทานน้ำพริกกุ้งเสียบที่สดใหม่ทุกวัน

ด้วยความสำเร็จและความนิยมของน้ำพริกกุ้งเสียบเครื่องสดแม่จิตร ทำให้ได้รับรางวัลเป็นผลิตภัณฑ์โอท็อป 5 ดาว ของ จ.สุราษฎร์ธานี เป็นสิ่งการันตีคุณภาพได้เป็นอย่างดี อีกทั้งหน่วยงานรัฐได้เล็งเห็นถึงความสำคัญของน้ำพริกกุ้งเสียบเครื่องสดแม่จิตร ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากภูมิปัญญาของคนในท้องถิ่น จึงเข้ามาร่วมสนับสนุนส่งเสริมเพื่อช่วยให้สามารถทำตลาดได้อย่างกว้างขวางและแพร่หลายมากขึ้น

สนธยา สกุลลาวัณย์ รักษาราชการแทนผู้อำนวยการศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมภาคที่ 10 กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม กล่าวว่า การส่งเสริมและสนับสนุนผู้ประกอบการในระดับท้องถิ่นให้มีธุรกิจที่เติบโต เพิ่มช่องทางการตลาด สามารถแข่งขันและสร้างรายได้เป็นสิ่งสำคัญ โดยมีโครงการพัฒนาธุรกิจอุตสาหกรรมด้วยการใช้ทุนทางวัฒนธรรมและภูมิปัญญา เพื่อยกระดับและต่อยอดการพัฒนาสินค้า รวมทั้งยกระดับการออกแบบผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับความต้องการของตลาด

 

“น้ำพริกกุ้งเสียบเครื่องสดแม่จิตร เป็นที่รู้จักและยอมรับในคุณภาพเป็นอย่างดีอยู่แล้ว เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ทางวัฒนธรรมของทางภาคใต้ ทางศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมจึงเข้ามาร่วมมือเพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้มีความดึงดูดใจนักท่องเที่ยวนักเดินทางมากขึ้น ซึ่งแนวคิดหลักคือ ต้องนำเสนอตัวผลิตภัณฑ์ที่มีความโดดเด่นและแตกต่างจากผลิตภัณฑ์แบรนด์อื่นๆ นั่นคือ การใช้กุ้งสดตัวใหญ่ หรือการใช้ส่วนประกอบที่เป็นเครื่องสด เป็นต้น” สนธยา กล่าว

ทั้งนี้ บรรจุภัณฑ์ที่ทางศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมร่วมกันพัฒนาจะมุ่งเน้นให้สื่อถึงวัฒนธรรมของภาคใต้ และอาจใช้บรรจุภัณฑ์แบบถุง เพื่อให้สะดวกกับผู้ซื้อในการขนย้าย ปัจจุบันอยู่ในขั้นตอนการออกแบบและพัฒนา

สำหรับใครที่ต้องการหาซื้อน้ำพริกกุ้งเสียบเครื่องสดแม่จิตร หาซื้อได้ในร้านขายของฝากของ จ.สุราษฎร์ธานี หรือจังหวัดต่างๆ ทางภาคใต้ หรือหากไม่ได้เดินทางมา ก็ยังสามารถหาซื้อได้ในท็อปส์ ซูเปอร์มาร์เก็ต ได้เช่นกัน เรียกว่าเป็นการขยายโอกาสทางธุรกิจ และยังขยายโอกาสให้ผู้บริโภคได้มีโอกาสได้ลิ้มลองรสชาติของน้ำพริกกุ้งเสียบขนานแท้อีกด้วย

จันทร์จิรา กล่าวว่า การเข้าร่วมโครงการนี้ได้รับคำปรึกษาจากผู้เชี่ยวชาญ ทำให้ได้ความรู้แนวทางในการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้สามารถทำตลาดได้ดีขึ้น รวมถึงได้รับคำแนะนำในการเตรียมส่งสินค้าออกไปทำตลาดต่างประเทศ ซึ่งถือเป็นการเปิดตลาดสำคัญไปสู่เวทีระดับโลกของผู้ประกอบการไทย

นอกจากผัดน้ำพริกกุ้งเสียบเครื่องสดของแม่จิตรแล้ว ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของแม่จิตรที่น่าสนใจและได้รับความนิยมไม่แพ้กัน เช่น แกงไตปลาแบบแห้งบรรจุกระป๋อง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายแล้ว และอยู่ระหว่างการออกแบบพัฒนาบรรจุภัณฑ์ใหม่ด้วยเช่นกัน

ทั้งหมดคือผลิตภัณฑ์ที่เป็นอาหารพื้นบ้านซึ่งเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของภาคใต้ ที่ผ่านการคิดค้นแปรรูปถนอมอาหารเพื่อออกจากข้อจำกัดเดิมๆ เพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ สร้างรายได้ให้กับคนในพื้นที่ เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ต้นแบบและเป็นแรงบันดาลใจให้กับผู้ประกอบการธุรกิจอื่นๆ ได้เป็นอย่างดี

ติดตามชมธุรกิจน้ำพริกกุ้งเสียบเครื่องสดแม่จิตรได้ในรายการธุรกิจติดดาว วันศุกร์ 14 พ.ย.นี้ เวลา 14.30 น. ทาง ททบ.5