กุ้งมังกร

สวัสดีวันเด็กล่วงหน้าครับท่านผู้อ่านทุกท่าน เชื่อว่าทุกท่านต้องเคยมีสิ่งประทับใจในวัยเด็กต่างกันไปตามความชอบ สำหรับผมแล้วคือการได้ไปเที่ยวพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำบางแสน โลกใต้ทะเลที่ถูกนำมาจัดแสดงนั้นมีความหลากหลายเหลือเกิน

นอกจากปลาทะเลต่างสีต่างชนิดแล้วก็มีสัตว์ทะเลอีกตัวหนึ่งที่ทำให้ผมประทับใจมาก นั่นคือ กุ้งมังกร

แต่เชื่อมั้ยครับว่าสิ่งที่อยู่ในความคิดของผมตอนอายุ 8 ขวบนั่นคือ “มันจะอร่อยเหมือนกุ้งที่แม่ซื้อจากตลาดมั้ยหนอ?” 20 กว่าปีต่อมา ผมก็ได้มีโอกาสนำกุ้งมังกรมาทำอาหารและทำต่อมาจนถึงปัจจุบัน รวมๆ ก็หลายร้อยตัวแล้วครับ

วันนี้เลยขอนำสูตรอาหารจากกุ้งมังกรที่โพสต์รูปทีไรมีแต่คนอยากกินทุกที มาฝากให้ท่านผู้อ่าน พี่ๆ เพื่อนๆ ได้ทดลองทำกันที่บ้านครับ “Lobster Bisque” หรือซุปข้นกุ้งมังกรนั่นเอง

ส่วนผสม :

กุ้งมังกรสด 2 กก. (จะเป็นมังกรเลนสีน้ำตาล มังกรหยกสีเขียวหรือมังกรเจ็ดสีก็แล้วแต่กำลังทรัพย์นะครับ)

ไวน์ขาวทำอาหาร 1 ถ้วยตวง

เนยจืดละลาย 2 ถ้วยตวง

หอมใหญ่สับละเอียด 2 ถ้วยตวง

เครื่องเทศ Old Bay 1/2 ช้อนชา

เกลือทะเลป่น พริกไทยดำป่น

น้ำสต๊อกไก่ 20 ลิตร

น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร

ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 4 ช้อนโต๊ะ

นมสดรสจืด 2 ลิตร

วิปครีม 1 ลิตร

ปาปริก้าป่นเล็กน้อย

วิธีทำ :

ผัดหัวกุ้งมังกรกับเนยละลายจนหอม ใส่ไวน์ขาวให้ไฟลุกจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด พักไว้

แยกผัดเนื้อกุ้งกับเนยละลายเช่นเดียวกับส่วนหัว แต่เพิ่มผงปรุงรส Old Bay เล็กน้อย ผัดพอเนื้อกุ้งสุกแต่อย่าให้แข็ง

ผัดหอมใหญ่กับเนยที่เหลือจนหอมสุกและเปลี่ยนสีเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นนำลงต้มในน้ำสต๊อกไก่พร้อมหัวกุ้ง ต้มด้วยไฟปานกลางจนมันกุ้งและเนื้อกุ้งในหัวสุก น้ำซุปจะข้นและหอมมันกุ้ง

เคี่ยวต่อจนซุปงวดและเข้มข้นจึงเติมนมสด ซอสมะเขือเทศเข้มข้นและน้ำมะเขือเทศ

ตักหัวกุ้งออกโดยแกะเนื้อและมันกุ้งในหัวให้หมด นำซุปไปปั่นให้ละเอียดแล้วนำมาใส่หม้อใบใหม่

ต้มซุปที่ปั่นแล้วให้เดือดจัดแล้วเติมวิปครีมลงไปผสม ปิดไฟแล้วปรุงรสด้วยเกลือ/พริกไทยอีกครั้ง

เวลาเสิร์ฟหั่นเนื้อกุ้งใส่เป็นชิ้น โรยปาปริก้าเล็กน้อย เสิร์ฟคู่กับขนมปังอบเนยจะเข้ากันมากๆ

ไม่ยากเลยใช่ไหมครับ แค่เตรียมทุกอย่างให้ครบก็มีซุปอร่อยๆ ที่มาจากวัตถุดิบแท้ๆ กินแล้ว ถ้าลองทำแล้วมีข้อสงสัยตรงไหนเขียนมาถามกันได้เลยนะครับ มีความสุขในวันเด็กนะครับทุกท่าน