มิโซะแจ่ว น้ำจิ้มรสไทยในอาหารญี่ปุ่น

โดย...ทีมงานธุรกิจติดดาว

ไอเดียติดดาวสัปดาห์นี้ พาไปชิมอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับที่ร้านซิปังโต้ ร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งแรกใน จ.จันทบุรี

ร้านแห่งนี้เกิดจากแรงบันดาลใจของนักธุรกิจหนุ่มไฟแรง อำนาจ แซ่อึ้ง หรือคุณบอล ที่เปิดร้านด้วยใจรักและหลงเสน่ห์ในรสชาติของอาหารญี่ปุ่น

ถึงขั้นลงทุนไปศึกษาและหาเชฟมือดีมาปรุงอาหารแบบต้นตำรับแท้ๆ พร้อมเสิร์ฟให้กับชาวจันทบุรีและลูกค้าที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น

 

แรกเริ่มพอเปิดร้านก็ได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี มีอยู่ช่วงหนึ่งลูกค้าเริ่มลดน้อยลง ทั้งที่อาหารและรสชาติของร้านยังเหมือนเดิม เขาสังเกตว่าน้ำจิ้มบนโต๊ะของลูกค้าแทบจะไม่พร่องไปจากถ้วยเลย

จึงเชื่อว่าอาหารญี่ปุ่นแบบต้นตำรับถูกปากคนไทยแน่ แต่น้ำจิ้มหรือซอสมิโซะแบบออริจินัล คงยังไม่ถูกปากคนไทย จึงได้คิดค้นซอสมิโซะชนิดพิเศษ ภายใต้ชื่อว่า มิโซะแจ่ว

เป็นการนำเอาส่วนผสมของซอสมิโซะที่หมักด้วยวัตถุดิบสูตรพิเศษ มาผสมกับเครื่องปรุงแบบไทยๆ ทั้งมะขามเปียก พริกป่น ผสมผสานกับการปรุงรสชั้นเลิศของเชฟมือหนึ่ง ทำให้ได้ซอสมิโซะแจ่วรสชาติกลมกล่อม ที่ทั้งเปรี้ยว หวาน เผ็ด และเค็ม

 

เมื่อได้สูตรมิโซะแจ่วแล้ว ทางร้านก็เริ่มวางเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารเคียงคู่กับอาหารญี่ปุ่นยอดฮิตทั้งชาบูและปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น

ผลปรากฏว่า ลูกค้าชื่นชอบในมิโซะแจ่ว ด้วยรสชาติที่มีความเค็มของเต้าเจี้ยวแบบฉบับของญี่ปุ่นมาผสมกับความเปรี้ยวจากมะขามเปียกของไทย

ทุกวันนี้ เมื่อเอ่ยถึงมิโซะแจ่ว ชาวจันทบุรีจะต้องร้องอ๋อทันที เพราะรู้ว่าซอสที่อร่อยเด็ดแบบนี้มีที่ร้านซิปังโต้ที่เดียวเท่านั้น

เท่านั้นไม่พอ ลูกค้าต่างขอซื้อน้ำจิ้มสูตรเด็ดนี้กลับไปรับประทานที่บ้าน ทำให้บอลเกิดแนวคิดในการทำซอสมิโซะแจ่วสำเร็จรูปวางจำหน่าย แต่ก็ยังติดปัญหาที่การยืดอายุของมิโซะแจ่ว เพราะปกติทางร้านจะทำน้ำจิ้มทีเด็ดนี้แบบสดๆ วันต่อวัน

 

เมื่อต้องมาทำจำหน่ายเพื่อเป็นซอสคู่ครัวแล้ว การยืดอายุน้ำจิ้มที่อร่อยเด็ดแบบนี้ต้องมีเทคนิคพิเศษ ซึ่งทางสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม ก็ได้เข้ามาให้คำแนะนำในการผลิต

ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การคัดสรรเครื่องปรุงทุกชนิด รวมทั้งการปรุงรสและหัวใจหลักสำคัญคือการฆ่าเชื้อเพื่อยับยั้งการเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย

กระบวนการผลิตทั้งหมดนี้จะต้องไม่มีสารเคมี หรือสารกันบูดเจือปนทั้งสิ้น เมื่อรู้ถึงกรรมวิธีผลิตซอสมิโซะแจ่วที่ได้มาตรฐานแล้ว ทางสถาบันอาหารก็ยังให้คำแนะนำการออกแบบแพ็กเกจจิงการบรรจุ จนสามารถจับซอสมิโซะแจ่วสูตรเด็ดของทางร้านใส่ขวดวางจำหน่ายให้กับลูกค้าได้

นอกจากนั้น ยังนำน้ำจิ้มสูตรอร่อยเด็ดของทางร้านมาวางจำหน่ายเคียงคู่กับซอสมิโซะแจ่วอีกหลายชนิด ทั้งน้ำจิ้มสุกี้สูตรพิเศษ ซอสเทอริยากิ น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย น้ำจิ้มไก่ ซอสพริก จนได้รับการตอบรับจากลูกค้าดีมาก

ใครสนใจอยากลิ้มชิมรสอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับและซอสมิโซะแจ่วกับชาบูเด็ดๆ สามารถไปชิมได้ที่ร้านซิปังโต้ ใกล้กับโรงแรมเกษมสานต์ อ.เมือง จ.จันทบุรี สอบถามรายละเอียดโทร. 089-119-0531