อาหารที่เปลี่ยนไป

จ่ายตลาดกันไปทั้งวันแล้ว สัปดาห์นี้มาคุยกันเรื่องเบาๆ กันบ้างดีกว่าครับ ในปัจจุบันเวลาไปกินอาหารนอกบ้าน ถ้าท่านผู้อ่านลองสังเกตกันสนุกๆ ก็จะเห็นว่ามีอาหารหลายชนิดที่หน้าตาและส่วนผสมเปลี่ยนไปจากเดิมไม่มากก็น้อย ลองมาดูกันว่ามีอะไรบ้างดีมั้ยครับ

เพิ่งไปกินแกงส้มปูไข่หน่อไม้ดอง อร่อยมาก แต่เขาใส่ผักชี ไม่เข้ากันเลยครับ, เคยกินที่ใส่ผักชีฝรั่งอันนั้นก็หอมอร่อย เพราะกลิ่นของผักแต่ละชนิดให้ผลต่างกันมาก จะใช้อะไรกับแกงก็ต้องเข้าใจในวัตถุดิบ

อันนี้เข้าสมัยนิดหนึ่ง ช่วงกินเจนั้น เวลาสั่งเย็นตาโฟมากิน ก็จะได้เห็ดหูหนูใส่มาด้วยแทนแมงกะพรุนดองกรุบๆ ที่เราชอบกัน ก็เป็นการทดแทนได้ดีนะครับ แต่พอออกเทศกาลกินเจแล้วทำไมยังขายเย็นตาโฟใส่เห็ดหูหนูขาวผสมปลาหมึกและแมงกะพรุนอีกล่ะครับ มันไม่เข้ากันเลย

อาหารยอดนิยม ผัดกะเพราใส่แค่พริกขี้หนู กระเทียม ใบกะเพรา และเนื้อสัตว์ ก็พอแล้วครับ

ก๋วยเตี๋ยวกับผักที่ใส่ บะหมี่หมูแดงกับกวางตุ้ง ผักบุ้งไทยกับเย็นตาโฟหรือก๋วยเตี๋ยวเรือ ถั่วงอกกับก๋วยเตี๋ยวหมูหรือก๋วยเตี๋ยวเรือ แต่ใน ที่สุดผักทุกอย่างมาอยู่รวมกันมั่วไปหมด

แต่ก๋วยเตี๋ยวเรือกับผักบุ้งและคะน้าไทยนี่คลาสสิกสุดๆ เลยครับ

มาแบบปวดหัวที่สุดคือ ต้มยำใส่ต้นหอมมั้ยครับ ใส่มะเขือเทศด้วย ผมนี่เถียงกับคนทำมากเลย อยากให้เขาเข้าใจอาหารไทยมากกว่านี้

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยที่ต้องใส่กุยช่ายและถั่วงอกตอนผัด คาดว่ากุยช่ายหมดก็เลยใส่ต้นหอมหั่นท่อนลงไปแทน รสชาติเลยเปลี่ยนเลยครับ

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าก็อีกอย่างที่มีผักหน้าตาแปลกๆ มาใส่เสียหมดอร่อย ขอแค่คะน้าไทยเหลาก้านดีๆ กับเนื้อสัตว์ที่ชอบก็อร่อยแล้วครับ

ข้าวมันไก่ทอด แรกๆ ก็ทอดจนกรอบน่ากินดีอยู่ ตอนหลังกลายเป็นชุบเกล็ดขนมปังป่นก่อนทอดไปได้ เวลากินกับข้าวเลยมีแต่แป้งเยอะเกินไป

ส้มตำ จานนี้ก็สร้างสรรค์กันไปได้ไม่สิ้นสุด มีปัญหาอย่างเดียวคือเส้นมะละกอดิบที่ขูดเส้นแทนการสับ บางเส้นยาวจนไม่น่ากิน

เป็ดย่างก็จะมีแตงกวา ขิงดอง และกวางตุ้งมาแกล้ม บางที่ก็ใช้ผักบุ้งจีนลวก แต่อย่าใช้คะน้าลวกเลยครับ มันแข็งเกินไป

เคยกินขนมแป้งจี่มั้ยครับ ที่มีแป้งกับมะพร้าวแล้วตักลงจี่ในกระทะแบนจนสุก ตอนนี้มีคนเรียกแป้งจี่ว่าบ้าบิ่นไปแล้ว เพราะใช้วิธีการอบแล้วใช้มะพร้าวขูดละเอียดผสมในแป้ง ขนมสองอย่างนี้ไม่เหมือนกันนะครับ

โรตีสายไหมนี่ก็อีกอย่าง ความหอมของแป้งหมักและความหอมของน้ำตาลแบบธรรมชาติก็อร่อยพอแล้ว ตอนนี้แป้งก็มีการผสมกลิ่นใบเตย ใส่งา แล้วก็ใส่กลิ่นสังเคราะห์ลงในสายไหม อย่าใส่เลยครับ ไม่เข้ากันอาหารที่เปลี่ยนไปจ่ายตลาดกันไปทั้งวันแล้ว สัปดาห์นี้มาคุยกันเรื่องเบาๆ กันบ้างดีกว่าครับ ในปัจจุบันเวลาไปกินอาหารนอกบ้าน ถ้าท่านผู้อ่านลองสังเกตกันสนุกๆ ก็จะเห็นว่ามีอาหารหลายชนิดที่หน้าตาและส่วนผสมเปลี่ยนไปจากเดิมไม่มากก็น้อย ลองมาดูกันว่ามีอะไรบ้างดีมั้ยครับ

เพิ่งไปกินแกงส้มปูไข่หน่อไม้ดอง อร่อยมาก แต่เขาใส่ผักชี ไม่เข้ากันเลยครับ, เคยกินที่ใส่ผักชีฝรั่งอันนั้นก็หอมอร่อย เพราะกลิ่นของผักแต่ละชนิดให้ผลต่างกันมาก จะใช้อะไรกับแกงก็ต้องเข้าใจในวัตถุดิบ

อันนี้เข้าสมัยนิดหนึ่ง ช่วงกินเจนั้น เวลาสั่งเย็นตาโฟมากิน ก็จะได้เห็ดหูหนูใส่มาด้วยแทนแมงกะพรุนดองกรุบๆ ที่เราชอบกัน ก็เป็นการทดแทนได้ดีนะครับ แต่พอออกเทศกาลกินเจแล้วทำไมยังขายเย็นตาโฟใส่เห็ดหูหนูขาวผสมปลาหมึกและแมงกะพรุนอีกล่ะครับ มันไม่เข้ากันเลย

อาหารยอดนิยม ผัดกะเพราใส่แค่พริกขี้หนู กระเทียม ใบกะเพรา และเนื้อสัตว์ ก็พอแล้วครับ

ก๋วยเตี๋ยวกับผักที่ใส่ บะหมี่หมูแดงกับกวางตุ้ง ผักบุ้งไทยกับเย็นตาโฟหรือก๋วยเตี๋ยวเรือ ถั่วงอกกับก๋วยเตี๋ยวหมูหรือก๋วยเตี๋ยวเรือ แต่ใน ที่สุดผักทุกอย่างมาอยู่รวมกันมั่วไปหมด

แต่ก๋วยเตี๋ยวเรือกับผักบุ้งและคะน้าไทยนี่คลาสสิกสุดๆ เลยครับ

มาแบบปวดหัวที่สุดคือ ต้มยำใส่ต้นหอมมั้ยครับ ใส่มะเขือเทศด้วย ผมนี่เถียงกับคนทำมากเลย อยากให้เขาเข้าใจอาหารไทยมากกว่านี้

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยที่ต้องใส่กุยช่ายและถั่วงอกตอนผัด คาดว่ากุยช่ายหมดก็เลยใส่ต้นหอมหั่นท่อนลงไปแทน รสชาติเลยเปลี่ยนเลยครับ

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าก็อีกอย่างที่มีผักหน้าตาแปลกๆ มาใส่เสียหมดอร่อย ขอแค่คะน้าไทยเหลาก้านดีๆ กับเนื้อสัตว์ที่ชอบก็อร่อยแล้วครับ

ข้าวมันไก่ทอด แรกๆ ก็ทอดจนกรอบน่ากินดีอยู่ ตอนหลังกลายเป็นชุบเกล็ดขนมปังป่นก่อนทอดไปได้ เวลากินกับข้าวเลยมีแต่แป้งเยอะเกินไป

ส้มตำ จานนี้ก็สร้างสรรค์กันไปได้ไม่สิ้นสุด มีปัญหาอย่างเดียวคือเส้นมะละกอดิบที่ขูดเส้นแทนการสับ บางเส้นยาวจนไม่น่ากิน

เป็ดย่างก็จะมีแตงกวา ขิงดอง และกวางตุ้งมาแกล้ม บางที่ก็ใช้ผักบุ้งจีนลวก แต่อย่าใช้คะน้าลวกเลยครับ มันแข็งเกินไป

เคยกินขนมแป้งจี่มั้ยครับ ที่มีแป้งกับมะพร้าวแล้วตักลงจี่ในกระทะแบนจนสุก ตอนนี้มีคนเรียกแป้งจี่ว่าบ้าบิ่นไปแล้ว เพราะใช้วิธีการอบแล้วใช้มะพร้าวขูดละเอียดผสมในแป้ง ขนมสองอย่างนี้ไม่เหมือนกันนะครับ

โรตีสายไหมนี่ก็อีกอย่าง ความหอมของแป้งหมักและความหอมของน้ำตาลแบบธรรมชาติก็อร่อยพอแล้ว ตอนนี้แป้งก็มีการผสมกลิ่นใบเตย ใส่งา แล้วก็ใส่กลิ่นสังเคราะห์ลงในสายไหม อย่าใส่เลยครับ ไม่เข้ากัน

ลูกชิ้น หมูปิ้ง ปลาหมึกปิ้ง ฯลฯ อาหารเหล่านี้หอมน่ากินจากการย่างด้วยถ่านไม้ ในปัจจุบันหันมาใช้เตาไฟฟ้า อาหารเลยขาดเสน่ห์การปิ้งย่าง

ก็ตั้งข้อสังเกตกันไว้นะครับ เพราะอาหารหลายอย่างที่เปลี่ยนไปมัน เกิดจากการทดลองอยากสร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ ให้ลิ้มลองกัน บางอย่างทดลองไม่ดีเท่าของเดิมก็เลิกได้ ถ้าท่านผู้อ่านได้ไปชิมอาหารที่เปลี่ยนไปแล้วชอบหรือไม่ชอบก็ส่งความเห็นกันมาได้นะครับ จะได้ไว้คุยกันใหม่ครับ

ลูกชิ้น หมูปิ้ง ปลาหมึกปิ้ง ฯลฯ อาหารเหล่านี้หอมน่ากินจากการย่างด้วยถ่านไม้ ในปัจจุบันหันมาใช้เตาไฟฟ้า อาหารเลยขาดเสน่ห์การปิ้งย่าง

ก็ตั้งข้อสังเกตกันไว้นะครับ เพราะอาหารหลายอย่างที่เปลี่ยนไปมัน เกิดจากการทดลองอยากสร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ ให้ลิ้มลองกัน บางอย่างทดลองไม่ดีเท่าของเดิมก็เลิกได้ ถ้าท่านผู้อ่านได้ไปชิมอาหารที่เปลี่ยนไปแล้วชอบหรือไม่ชอบก็ส่งความเห็นกันมาได้นะครับ จะได้ไว้คุยกันใหม่ครับ