'ป๊อปพอร์ค' แคบหมูแนวใหม่ เอาใจคนรักสุขภาพ

โดย...ทีมข่าวธุรกิจติดดาว

หากจะพูดถึงอาหารทางภาคเหนือ หลายคนคงคุ้นเคยกับ ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม อาหารชั้นเลิศที่ต้องลองชิมลิ้มรส รวมไปถึงอาหารยอดฮิตอย่าง “แคบหมู” ที่ไม่ว่าวัยไหนก็ล้วนติดอกติดใจกับรสชาติของแคบหมูที่กรอบ เคี้ยวเพลิน แถมกินคู่กับน้ำพริกหนุ่มด้วยแล้วเข้ากันสุดๆ

แคบหมูนั้นผลิตมาจากหนังหมูที่นำมาทอดจนพองกรอบ แม้จะอร่อยมาก แต่ก็เป็นอาหารที่มีไขมันสูงชนิดหนึ่ง เพราะผ่านการทอดด้วยน้ำมัน เท่านั้นไม่พอ ยังมีผู้ค้าบางรายนำน้ำมันเก่ามาทอดแคบหมูซ้ำอีก ทำให้เสี่ยงต่อสารก่อโรคมะเร็ง

 

ด้วยปัญหาเหล่านี้ ทางสำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย หรือ สกว. จึงได้ร่วมกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องดำเนินโครงการวิจัยและพัฒนาการทำ “แคบหมูแนวใหม่” ภายใต้แนวคิดการผลิตแคบหมูเพื่อสุขภาพด้วยวิธีการอบลมร้อน โดยไม่ต้องทอดแบบในอดีต

อาจารย์อรทัย บุญทะวงศ์ และคณะอาจารย์ประจำสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ลำปาง เจ้าของผลงานวิจัยแคบหมูอบลมร้อน เล่าว่า การคิดค้นงานวิจัยนี้ขึ้นมา เนื่องจากมองเห็นปัญหาของแคบหมูในปัจจุบันที่มีปริมาณไขมันสูง

ด้วยตัวแคบหมูเองเป็นหนังหมูติดมัน นำมาทอดให้กรอบก็เพิ่มไขมันเข้าไปอีก แถมยังเจอปัญหาน้ำมันทอดซ้ำอีก จึงได้คิดค้นงานวิจัยการทำแคบหมูอบลมร้อนแทนการใช้น้ำมันทอด ซึ่งได้รับทุนการวิจัยจาก สกว. มาทำการศึกษาวิจัยและคิดค้นจนเป็นผลสำเร็จ

 

งานวิจัยได้พัฒนากรรมวิธีผลิตแคบหมูแบบใหม่โดยวิธีอบ ไม่ใช้น้ำมันทอด ทำให้ได้แคบหมูเพื่อสุขภาพพร้อมรับประทานที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่าวิธีการทอดมากกว่า 60% ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งจากน้ำมันทอดซ้ำ สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 35 เดือน โดยไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ส่วนแคบหมูที่ใช้วิธีการทอดจะเก็บได้เพียง 710 วัน

สำหรับการถ่ายทอดผลงานวิจัยแคบหมูอบลมร้อนไปสู่ผู้ประกอบการในเชิงพาณิชย์นั้น ทางมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ลำปาง ภายใต้การสนับสนุนงบจากอุทยานวิทยาศาสตร์ภาคเหนือ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย ได้นำผลงานวิจัยนี้ไปจับคู่ธุรกิจกับผู้ประกอบการในนาม บริษัท เชาว์ธำรงวรรธน์ เฮลท์ตี้ฟู๊ดส์

พัชธัญยธรณ์ เชาว์ธำรงวรรธน์ เจ้าของกิจการแคบหมูอบลมร้อน ป๊อปพอร์ค ป้าพัช บริษัท เชาว์ธำรงวรรธน์ เฮลท์ตี้ฟู๊ดส์ เล่าถึงความสำเร็จในการขายแคบหมูอบลมร้อน แคบหมูแนวใหม่เพื่อสุขภาพว่า จากเดิมที่บ้านทำธุรกิจเขียงหมูและทำแคบหมูขาย จนกระทั่งทางสภาอุตสาหกรรมจังหวัดเชียงใหม่แนะนำผลงานวิจัยแคบหมูอบลมร้อนแทนการใช้น้ำมันทอด จึงสนใจ

 

ทั้งนี้ เห็นว่าเป็นกรรมวิธีที่มีผลดีต่อผู้บริโภค โดยจากการวิจัยพบว่าแคบหมูที่ทอดด้วยน้ำมันนั้นมีไขมันสูงถึง 25+50% แต่หากเป็นแคบหมูอบลมร้อนจะมีไขมันเพียง 14% เท่านั้น จึงเข้าร่วมรับการถ่ายทอดในเชิงพาณิชย์กับอาจารย์อรทัยและคณะทีมงานวิจัย

วิธีการทำแคบหมูอบลมร้อน ก็ไม่ยุ่งยากและแตกต่างจากแคบหมูทั่วๆ ไปมากนัก เริ่มตั้งแต่การคัดเลือกหนังหมู มาทำความสะอาด แล้วต้ม ก่อนจะนำมารีดไขมันที่ติดตามหนังหมูออกให้หมด จากนั้นจะนำไปหั่น และปรุงรสก่อนจะนำเข้าสู่กระบวนการอบ ด้วยเครื่องอบลมร้อนที่ทันสมัย

สำหรับ “เครื่องอบลมร้อน หรือเครื่องป๊อป” ได้รับการคิดค้นและพัฒนาจากอาจารย์สมาน ดาวเวียงกัน อาจารย์สาขาวิศวกรรมเครื่องกล มหาวิทยาลัยราชมงคลเทคโนโลยีล้านนา ภาคพายัพ เชียงใหม่ ออกแบบให้แคบหมูพองตัว แทนการใช้น้ำมันทอด แล้วก็ได้แคบหมูที่อร่อย กรอบไม่แพ้ใช้วิธีทอด แถมไขมันไม่สูงด้วย โดยเครื่องอบดังกล่าวยังถูกออกแบบให้ใช้กับการทำแคบหมูในระดับอุตสาหกรรมด้วย

 

นอกจากการทำแคบหมูอบลมร้อนสำเร็จรูปแล้ว ยังมีการทำแคบหมูอบลมร้อนแบบกึ่งสำเร็จรูป หรือเรียกเก๋ๆ ว่า “แคบหมู ป๊อปพอร์ค” เจาะกลุ่มผู้บริโภค สามารถทำเองได้ด้วยหม้ออบลมร้อน หรือเครื่องไมโครเวฟ สะดวก รับประทานได้ทันที คล้ายๆ กับทำป๊อปคอร์น หรือข้าวโพดคั่วทั่วไป

กระบวนการทำก็คือ นำหนังหมูที่ผ่านเครื่องอบลมร้อนมาจัดส่งถุงกระดาษสำหรับนำเข้าไมโครเวฟ กำลังไฟ 800 วัตต์ ใช้เวลาประมาณ 3 นาที เท่านี้แคบหมูชิ้นเล็กๆ ก็จะพองตัวกลายเป็นแคบหมูกรุบกรอบ แสนอร่อย เคี้ยวเพลินได้ทันที

แคบหมูชนิดนี้สามารถเก็บรักษาได้ยาวนาน เป็นทางเลือกใหม่ให้ผู้บริโภคที่ต้องการความสะดวก และที่สำคัญยังขนส่งสะดวก ประหยัดเนื้อที่ในการขนส่ง สามารถส่งขายต่างประเทศได้ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องกลิ่นเหม็นหืน หรือกังวลใจเรื่องการขนส่ง

 

เมื่อได้รับการพัฒนาแคบหมูในแบบอบลมร้อนแทนการทอดแล้ว ป้าพัชยังคิดค้นแคบหมูปรุงรสเพื่อต่อยอดทางธุรกิจ ด้วยการนำแคบหมูอบลมร้อนมาใส่เครื่องปรุงสำเร็จรูปวางจำหน่าย ทั้งรสบาร์บีคิว รสต้มยำ รสน้ำพริกตาแดง รสน้ำพริกหนุ่ม สร้างความแปลกใหม่ให้วงการแคบหมู

จากผลงานวิจัยเชิงพาณิชย์ที่คิดค้นนานแรมปี มาถ่ายทอดสู่ผู้ประกอบการ จนไปสู่ความสำเร็จของแคบหมูอบลมร้อน ที่ช่วยคิดค้นให้ผู้ประกอบการแก้ไขปัญหาผลิตภัณฑ์ของตัวเอง สามารถพัฒนาและต่อยอดไปสู่ความสำเร็จ ด้วยนวัตกรรมและเทคโนโลยีที่ทันสมัย ถูกหลักอนามัย

ปัจจุบันนี้แคบหมูอบลมร้อน ป๊อปพอร์ค ป้าพัช ถือเป็นเจ้าแรกที่จำหน่ายแคบหมูสไตล์ใหม่ที่รวมความทันสมัยเข้ากับความเป็นท้องถิ่นได้อย่างลงตัว