รัฐตั้งศูนย์สูตรอาหารไทยต้นตำรับแก้รสชาติเพี้ยน

อาหารไทยรสชาติเพี้ยน กระทรวงวิทย์เปิดศูนย์รสชาติตำรับดั้งเดิม เจาะร้านอาหารทั่วโลก

นายวรวัจน์ เอื้ออภิญญกุล รมว.วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เปิดเผยว่า ปัจจุบันร้านอาหารไทยในโรงแรมระดับ 4 และ 5 ดาว รวมทั้งร้านอาหารไทยในต่างประเทศประสบปัญหารสชาติผิดเพี้ยนไปจากอาหารไทยดั้งเดิมจำนวนมาก จึงร่วมมือกับสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) หรือ สนช. เปิดศูนย์รสชาติอาหารไทย เพื่อสร้างคลังสูตรมาตรฐานรสชาติอาหารไทย ไม่ให้ผิดเพี้ยนไปจากตำรับดั้งเดิม

ทั้งนี้ อาหารไทยได้รับความนิยมใน 93 ประเทศทั่วโลก และติดอันดับ 1 ใน 4 อาหารยอดนิยมของโลก โดยมีร้านอาหารไทยทั่วโลกกว่า 2 หมื่นแห่ง มีรายได้เฉลี่ย 6 ล้านบาทต่อร้านต่อปี ก่อให้เกิดมูลค่าทางเศรษฐกิจรวมมากกว่า 1.2 แสนล้านบาท ถือว่าเติบโตได้ดีต่อเนื่องทุกปี

สำหรับศูนย์รสชาติอาหารไทย จะกำหนดตั้งแต่วัตถุดิบ การแปรรูป การเพิ่มมูลค่าสินค้า การบริหารจัดการร้านอาหารไทย การตลาด สร้างตราสินค้า และออกแบบบรรจุภัณฑ์ เบื้องต้นจะเริ่มทำสูตรมาตรฐานอาหารไทย 3 รายการ ได้แก่ ต้มยำกุ้ง ผัดไทย และแกงมัสมั่น ในอนาคตจะขยายเป็น 30 เมนูอาหารไทย อาทิ ส้มตำ เป็นต้น

“มั่นใจจะทำให้รสชาติอาหารไทยแท้ไม่สูญหายไป และส่งเสริมครัวไทยสู่ครัวโลก โดยจะมีคณะกรรมการมาคัดเลือกอาหารไทยที่มีรสชาติตรงกับตำรับดั้งเดิม หลังจากนั้นจะนำวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาวิเคราะห์ ทั้งด้านกายภาพและเคมี เพื่อสร้างเป็นตำรับมาตรฐานอาหารไทยให้ตรงกับความต้องการคนไทยและชาวต่างชาติ” นายวรวัจน์ กล่าว

ขณะเดียวกันกำลังทำเครื่องมือตรวจสอบเพื่อวัดค่ามาตรฐานของรสชาติอาหารไทย เพื่อให้ได้รสชาติแบบไทยแท้ เมื่อนำเครื่องมือดังกล่าวไปตรวจสอบจะแสดงรสชาติ เค็ม เปรี้ยว หรือหวาน มากเกินไป คาดว่าจะทำเครื่องมือแล้วเสร็จในปีนี้

และในอนาคตร้านอาหารไทยในต่างประเทศสามารถนำไปใช้ได้

นอกจากนี้ กำลังทำหุ่นยนต์ที่สามารถปรุงเมนูอาหารไทยแบบอัตโนมัติ โดยใช้วัตถุดิบของไทยทั้งหมด เมื่อผู้บริโภคไปกดปุ่มที่หุ่นยนต์ต้องการเมนูใด จะออกมาเป็นเมนูที่ได้รสชาติอาหารไทยแท้ จะนำไปติดตั้งทั้งในและต่างประเทศได้ เชื่อว่าจะสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่อาหารไทย และทำให้ไทยเป็นศูนย์กลางผลิตอาหารโลก