นวัฒตกรรมแห่งข้อเสนอแนะ

โดย...ชลธิชา ภัทรสิริวรกุล

ถ้าพูดถึงอาหารทะเล “กุ้ง” น่าจะเป็นเมนูจานต้นๆ ที่มีสั่งบนโต๊ะอาหาร แต่การนำกุ้งมาประกอบอาหารส่วนใหญ่จะเด็ดหัวทิ้ง ทำให้หัวกุ้งที่ถูกทิ้งกลายเป็นขยะ นักศึกษาสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษานครราชสีมา จึงได้คิดค้นผลิตภัณฑ์ผงซอสมันกุ้งปรุงสำเร็จขึ้นมา

ธนพร เป๋ากระโทก นักศึกษาชั้น ปวส.1 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษานครราชสีมา ตัวแทนทีมผู้คิดค้นเล่าถึงแนวคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ฟังว่า ต้องการนำหัวกุ้งที่ถูกทิ้งอย่างไร้ค่ามาใช้ให้เกิดประโยชน์ที่สุด สุดท้ายเลยมาลงตัวที่การนำหัวกุ้งมาทำเป็นซอสหัวกุ้งเพื่อใช้ในการปรุงอาหารและเป็นการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ ทั้งยังเป็นการเพิ่มรายได้

การคิดค้นพัฒนาในช่วงแรกๆ เป็นการผลิตจากซอสหัวกุ้งชนิดน้ำ ซึ่งเก็บรักษาได้ไม่นาน ต่อมาจึงได้พัฒนาสูตรผลิตซอสหัวกุ้งเป็นแบบชนิดผง เพื่อคงคุณค่าและยืดอายุการเก็บรักษาให้ได้นานขึ้น และยังเป็นการเพิ่มตัวเลือกให้กับผู้บริโภคเพื่อนำไปใช้ประโยชน์ในการประกอบอาหารได้หลากหลายมากขึ้น

สำหรับขั้นตอนการทำซอสหัวกุ้งเริ่มจากนำหัวกุ้งที่ไม่ใช้มาแกะเปลือกแข็งตรงหัวออก เอาแต่เนื้อไว้ จากนั้นนำไปปั่นให้ละเอียด แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำของกุ้งที่ปั่น นำไปตั้งไฟตุ๋น ใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงไปผสมกับน้ำกุ้งที่ได้แล้วเคี่ยวจนได้น้ำซอส อมให้แห้่งแล้วร่อนด้วยกระชอนนำผงหัวกุ้งที่ได้มาผสมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ เบื้องต้นสามารถพัฒนาผงซอสหัวกุ้งได้ 2 สูตร คือ สูตรผัดและสูตรต้มยำ

ทั้งนี้ ซอสมันกุ้งสำเร็จรูปชนิดผงมีอายุการเก็บรักษานอกตู้เย็นได้นานถึง 60 วัน โดยวิธีการเก็บรักษาง่ายๆ คือ หลีกเลี่ยงแสงแดดและความร้อน และหลังจากเปิดใช้แล้วควรปิดให้สนิท ขณะที่ซอสมันกุ้งชนิดน้ำต้องเก็บรักษาไว้เฉพาะในตู้เย็นและสามารถเก็บได้เพียง 56 วัน

เพียงเท่านี้ ก็ได้เมนูอาหารจานเด็ดที่ช่วยเพิ่มรสชาติของกลิ่นกุ้ง ด้วยราคาย่อมเยาเพียงแค่ซองละ 18 บาทเท่านั้น

หากใครสนใจสูตรผลิตภัณฑ์ซอสมันกุ้งปรุงสำเร็จรูปชนิดผง หรือต้องการนำไอเดียของเด็กอาชีวะเหล่านี้ไปต่อยอด ก็สามารถติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ ที่วิทยาลัยอาชีวศึกษานครราชสีมา สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ โทร. 04-424-2001

วันนี้ใครบอกว่าเรียนจบอาชีวะแล้วต้องทำงานเหนื่อย เงินเดือนน้อย คงไม่จริงอีกแล้ว เพราะนี่ก็เป็นการพิสูจน์ให้เห็นแล้วว่ายังไม่ทันเรียนจบก็มีรายได้