ร้านซูชิ-ฟาร์มปลาญี่ปุ่นจับมือ! ทำเศษแซลมอนไร้ค่าสู่อาหารปลาคุณภาพดี

ร้านซูชิ-ฟาร์มปลาในญี่ปุ่นจับมือทำโครงการนำเศษปลาที่เหลือจากกการขายในร้านอาหารไปแปรรูปเป็นอาหารปลาเลี้ยงในฟาร์ม

ในแต่ละวันร้านซูชิแต่ละเจ้าต้องชำแหละเนื้อปลาเพื่อคัดเฉพาะเนื้อชั้นดีส่วนที่อร่อยที่สุดมาทำซูชิเสิร์ฟลูกค้า ซึ่งก็แน่นอนว่าจะต้องมีเศษเนื้อหรือกระดูกส่วนที่ไม่ได้ใช้เหลือทิ้งจำนวนไม่น้อย ยิ่งเป็นเครือร้านซูชิรายใหญ่ยิ่งมีขยะมาก ยกตัวอย่าง ร้านคุระซูชิ เครือซูชิเจ้าดังเจ้าใหญ่ในญี่ปุ่น ที่ต้องทิ้งกระดูกและเนื้อส่วนที่ว่าไม่ต่ำกว่าปีละ 600 ตัน จึงเกิดความท้าทายให้ต้องหาทางจัดการใช้ประโยชน์จากปลาที่ซื้อมาให้คุ้มค่าที่สุด

ประจวบเหมาะกับที่เจ้าของฟาร์มเพาะเลี้ยงปลาในญี่ปุ่นกำลังประสบปัญหาราคาอาหารปลาพุ่งสูงจนแทบจะขายปลาไม่ได้กำไร โครงการ Sakana 100% Project หรือการใช้ปลา 100% จึงเกิดขึ้นมาภายใต้ความพยายามของร้านคุระซูชิกับฟาร์มปลา ที่จะไม่ให้มีเศษปลาเหลือทั้งอย่างไร้ประโยชน์

การจัดการของโครงการนี้เริ่มจากการจับปลาในฟาร์มมาส่งที่ร้าน เพื่อชำแหละเฉพาะเนื้อส่วนที่ต้องการและเลาะกระดูกออก จากนั้นส่วนที่เหลือทิ้งทั้งหมดจะถูกขายให้ผู้เพาะเลี้ยงนำไปแปรรูปเป็นอาหารปลาเลี้ยงปลาในฟาร์ม ซึ่งในอนาคตจะต้องส่งไปขายที่คุระซูชิเวียนเป็นวงจรเช่นนี้

โครงการนี้ได้รับกระแสตอบรับที่ดีจากชาวญี่ปุ่น โดยมองว่าเป็นไอเดียที่ดีและช่วยให้อุตสาหกรรมซูชิเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น

ภาพ : เอเอฟพี ,PRWire