ส.บ.ล. สมบูรณ์ลาภภัตตาคาร ความอร่อยแชร์กันด้วยความไว้วางใจ

โดย...ปอย ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

วังบูรพาเปลี่ยนแปลงไปเยอะ หลายสิ่งหลายอย่างเปลี่ยนไปตามกาลเวลาอย่างน่าใจหาย แต่ร้านนี้ยังอยู่เคียงคู่นับเป็นอีกหนึ่งในตำนานของอาหารร้านเด็ดย่านนี้ “ส.บ.ล.สมบูรณ์ลาภภัตตาคาร” เจ้าตำรับอาหารจีนแต้จิ๋วอายุยาวนานกว่า 50 ปี เจ้าของร้านเดิม คือ จุ่ยลิ้ม แซ่เจี่ย ชาวจีนซัวเถา หอบเสื่อผืนหมอนใบข้ามน้ำข้ามทะเลมาสร้างเนื้อสร้างตัวในเมืองไทย

เมื่อเปลี่ยนชื่อนามสกุลเป็นชาวไทย ก็ใช่ชื่อว่า เจริญ ปิยะนุวัฒน์ชัย บุกเบิกภัตตาคารอาหารแต้จิ๋วขึ้นที่นี่ เมื่อปี 2497 เวลานั้นวังบูรพาถ้าเปรียบไปก็ประมาณแถวสยามสแควร์ พารากอน โรงหนังผุดขึ้นถึง 3 โรง โรงหนังแกรนด์ คิงส์ และควีนส์ ความเจริญมาพร้อมคึกคักสว่างไสวเงินหมุนเวียน

จากรุ่นพ่อมาสู่รุ่นลูก “เฮียเคี้ยง” วรัตถ์ ปิยะนุวัฒน์ชัย เจ้าของกิจการเล่าย้อนให้ฟังว่า ห้างเมอร์รี่คิงส์วังบูรพา หรูหราอลังการที่สุดแล้วยุคนั้น ในรุ่นพ่อไม่ได้เป็นภัตตาคาร แต่ค้าขายข้าวมันไก่ ออส่วน สุกี้แต้จิ๋ว โด่งดังมาก

“สุกี้แต้จิ๋วที่วันนี้ยังขายกันอยู่ก็มีไม่กี่เจ้าแล้วครับ สุกี้เรือนเพชร สุกี้เอียวไถ่ พ่อเล่าให้ฟังดังมาก ผู้หลักผู้ใหญ่ตอนนั้นใครๆ ก็ต้องไป ทำงานต่างจังหวัดนานๆ ก็มาซื้อน้ำสุกี้ใส่ขวดติดไปด้วย

จากร้านอาหารแต้จิ๋วพ่อก็อยากยกระดับให้เป็นภัตตาคาร เยาวราช สำเพ็ง วังบูรพา ธุรกิจคึกคักเงินหมุนเวียนดีมาก พ่อค้าพ่อขายมีเงินครับ ในช่วงนั้นเศรษฐกิจเจริญกำลังเติบโตขึ้นได้เรื่อยๆ กินโต๊ะแชร์ก็เริ่มนิยมพร้อมๆ กับเริ่มภัตตาคารด้วยครับ มีหลายวงมาก คนนิยมกินแชร์กันที่ ส.บ.ล.สมบูรณ์ลาภภัตตาคาร ใครได้ร่วมวงนักธุรกิจที่มีชื่อเสียงก็ถือว่าเครดิตดีไปด้วย

ลูกค้าหลัก คือ พ่อค้านักธุรกิจตั้งแต่วังบูรพาไปจนถึงย่านเยาวราช สำเพ็ง วรจักร ไปจนพ่อค้าแม่ขายรายย่อยที่เวิ้งนาครเขษม ก็มากินกับผม เวลานี้หายไปเยอะแล้วนะครับ เวิ้งถูกนายทุนใหญ่ซื้อไปแล้ว คนเก่าแก่ก็หายไปกันเยอะเลยครับ ยุคสมัยเปลี่ยนไป แต่ก่อนเรากินแชร์ด้วยความไว้วางใจ ช่วยเหลือกัน ปรึกษาพูดคุยกันทางธุรกิจ แต่คนยุคนี้กินแชร์เพื่อการสังสรรค์แค่หาของอร่อยกินด้วยกัน” เฮียเคี้ยง บอกพร้อมรอยยิ้มมุมปากเมื่อพูดถึงอดีตวันวาน

หากสิ่งที่อยู่คู่เป็นเมนูซิกเนจอร์ ส.บ.ล.สมบูรณ์ลาภภัตตาคาร คือ สิ่งที่รุ่นพ่อสั่งสมไว้ ความซื่อสัตย์เรื่องคุณภาพอาหารมาเป็นอันดับแรก ความสะอาดคือเรื่องต่อมา วัตถุดิบทั้งอาหารและผักสดที่ร้านใส่ใจในความเป๊ะ ล้างตั้งแต่ด่างทับทิม สรุปให้มั่นใจในความคลีนอีกครั้ง ล้างด้วยน้ำโอโซน

ใครมาก็ต้องสั่ง ปลิงทะเลผัดแห้ง หมูหัน ก้ามปูอบ ก๋วยเตี๋ยวหลอด ขนมจีบแต้จิ๋ว สร้างสมชื่อเสียงมากว่า 6 ทศวรรษ

“ก้ามปูเนื้อติดตัวเป็นๆ มาอบเพื่อความสดหวาน ปลาเต๋าโต้ยต้องคัดมา เอาตัวโตๆ ให้ลูกค้าชี้เลือกในตู้ปลาทะเล ความสดไม่จำเป็นต้องใช้ผงชูรส อาหารแต้จิ๋วหน้าตาอาจไม่สวยเท่าอาหารกว้างตุ้งในฮ่องกงที่เน้นการกิน ทั้งอาหารตา จมูก ปาก แต้จิ๋วอาหารจัดจานธรรมดาๆ นะครับ แต่พอขึ้นเข้าปากก็กลิ่นหอมขึ้นจมูกไม่แพ้กัน คนจีนเรากินอาหารด้วยโสตสัมผัส 3 อย่างนี้ครับ”

ออส่วนหอยนางรม เฮียเคี้ยงยกมาเสิร์ฟตัวสดขาวอวบอ้วน แป้งกรอบ หอยเชลล์อบกระเทียมเน้นตัวใหญ่ขาวอวบไม่แพ้กัน กุ้งแช่บ๊วยอบซอสเอกซ์โอ ปลาหิมะนึ่งเต๋าซี่ เนื้อปลาสดมาก เนื้อขาวจั๊วะ ชิมแล้วหวานมากคุณภาพสมราคา ทุกจานที่มาเสิรฟ์จานใหญ่มาก

“ออส่วนสมัยก่อนเรียกออรัว แต้จิ๋วเน้นแป้งกรอบบาง คนมากินที่ร้านก็ต้องลุยสั่งเมนูเด็ดๆ ของร้านก่อน หมูหัน หูฉลามผัดแห้ง เป๋าฮื้อเจี๋ยนคะน้า ขนมจีบ ลิ้นเป็ด ขาหมูเย็น ก๋วยเตี๋ยวหลอด กั้งกระเทียม คนไทยคุ้นเคยกับเมนูเหล่านี้กันแล้วนะครับ แต่ผมก็ครีเอทคิดจานใหม่ๆ ขึ้นมาเรื่อยๆ อาหารจีนมีข้อเสีย คือ นึ่งซ้ำสอง ผัดซ้ำสองไม่อร่อยแล้ว แต่เพื่อการต่อยอดค้าขายอาหาร ผมกำลังรวบรวมอาหารจานเดียวง่ายๆ 12 อย่าง ให้โทรสั่งเดลิเวอรี่ เช่น ข้าวผัดคะน้าไชโป๊ว หรือก๋วยเตี๋ยวหลอดจัดใส่กล่องแยกน้ำ 2 อย่างที่ใส่ไมโครเวฟอุ่นร้อนได้

สำหรับจานนี้ ลิ้นเป็ดน้ำตก ห่อกลับบ้านได้เลย เป็นเมนูคิดขึ้นมาใหม่ให้รสจัดขึ้น แต่ก็เป็นความเผ็ดในแบบจีนแต้จิ๋ว ลิ้นเป็ดคลุกถั่วน้ำมันงา พริกป่น กรุบกรอบแซ่บ

หลายเมนูที่เคยโด่งดังของ ส.บ.ล. ผมก็นำกลับมาใหม่ หอยนางรมอบหม้อดิน ผมเพิ่งสั่ง ฟิน เดอ แคลร์ จากฝรั่งเศส ลองทำดู ตอนนี้ก็แถมให้ลูกค้าช่วยๆ กันชิมก่อนครับ สรุปถ้ารสดีลงตัวก็ทำขายเลย ล็อบสเตอร์ผัดแล้วนำไปอบยอดน้ำซุป ก็เป็นอีกเมนูใหม่ครับ แล้วถ้าใครอยากกินกับสลัด ก็ทำให้ได้ครับ ใส่เป๋าฮื้อเข้าไปด้วย”

เฮียเคี้ยง วรัตถ์ บอกอีกไม่นานรถไฟใต้ดินจะมาถึงแล้ว ย่านนี้ก็จะมีสถานี MRT ตกแต่งสไตล์จีนสวยที่สุดถึง 3 สถานี คือ สนามไชย วังบูรพา วัดเล่งเน่ยยี่ ความทันสมัยสะดวกสบายเข้ามาถึงย่านเก่าแก่ การก้าวเดินไปด้วยกัน “ส.บ.ล.สมบูรณ์ลาภภัตตาคาร” พร้อมเสมอกับการครีเอทเมนูใหม่ๆ เป็นปัจจัยให้ภัตตาคารอยู่ยั่งยืนยง ด้วยความเข้าใจว่าอาหารนั้นตีคู่มากับสังคมวัฒนธรรมและเศรษฐกิจที่แปรเปลี่ยนไปเสมอ

ส.บ.ล.สมบูรณ์ลาภภัตตาคาร ตั้งอยู่ติดเมก้า วังบูรพา (เมอร์รี่คิงส์เก่า) โทร.02-225-9079 เปิดบริการทุกวัน เวลา 11.00-22.00 น. จอดรถได้ที่โรงหนังควีนส์เก่า