Super Black Iced Coco

เรื่อง สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

ฉบับสุดท้ายส่งท้ายปีนี้ผู้เขียนขอนำเสนอแนวคิดการดื่มในรูปแบบใหม่ ที่ต้องยอมรับว่าเรียนรู้มาจากคนรุ่นลูกอีกทีหนึ่ง ตอนนี้ไอเดียเครื่องดื่มต้องยอมรับว่ามาไกลแถมยังแพงขึ้นเรื่อยๆ ยกตัวอย่างที่บ้านของผู้เขียนจะรับประทานกาแฟยี่ห้อดังที่หนึ่ง ต้องขอร้องว่าอย่าบ่อยไป เพราะลูกหลายคน รับประทานเครื่องดื่มครั้งหนึ่งเฉียดๆ พันบาท ตอนนี้กลายเป็นว่าราคาของชาไข่มุกหรือเครื่องดื่มสมัยใหม่บางร้านราคาสูสีกับกาแฟของนอก

สังเกตสังกาวิธีการพบว่าร้านสวยๆ มีมุมถ่ายภาพหรือมีสไตล์นั้นมีชัยไปกว่าครึ่งที่จะดึงเอาลูกค้าเข้าร้าน ตามมาด้วยเมนูเครื่องดื่มเก๋ แก้วเท่ๆ ยิ่งมีภาษีดีกว่าร้านธรรมดาบ้านๆ ที่เราๆ ป้าๆ คุ้นเคย ยิ่งถ้ามี “Movement” ของเครื่องดื่ม เช่น มีการไหล การเปลี่ยนสี การได้ให้ลูกค้าผสมเครื่องดื่มง่ายๆ ที่โต๊ะเองรับรองว่าแจ่ม กลายเป็นเป้าหมายสำคัญที่เหล่าฮิปสเตอร์จะเข้ามาเป็นผู้เช็กอินให้ช่วยกระจายโฆษณาให้กับร้านอีกทางหนึ่ง

นอกจากกระแสชาไข่มุกจะดังแล้วยังช่วยดันให้เครื่องดื่มอื่นๆ ทยอยเปิดตัวขึ้นมาสู่โลกแห่งการดื่มเพื่อโซเชียลมีเดียอีกหลายตัว หนึ่งในนั้นที่ลูกๆ ของผู้เขียนฮิตกันมากคือเครื่องดื่มกลุ่ม “นมเหนียว” คล้ายๆ กับนมข้นหวานผสมกับนมผงแล้วแต่งกลิ่นสีด้วยชาบ้าง นมชมพูบ้าง ผงโกโก้มอลต์แบบไมโลโอวัลตินบ้าง เป็นนมหนืดๆ อยู่ส่วนบนของนมจืดและน้ำแข็งผู้ดื่มมีหน้าที่ค่อยๆ คนผสมนมหนืดๆ ด้านบนให้เข้ากับนมจืดด้านล่าง ตอนแรกที่เห็นเครื่องดื่มนมหนืดครั้งแรกถึงกับงุนงงไป จนได้ชิมพร้อมกับวัยรุ่นที่บ้าน จึงเข้าใจว่ากินไปด้วย คนไปด้วยเป็นวิถีใหม่ที่วัยรุ่นเขาชอบกัน ถือเป็นทางเลือกใหม่แบบไม่มีสูตรสำเร็จ อะไรที่เสร็จ 100% แล้วไม่มีส่วนร่วม ถือว่าไม่ใช่ทางสมัยนิยมของคนยุคนี้

หนึ่งในเครื่องดื่มที่ชอบกันมากที่สุดรองๆ มาจากชาไข่มุก ชอบกันจนต้องกลับมาทำเองที่บ้านจนกลายเป็นที่มาของสูตรในฉบับนี้ คือ โกโก้นมสด แบบที่โกโก้หนืดค่อยๆ ย้อยลงมาในแก้ว ต้องใช้ช้อน ไม้ก้านแข็ง หรือหลอดหนาๆ ในการช่วยคนให้โกโก้หนืดสีดำสนิท ค่อยๆ เปลี่ยนนมจืดๆ ในแก้วให้ค่อยๆ มีรสโกโก้ทีละน้อยจนในที่สุด เมื่อดูดไปได้สักครึ่งแก้ว เครื่องดื่มกลายเป็นโกโก้เข้มข้นเป็นลำดับสุดท้าย เรียกว่าเป็นทางเครื่องดื่มแนวใหม่

ผู้เขียนมีหน้าที่ทดลองชิมแล้วกลับมาแกะสูตรที่บ้าน ค่อยๆ ทดลองทำจนได้ออกมาเป็นสูตรในฉบับนี้ ประกอบไปด้วยสูตรนมสดสีขาวที่มีส่วนผสมจากนมจืดแบบพาสเจอไรซ์ผสมกับนมข้นหวาน นมข้นจืดให้มีความมันและกลมกล่อม ถ้าเราทำเองที่บ้านเลือกเป็นนมข้นจืดและนมข้นหวานแท้ๆ แบบที่ไม่ใช่กลุ่มครีมเทียม จะทำให้อร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพมากขึ้น

สำหรับส่วนของโกโก้หนืดๆ ของเรา เล่าให้คุณผู้อ่านฟังสักหน่อยก่อนว่า ผงโกโก้นั้นมีที่มาจากเมล็ดโกโก้ เอามาบดจนละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ให้คุณผู้อ่านจินตนาการถึงช็อกโกแลตแท่งๆ เนื้อเนียนๆ แต่ไม่มีรสหวานเลย จากนั้นมาสกัดเอา
ไขมันออกจะได้เป็นไขมันโกโก้ที่หน้าตาคล้ายไวท์ช็อกโกแลตแต่ไม่มีรสหวานเลยเช่นกัน เมื่อสกัดไขมันออกมาแล้ว ก้อนดำๆ ที่เหลือไขมันน้อยๆ ถึงเอามาบดเป็นผงละเอียด ซึ่งในที่สุดแล้วคือผงโกโก้ อันนี้เล่าให้เข้าใจง่ายๆ แต่ในทางวิทยาศาสตร์อาหารแล้วนั้น ยังมีอีกเยอะแยะในเรื่องของรายละเอียดกระบวนการ

เราจึงต้องเข้าใจธรรมชาติของผงโกโก้นิดหนึ่ง คือ มันละลายน้ำได้ยาก และถึงแม้ว่าจะเอาไขมันออกไปแล้วตัวมันจะยังมีไขมันอยู่บ้าง จะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของผงโกโก้ ถ้ายิ่งเหลือไขมันมากๆ แปลว่ายิ่งแพง ดังนั้นการใช้น้ำร้อนในการละลายผงโกโก้จึงทำได้ง่ายกว่าน้ำเย็น และจะว่ากันจริงๆ แล้วผงโกโก้ไม่สามารถละลายน้ำร้อนได้ 100% เราจะเห็นว่ามันจะตกตะกอนได้ อันนี้เรื่องปกติ

การทำโกโก้หนืดให้อร่อยต้องเลือกผงโกโก้ที่ดีที่สุดเท่าที่จะหาได้ เพราะไขมันในโกโก้ที่เหลืออยู่ในผงๆ นี่แหละจะใช้มันโกโก้ทั้งหนืด หอม และอร่อย แถมยังละลายน้ำได้ง่ายด้วย เพราะเราจะเริ่มจากน้ำร้อนในการละลาย ยิ่งถ้าได้ผสมกับน้ำตาลสักหน่อยก่อนเพื่อให้ผงโกโก้กระจายตัวแยกจากกันก่อนเติมน้ำร้อนจะช่วยให้โกโก้กระจายและละลายตัวได้ดีขึ้น

เครื่องดื่มโกโก้หนืดสูตรนี้ทำให้สมาชิกที่บ้านกินแล้วต่างติดใจ ยิ่งเป็นสมาชิกวัยรุ่นด้วยเพราะทันสมัย แถมเราเลือกเฟ้นโกโก้อย่างดีมาใช้ จนไปกินร้านข้างนอกแล้วคิดถึงโกโก้ที่บ้าน เพราะด้วยคุณภาพส่วนผสมมีผลกับรสชาติอย่างแท้จริง