จากครูสู่เจ้าของร้าน “ลงเข่ง ซีฟู้ด” ใช้แพสชันท้องทะเลปั้นธุรกิจ

ท่ามกลางร้านขายเมนูซีฟู้ดที่เปิดเรียงราย อยู่ที่ตลาดสดธนบุรี  ร้าน “ลงเข่งซีฟู้ด” มุ่งให้ความสำคัญในการสร้างสรรค์ทุกจานด้วยการคัดสรรวัตถุดิบสดใหม่จากท้องทะเลโดยใช้ความรู้ความเข้าใจในธรรมชาติอย่างแท้จริงและใส่ใจในทุกขั้นตอนการปรุงจากสูตรเชฟมืออาชีพ นี่เป็นจุดยืนของ “จิตตพัฒน์ ชัยวิชยานันท์” หรือคุณโบ เจ้าของร้าน “ลงเข่ง ซีฟู้ด”  ที่สร้างความโดดเด่น ให้ลูกค้าประทับใจทุกครั้งเมื่อได้สัมผัสอาหารจานพิเศษที่เปี่ยมด้วยคุณภาพทุกคำ 

 

SME D Bank ธนาคารเพื่อเอสเอ็มอีไทย  เคียงข้างเติมทุนสินเชื่อ “ปลุกพลัง SME” ด้วยจุดเด่นดอกเบี้ยต่ำ ช่วยสนับสนุนให้ผู้ประกอบการรายนี้ให้มีเงินทุนเพียงพอ  สามารถขยายกิจการ พร้อมรองรับลูกค้านักท่องเที่ยว ทั้งชาวไทยและต่างประเทศ ได้เหมาะสม

 

คุณโบ เจ้าของร้าน “ลงเข่งซีฟู้ด” เล่าถึงความเป็นมาของธุรกิจ ว่า ด้วยความชื่นชอบท้องทะเลไทย หลังจากสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีและปริญญาโท ด้านวิทยาศาสตร์การประมง เริ่มเส้นทางการทำงานแรกทำอาชีพอาจารย์สอนพิเศษวิชาวิทยาศาสตร์ และครูสอนพิเศษ วิชาวิทยาศาสตร์ มานานกว่า 10 ปี

ขณะเดียวกัน คุณโบ  ยังลงทุนเปิดร้านขายวัสดุดิบอาหารทะเล เมื่อปี 2563 โดยเน้นรับสินค้ามาจากประมงเรือเล็กปลอดสารเคมีและล่าสุด ในปี 2568 ยกระดับจากร้านขายวัสดุดิบอาหารทะเล สู่การเปิดร้านขายอาหารทะเลสดปรุงเสร็จพร้อมรับประทานในชื่อ “ลงเข่ง ซีฟู้ด”  ตั้งอยู่ในซอย 6 โซนอาหารทะเล ตลาดสดธนบุรี  

 

เจ้าของร้าน เล่าว่า ในตลาดสดธนบุรี โซนอาหารทะเล มีร้านอาหารทะเลพร้อมรับประทานกว่า 40 ร้าน  การจะสร้างความแตกต่างจากร้านอื่นๆ  ของ  “ลงเข่ง ซีฟู้ด”  จึงมุ่งไปที่การนำองค์ความรู้ความเชี่ยวชาญและประสบการณ์ด้านทรัพยากรท้องทะเล มาประยุกต์ใช้อย่างจริงจัง ในการคัดเลือกวัตถุดิบสดที่ให้ความสำคัญลึกลงไปถึงฤดูกาล ความอุดมสมบูรณ์ และระบบนิเวศ เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่ดีที่สุดในช่วงเวลาที่เหมาะสม สร้างความเชื่อมั่นและความไว้วางใจแก่ผู้บริโภค ส่งผลให้ทุกจานที่เสิร์ฟ ผ่านกระบวนการคิดและคัดสรรอย่างละเอียด ไม่ใช่แค่ความสดใหม่ แต่คือ “การใส่ใจเลือกสิ่งที่ดีที่สุด”

 

โดยใช้ข้อมูลมาวิเคราะห์ว่าเหตุใดช่วงเวลานี้ปลาเนื้อชนิดนี้ จึงมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ หรือฤดูกาลใดที่สัตว์น้ำชนิดใดมีความสมบูรณ์ที่สุด เพื่อให้ทุกเมนูที่ออกจากห้องครัว สามารถถ่ายทอดรสชาติที่ดีที่สุด และส่งมอบความอร่อยให้ลูกค้าได้ลิ้มลองอย่างดีที่สุด โดยแท้จริง และเมื่อมีวัตถุดิบที่ดีแล้ว การนำมาปรุงประกอบเป็นอาหาร ก็สำคัญไม่แพ้กัน 

 

ทุกเมนูถูกรังสรรค์อย่างประณีต จาก “เชฟโน้ต” ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจากสถาบันเทคโนโลยีจิตรลดาที่พัฒนาสูตรที่เป็นเอกลักษณ์ประจำร้าน  พร้อมวางมาตรฐาน “คุมรสชาติ” ให้คงที่ เพื่อให้อาหารทุกจานมีคุณภาพเดียวกัน ไม่ว่าลูกค้าจะมาเมื่อใดก็ได้รับความอร่อยในแบบเดิมเสมอ ถือเป็นเหตุผลสำคัญ ที่ทำให้ลูกค้าจดจำและกลับมาอุดหนุนต่อเนื่อง 

 

สำหรับเมนูเด็ดประจำร้าน “ลงเข่ง ซีฟู้ด” คือ “ปลานึ่งซีอิ๊ว”นำวัตถุดิบปลาทะเลสดจาก จ.ชุมพรราดด้วยซอสสไตล์ฮ่องกง เมื่อลูกค้าได้รับประทานแล้ว สัมผัสได้ถึงความกลมกล่อม และชูรสชาติของวัตถุดิบให้โดดเด่นนอกจากนั้น ยังมีเมนูแนะนำอื่น ๆ เช่น ล็อบสเตอร์ย่าง ปูนึ่ง หอยแมลงภู่อบชีส กุ้งซอสมะขาม ปลากะพงนึ่งบ๊วย และกุ้งแม่น้ำทอดเกลือ เป็นต้น 

คุณโบ ยอมรับว่า การก้าวเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารถือเป็นเรื่องใหม่พอสมควร แม้จะมีความเข้าใจเรื่องวัตถุดิบและเมนูอาหารเป็นอย่างดี แต่การบริหารธุรกิจยังมีปัจจัยด้านต้นทุนที่ต้องรับมืออย่างต่อเนื่อง ทั้งค่าตกแต่งร้าน การบริหารจัดการสต๊อกสินค้า รวมถึงค่าขนส่งวัตถุดิบที่ต้องคงความสดใหม่อยู่เสมอ ช่วงเริ่มต้นจึงใช้เงินทุนส่วนตัวเป็นหลัก 

 

กระทั่งมาถึงจุดที่ต้องการเงินทุนเพิ่มเติม เพื่อลงทุนขยายกิจการ รองรับนักท่องเที่ยว ทั้งชาวไทยและต่างประเทศ โดยเฉพาะชาวจีน ที่เริ่มรู้จักและเข้ามาใช้บริการร้าน “ลงเข่ง ซีฟู้ด” มากขึ้นเรื่อย ๆ  ทำให้เริ่มศึกษาข้อมูลและเปรียบเทียบด้านสินเชื่ออย่างละเอียด 

 

เติมทุนจาก SME D Bank

ในที่สุด เลือกใช้ “สินเชื่อปลุกพลังSME” จากธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย (ธพว.) หรือ SME D Bankที่มีเงื่อนไขเหมาะสม เพราะเปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการรายเล็กเข้าถึงแหล่งทุน ด้วยอัตราดอกเบี้ยพิเศษ คงที่ 3% ต่อปี คงที่ตลอด3 ปีแรก และระยะเวลาผ่อนชำระยาวนานถึง 10 ปีทำให้ธุรกิจสามารถบริหารจัดการได้คล่องตัวมากยิ่งขึ้น

 

"เมื่อจะใช้สินเชื่อ เราเปรียบเทียบทุกอย่างเลย จนมาค้นพบว่า สินเชื่อจาก SME D Bank คือ จุดที่ดีที่สุดของเรา  เพราะดอกเบี้ยถูก และเข้าใจพื้นฐานของคนทำธุรกิจขนาดเล็ก ซึ่งสินเชื่อที่ได้ เรานำมารีโนเวทร้าน รองรับการขยายกิจการ ทำให้พร้อมรองรับลูกค้าและนักท่องเที่ยวที่จะเข้ามามากขึ้น" คุณโบ ระบุ

เมื่อถามถึงแผนธุรกิจในอนาคต  คุณโบ ไม่ได้ต้องการจะขยายสาขาจำนวนมาก ๆ หรือโด่งดังระดับประเทศในชั่วข้ามคืน  แต่ต้องการให้ร้าน“ลงเข่ง ซีฟู้ด” พัฒนาขึ้นทุกวัน และรักษาคุณภาพที่ดีไว้เช่นเดิมเสมอ ทั้งด้านเมนูอาหาร และระบบบริหารจัดการเพื่อให้ลูกค้าได้รับความสุขและเก็บประทับใจกลับไปทุกครั้งเมื่อเข้ามาใช้บริการ