"นิตยาไก่ย่าง" เปิดมา 25 ปี เตรียมขึ้นแท่นร้านอาหารไทยอีสานพันล้าน
เบื้องหลังตำนาน “นิตยาไก่ย่าง” เปิดมา 25 ปี ส่งถึงมือทายาทรุ่นสอง ปี 2567 รายได้ 986 ล้านบาท จาก 31 สาขา ตั้งเป้าปีนี้ทะลุพันล้าน ปีหน้าเล็งศึกษาตลาดต่างประเทศ
กว่า 25 ปีที่ “นิตยาไก่ย่าง” กลายเป็นหนึ่งในแบรนด์ร้านอาหารอีสานที่อยู่ในตลาดจนเป็นที่รู้จักของคนไทย แต่รู้หรือไม่ว่า ผู้ก่อตั้งไม่ได้ชื่อนิตยา เบื้องหลังความสำเร็จนี้คือ รวีรัตน์ ลักษณวิสิษฐ์ หญิงเชื้อสายจีนที่มีใจรักในอาหารอีสาน แม้ไม่ได้มีพื้นเพจากภาคอีสาน แต่ด้วยความชอบและหลงใหลในรสชาติ เธอตระเวนชิมอาหารอีสาน โดยเฉพาะไก่ย่าง จนกระทั่งตัดสินใจก้าวเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารด้วยความเชื่อว่า “ถ้าทำในสิ่งที่รัก ย่อมทำได้ดี”
จากร้านเล็กริมถนน สู่แบรนด์อีสานร้อยล้าน ก้าวสู่พันล้าน
ย้อนกลับไป 25 ปีก่อน รวีรัตน์ เปิดร้านเล็ก ๆ บนถนนรัตนาธิเบศร์ ในวัย 40 กว่า ด้วยเงินทุนไม่มากนัก แต่เต็มไปด้วยแพชชันและความตั้งใจ เสิร์ฟอาหารอีสาน รสมือถึงใจ จนลูกค้าประจำเริ่มกลับมาทานซ้ำ บางคนแวะมาถึง 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ ความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้เธอสามารถขยายสาขาที่สองที่เมืองทองธานีได้ภายในเวลาเพียง 6 เดือน
“ยุคนั้นเราต้องเต้นแล้งเต้นกา’ อยู่หน้าร้าน เพราะถนนกำลังขยาย ต้องทำทุกอย่างให้คนรู้ว่ามีร้านเปิดอยู่” รวีรัตน์ เล่าให้ฟังพร้อมบอกว่า แม้จะเริ่มทำธุรกิจช้า แต่กลับรู้สึกว่าสมัยก่อนทำธุรกิจง่ายกว่าสมัยนี้ที่การแข่งขันดุเดือด"
แล้ว “นิตยา” คือใคร?
ชื่อ “นิตยาไก่ย่าง” ไม่ได้มาจากเจ้าของร้าน แต่เป็นชื่อของ พี่สาวของรวีรัตน์ ซึ่งเธอเคารพรักและถือเป็นแบบอย่างในชีวิต “พี่นิตยาเป็นคนที่สอนทุกอย่าง ตั้งแต่เรื่องชีวิตจนถึงการทำงาน”
ที่มาชื่อร้านจึงเป็นทั้งการให้เกียรติและระลึกถึงพี่สาวคนสำคัญ อีกทั้งยังเพราะชื่อ “รวีรัตน์” ฟังดูเรียกยากและไม่ติดหู เธอจึงตัดสินใจใช้ชื่อ “นิตยาไก่ย่าง” เพราะจำง่าย ฟังอบอุ่น และตรงกับคาแรกเตอร์ของร้าน
ทั้งนี้ ด้วยความหลงใหลในการชิมและพัฒนาสูตรไก่ย่างที่หมักถึงเครื่องกับอาหารอีสานที่ใช้วัตถุดิบสดสะอาด จึงได้รับความนิยมอย่างสูง จุดเปลี่ยนสำคัญคือการที่เชฟชื่อดังอย่างหม่อมหลวงศิริเฉลิม สวัสดิวัตน์ (หมึกแดง) ได้มารับประทานและนำไปแนะนำในรายการ ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในเวลาต่อมา
ส่งต่อเคล็ดลับสู่ทายาทรุ่นสอง
ทั้งนี้ เคล็ดลับการอยู่รอดในสมรภูมิร้านอาหาร จากรุ่นแรก ส่งต่อมายังรุ่นปัจจุบันที่ ภเดช กันตจินดา กรรมการบริหารร้านนิตยาไก่ย่าง ซึ่งเป็นบุตรชายของ รวีรัตน์ เข้ามาดูแล สิ่งที่รวีรัตน์ ฝากฝังต่อบุตรชายคือการใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุด โดยเธอได้มอบโจทย์แก่ลูกชายว่า ทุกอย่างที่ทำเกี่ยวกับอาหารและวัตถุดิบต้องเป็นมาตรฐานของคุณแม่จริง ๆ
ที่สำคัญการที่ธุรกิจอยู่ได้คือ ต้องฟังเสียงลูกค้าสูตรของนิตยาไก่ย่าง ไม่ได้ทำอาหารเก่ง แต่เชื่อว่าถ้าวัตถุดิบที่ดีที่สุดมาเจอกัน อาหารจานนั้นจะตอบโจทย์ลูกค้าที่สุด
นอกจากนี้ รวีรัตน์บอกว่า ร้านนิตยาไก่ย่าง ปฏิเสธการใช้วัตถุดิบราคาถูกแทนที่ของเดิม โดยเคยมีฝ่ายจัดซื้อจากโรงแรมมาทดลองนำของถูกมาแทนที่ 4-5 อย่าง แต่ไม่ผ่านแม้แต่รายการเดียว เพราะวัตถุดิบที่ใช้อยู่ดีที่สุดแล้ว
เตรียมขึ้นแท่น “ร้านอาหารอีสานพันล้าน”
ภเดช กันตจินดา กรรมการบริหารร้านนิตยาไก่ย่าง กล่าวว่า ในช่วง 4 ปีที่ผ่านมา รายได้ของนิตยาไก่ย่างเติบโตอย่างต่อเนื่องจาก 628 ล้านบาท ในปี 2021 เป็น 986 ล้านบาทในปี 2024 หรือเติบโต 56.9% ภายใน 4 ปี โดยมีจำนวนทั้งสิ้น 31 สาขา ทั่วกรุงเทพและปริมณฑล
โดยปีนี้ ตั้งเป้าวางรากฐานให้แบรนด์เป็นที่รักและแข็งแกร่งเพื่อเตรียมขยายธุรกิจทั้งในประเทศและต่างประเทศ และตั้งเป้ายอดขาย 1,000 ล้าน ภายในปี 2025
สำหรับแผนธุรกิจช่วงปลายปีนี้และปี 2569 นิตยาไก่ย่างเตรียมขยายสาขาใหม่อีก 1–2 แห่ง โดยมุ่งขยายฐานไปยังจังหวัดในภูมิภาคตะวันออก เช่น ชลบุรี ขณะเดียวกันยังอยู่ระหว่างการออกแบบสาขาใหม่ที่ประชาชื่น รวมถึงรีโนเวทร้านเดิม 3–4 สาขา ซึ่งต้องบอกว่าการรีโนเวท 1 สาขาอาจใช้งบประมาณเกือบ 10 ล้านบาท และมีแผนขยายไปต่างประเทศซึ่งตอนนี้อยู่ในการศึกษาข้อมูล ยังไม่มีแพลนชัดเจน
"ในส่วนแผนพัฒนาแบรนด์ จะต้องมีการปรับลดอายุลงมา รวมถึงพัฒนาเมนูใหม่ๆ ทุก 4-5 เดือน แก้ปัญหาที่ลูกค้าเจอ เช่นเมนูสะโพกย่างเหลือ ที่พัฒนามจากลูกค้าไม่ถนัดแทะกระดูก จนปัจจุบันกลายเป็นเมนูขายดีควบคู่กับไก่ย่างต้นตำรับ"
นอกจากนี้ยังจะ ฉลองครบรอบ 25 ปี ได้เปิดแคมเปญ “นิตยาไก่ย่าง 25 ปี พื้นที่อิ่มใจ…You Are My Comfort Zone” ที่สื่อสารตัวตนของนิตยาไก่ย่างในฐานะ Comfort Food สำหรับคนที่เป็น Comfort Zone หรือคนสนิท พร้อมโปรโมชั่นพิเศษ! อร่อยกับ 25 เมนู ในราคา 25 บาทตอบแทนลูกค้า