"พยัพ ขันขยัน" จากพนักงานยกกระเป๋า สู่ผู้นำความยั่งยืน พาฮิลตันคว้ารางวัลเอเชีย

จากผืนดินบนเกาะ สู่เวทีโลก โพสต์ทูเดย์ชวนสนทนากับ คุณป๋อง – พยัพ ขันขยัน หัวหน้าโครงการความยั่งยืนของคอนราด เกาะสมุย ผู้อยู่เบื้องหลังแนวคิด Iris Farm และความสำเร็จระดับเอเชีย Green Hotelier of the Year แห่งเอเชียจาก Stelliers

 

ในโลกธุรกิจที่ความไม่แน่นอนกลายเป็น “ภาวะปกติใหม่” (New Normal) องค์กรที่สามารถยืนหยัดได้อย่างแท้จริง ไม่ใช่องค์กรที่ใหญ่ที่สุด แต่คือองค์กรที่ เข้าใจระบบ เข้าใจผู้คน และกล้าลงมือปรับตัวก่อนที่วิกฤตจะบังคับให้ทำ

 

เรื่องราวจาก คอนราด เกาะสมุย และไอริส ฟาร์ม (Iris Farm) คือภาพสะท้อนของแนวคิดดังกล่าวได้เป็นอย่างดี และชายผู้ดูแลการเปลี่ยนแปลงนี้อย่างเงียบๆ แต่มั่นคง คือ คุณป๋อง พยัพ ขันขยัน Sustainability Project Supervisor ผู้เชื่อว่าความยั่งยืนไม่ใช่โครงการพิเศษ แต่ต้องเป็น “โครงสร้างพื้นฐาน” ของการดำเนินธุรกิจ

 

 

แนวคิดและการลงมือทำนี้เอง ที่ทำให้คอนราด เกาะสมุย ได้รับรางวัล Green Hotelier of the Year – Asia จากเวที Stelliers หนึ่งในรางวัลด้านอุตสาหกรรมโรงแรมที่ทรงเกียรติที่สุดในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก

 

จุดเปลี่ยนในวันที่โลกไม่เหมือนเดิม

ก่อนที่การแพร่ระบาดของโควิด-19 จะมาถึงประเทศไทย คุณป๋องเล่าว่า ทีมงานของคอนราด เกาะสมุย เริ่มรับรู้ถึงความเปราะบางของห่วงโซ่อุปทานระดับโลก

“แม้แต่ช่วง 3 เดือนก่อนที่โควิดจะมาถึง เรารู้สึกได้เลยว่า ถ้าไม่ปรับตัวตอนนี้ เราอาจได้รับผลกระทบหนักมาก”

 

การตัดสินใจหันมาใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่น และปลูกอาหารภายในรีสอร์ตเอง ไม่ได้เป็นเพียงมาตรการรับมือวิกฤต แต่กลายเป็นรากฐานของระบบอาหารที่ปลอดภัย สะอาด และยั่งยืนสำหรับทั้งแขกและพนักงาน ตั้งแต่การผลิตไข่ไก่แบบ Cage-free ไปจนถึงการปลูกผักพื้นบ้านตามฤดูกาลที่ Iris Farm ซึ่งยังคงเป็นส่วนหนึ่งของการดำเนินงานมาจนถึงปัจจุบัน

 

 

 

ฟาร์มบนเกาะ ห้องเรียนที่ไม่มีในตำรา

การทำเกษตรบนเกาะสมุยเต็มไปด้วยข้อจำกัด ทั้งดินเค็ม สารอาหารต่ำ สภาพอากาศที่แปรปรวน และมรสุมที่คาดเดาไม่ได้

 

“บทเรียนที่สำคัญที่สุดสำหรับผม คือเราต้องพร้อมปรับตัวตลอดเวลา”

 

คุณป๋องยอมรับว่า ความสำเร็จของระบบไฮโดรโปนิกส์ในวันนี้ ไม่ได้เกิดจากสูตรสำเร็จในตำราเรียน แต่เกิดจากการลองผิดลองถูก ความอดทน และความมุ่งมั่นในการพัฒนาอย่างไม่หยุดยั้ง ฟาร์มแห่งนี้จึงเป็นมากกว่าพื้นที่เพาะปลูก แต่คือพื้นที่แห่งการเรียนรู้ของทั้งทีมงาน

 

ความหลากหลายคือหัวใจของความมั่นคง

ในช่วงเริ่มต้น เคยมีวันที่ผลผลิตไม่เพียงพอต่อความต้องการ แต่ Iris Farm ก็สอนบทเรียนสำคัญว่า “ความหลากหลาย” คือคำตอบของความยั่งยืน

การปลูกพืชตามฤดูกาลและดูแลสวนผลไม้ให้มีความหลากหลาย ช่วยให้ฟาร์มสามารถส่งมอบผลผลิตได้ตลอดทั้งปี พร้อมเปิดโอกาสให้เชฟนำวัตถุดิบเหล่านี้ไปสร้างสรรค์เมนูที่สะท้อนฤดูกาลและอัตลักษณ์ของเกาะสมุยอย่างแท้จริง

 

 

70% ที่มีความหมายมากกว่าตัวเลข

แม้ตัวเลขการผลิตวัตถุดิบได้ถึง 70% จะดูเป็นเพียง KPI สำหรับหลายองค์กร แต่สำหรับคุณป๋อง นี่คือภาพสะท้อนของระบบที่ทำงานได้จริง

 

“มันหมายถึงวัตถุดิบออร์แกนิกที่ส่งตรงจากฟาร์มถึงครัว เพื่อสุขภาพที่ดีของทั้งแขกและทีมงานทุกคน”

 

แนวคิดนี้เองที่สอดคล้องกับเกณฑ์การพิจารณาของรางวัล Green Hotelier of the Year จาก Stelliers ซึ่งให้ความสำคัญกับการบูรณาการความยั่งยืนเข้ากับการดำเนินงานจริง ไม่ใช่เพียงนโยบายบนกระดาษ

 

Green Hotelier of the Year รางวัลที่สะท้อนการลงมือทำจริง

รางวัล Green Hotelier of the Year – Asia จาก Stelliers เป็นรางวัลระดับนานาชาติที่มอบให้แก่โรงแรมหรือผู้นำในอุตสาหกรรมที่สร้างผลกระทบเชิงบวกอย่างแท้จริงด้านสิ่งแวดล้อม สังคม และการบริหารจัดการอย่างยั่งยืน

 

ความโดดเด่นของรางวัลนี้คือการมอง “ทั้งระบบ” ตั้งแต่การใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ การลดคาร์บอน การจัดการอาหารและของเสีย ไปจนถึงการพัฒนาพนักงานและการมีส่วนร่วมกับชุมชนท้องถิ่น ซึ่ง Iris Farm และแนวคิดการทำงานของคุณป๋อง กลายเป็นตัวอย่างที่จับต้องได้ของความยั่งยืนในภาคการโรงแรม

 

 

“รางวัลนี้ไม่ใช่แค่ความสำเร็จของโรงแรม แต่เป็นความภาคภูมิใจของทีมงานทุกคนที่ร่วมกันลงมือทำจริง”

 

วัตถุดิบที่เล่าเรื่องได้

สำหรับคุณป๋อง วัตถุดิบทุกชนิดจาก Iris Farm มีเรื่องราว 

"วัตถุดิบแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่โดดเด่น ยกตัวอย่างเช่น พุทรา ที่สามารถนำมาทานเป็นของว่างเพิ่มความสดชื่น หรือนำไปผสมในน้ำพั้นซ์และน้ำผลไม้ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายในการนำมาปรุงอาหาร

 

นอกจากนี้ ดอกอัญชัน ที่เราปลูกเองก็นิยมนำมาใช้เป็นสีผสมอาหารจากธรรมชาติ รวมถึงเมนูเครื่องดื่มต้อนรับของเราอย่างน้ำอัญชันมะพร้าวน้ำหอม สำหรับผมแล้ว วัตถุดิบทุกอย่างที่เราตั้งใจปลูกในฟาร์มล้วนเป็นผลผลิตที่มีคุณค่า และสะท้อนถึงความทุ่มเทของทีมงานทุกคนครับ"

 

แม้วันหนึ่ง Iris Farm จะสามารถผลิตวัตถุดิบได้ 100% คุณป๋องก็ยังมองว่า ความสำเร็จไม่มีวันสิ้นสุด “ไม่ว่าจะ 70% หรือ 100% แค่เราสามารถส่งมอบวัตถุดิบที่ยั่งยืนและปลอดสารเคมีได้ นั่นก็หมายถึงการสร้างสุขภาวะที่ดีให้กับผู้คนและโลกใบนี้แล้ว”

 

ความยั่งยืนคือสิ่งแวดล้อม และคือผู้คน

ภายใต้กลยุทธ์ Travel with Purpose ของฮิลตัน ความยั่งยืนหมายถึงการดูแลสิ่งแวดล้อมไปพร้อมกับการสร้างโอกาสให้ผู้คน ตั้งแต่การพัฒนาพนักงานให้เป็น “Sustainability Champion” ไปจนถึงการสนับสนุนเกษตรกรและซัพพลายเออร์ท้องถิ่น ซึ่งช่วยลด Carbon Footprint และเสริมสร้างเศรษฐกิจชุมชนอย่างเป็นรูปธรรม

 

 

คุณป๋องย้ำว่า สิ่งที่มีคุณค่าที่สุดคือโอกาสที่องค์กรเปิดพื้นที่ให้ทดลอง เรียนรู้ และเติบโต

 

“Iris Farm ไม่ใช่แค่ฟาร์ม แต่คือโปรเจกต์ที่สร้างประสบการณ์ให้แขก สร้างความแตกต่างให้แบรนด์ และสร้างความยั่งยืนในระยะยาว”
 

 

ข้อความถึงเพื่อนพนักงาน

ก่อนจบบทสนทนา คุณป๋องฝากข้อคิดถึงเพื่อนพนักงานทุกคน

"จงคว้าทุกโอกาสที่เข้ามาในชีวิต เชื่อมั่นในตัวเองเข้าไว้ ไม่ว่าหนทางจะยากลำบากเพียงใด"

 

ยิ่งกว่านั้นคือความรู้สึก..

"รู้สึกขอบคุณ ฮิลตัน และ คอนราด เกาะสมุย มากครับ ที่ให้โอกาสได้ทำโปรเจกต์ฟาร์มที่ไม่เหมือนใครบนเกาะสมุย นอกจากการที่เราจะมีวัตถุดิบออร์แกนิกสดใหม่จากฟาร์มของเราเองแล้ว เรายังสามารถสร้างประสบการณ์ที่น่าประทับใจให้กับแขกที่มาพักได้ด้วย โครงการนี้กลายเป็นจุดเด่นที่ทำให้ คอนราด เกาะสมุย แตกต่าง ช่วยสร้างความทรงจำดี ๆ ให้กับลูกค้า และที่สำคัญที่สุดคือการสร้างความยั่งยืนให้กับแบรนด์ในระยะยาวครับ"

 

 

เพราะในโลกที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ความยั่งยืนไม่ใช่ปลายทาง แต่คือการเดินทางที่ต้องอาศัยความตั้งใจ ความร่วมมือ และการลงมือทำอย่างไม่หยุดยั้ง เหมือนที่ Iris Farm และคอนราด เกาะสมุย ได้พิสูจน์ให้โลกเห็นแล้ว