จากยอดดอย สู่บ้านเรา อร่อยคุณภาพจากวัตถุดิบจากโครงการหลวง Peach & Oatmeal Crisp

ขนมสไตล์ Homecook กลายเป็น “item” ยอดฮิตตามคาเฟ่แบบ Rustic ที่เน้นอารมณ์ดิบแต่เก๋ ขนมแบบบ้านๆ จึงเข้ากับร้านกาแฟแบบนี้ได้เป็นอย่างดี เพราะรูปลักษณ์ที่ไม่ต้องสวยเป๊ะเว่อร์ ปรับเปลี่ยนการตัดให้มีขนาดที่พอดีรับประทานขึ้น จัดเสิร์ฟในจานไม้เรียบๆ แนวนี้อยู่ได้นาน ไม่เบื่อเร็ว ถ้าวัตถุดิบดีๆ รับรองว่ากินได้เรื่อยๆ บ่อยๆ มากกว่าขนมสไตล์หรูๆ

ผู้เขียนว่าขนมอย่าง Cobbler Crisp หรือ Crumble น่าจะเป็นขนมกลุ่มแรกๆ ที่แม่บ้านเริ่มทำ เพราะด้วยวัตถุดิบที่มีเพียง แป้ง เกลือ เนย มีบางครั้งที่เติมน้ำตาลทรายลงไปแต่ต้นตำรับน่าจะมาจากความหวานของผลไม้ที่เลือกเป็นส่วนผสมหลัก ที่ผู้เขียนสันนิษฐานว่าเป็นขนมยุคบุกเบิกของบรรดาแม่บ้านฝรั่ง มาจากการสังเกตขนมไทยๆ สไตล์พื้นบ้าน ที่มักจะมีส่วนผสมไม่กี่อย่าง แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว น้ำสะอาด กะทิ แล้วเป็นความหวานจากธรรมชาติ จากนั้นก็ใช้มือในการผสม นวดส่วนผสมให้เข้ากัน ทำเป็นรูปร่างต่างๆ แป้งมาก แป้งน้อยแตกต่างกันไปตามสูตรจนได้เป็นขนมหลากชนิดขึ้นมา

Crisp Cobbler Crumble พวกนี้ก็เช่นกัน อาศัยเพียงแค่มือสองข้างในการขยำแป้งที่อาจจะเติมความหวานและเกลือให้เข้ากับเนย ถ้าชอบนุ่มๆ ก็เติมนม ถ้าชอบฟูก็เติมผงฟู ก็จะกลายเป็น Cobbler ถ้าชอบกรอบๆ ก็เลือกแต่เนยล้วนๆ ก็จะกลายเป็น Crumble ถ้ารักสุขภาพอยากกินแป้งน้อยก็เลือกเติมเป็นข้าวโอ๊ต ถั่ว ต่างๆ แบบนี้จะได้เป็น Crisp

สิ่งที่เหมือนกันของขนมแบบบ้านๆ 3C ไม่ว่าจะเป็น Crisp Cobbler หรือ Crumble คือ ต้องมีส่วนผสมของผลไม้ที่ปลูกสวนในบ้าน หรือเป็นผลไม้ที่สุกตามฤดูกาล เพราะหัวใจของขนมชนิดนี้คือ เป็น Homecook Country Dessert ที่ใช้สิ่งที่หาง่ายๆ ในบ้าน ที่สำคัญใช้เวลาในการปรุงไม่นาน ทำไม่ยาก ไม่งั้นแม่บ้านอาจจะหมดอารมณ์ไปก่อนทำเสร็จ เพราะยังต้องหยิบจับอะไรอีกหลายหน้าที่ในบ้าน

ผู้เขียนยังติดใจในคุณภาพของลูกพีชลอยแก้วในกระป๋องของดอยคำอยู่ จึงอยากลองนำมาทำขนมอย่าง Crisp ดูจนออกมาเป็นสูตรในฉบับนี้ ขนมง่ายๆ ที่เก็บได้ในตู้เย็นและนำมาอบในเตาติ๊งหรือเตาอบขนาดเล็กได้กลับมาหอมอร่อย ถ้าคุณผู้อ่านกลับไปย้อนฉบับเก่าๆ อาจจะทำซอสวานิลลาเพิ่มมาราดลงบน Peach Crisp สูตรนี้ก็จะยิ่งได้ความอร่อยที่ลึกล้ำขึ้นไปอีก