หวัง ซื่อ อี่ เจ้าของร้านอาหารจีนเผยเคล็ดลับการทำธุรกิจให้สำเร็จ

เจ้าของภัตตาคารชื่อดังเผยเคล็ดลับการทำธุรกิจร้านอาหารจีนให้ประสบความสำเร็จในยุคที่ไทยกำลังได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวจีน

เคล็ดลับการทำธุรกิจในยุคปัจจุบันนอกจากการเลือกกลุ่มเป้าหมายที่ดีแล้ว อีกปัจจัยที่สำคัญคือการเข้าใจความรู้สึกและความต้องการของลูกค้า หวัง ซื่อ อี่ เจ้าของภัตตาคารเหลาปั่นเหยียง เหอหยวน ร้านอาหารเจ้าตำรับจีนสไตล์หูหนาน เป็นอีกคนที่ประสบความสำเร็จบนเส้นทางธุรกิจนี้ จะมาบอกเล่าถึงเคล็ดลับการทำร้านอาหารจีนอย่างไรให้ประสบความสำเร็จ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคที่ประเทศไทยกำลังได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวจีน

หวัง ซื่อ อี่ เกิดในมณฑลหูหนาน ที่ตั้งอยู่ทางภาคใต้ของประเทศจีน ด้วยความที่บ้านเปิดกิจการร้านอาหารมาก่อนจึงทำให้เข้าใจรสชาติอาหารจีนอย่างลึกซึ้ง และเมื่อเดินทางมาประเทศไทยก็ได้นำประสบการณ์มาเปิดร้านอาหาร จึงเข้าใจรสชาติการกินของคนไทยจนสามารถปรุงอาหารได้ถูกปากทั้งชาวไทยและจีนอย่างลงตัว

​“ตอนแรกของการเปิดร้าน ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนจีน แต่ตอนนี้มีทั้งคนไทยและคนจีนในสัดส่วน 50-50 เพราะอาหารจีนสไตล์หูหนานมีรสชาติจัดจ้าน ทั้งเปรี้ยว ทั้งเผ็ด ถูกปากคนไทย และเราได้ปรับอาหารให้มีความมันน้อยลงด้วย คนไทยไม่ชอบกินน้ำมันเยอะๆ เพราะไม่ชอบความเลี่ยน แต่อย่างอื่นก็คงไว้ตามแบบต้นตำรับ”

เจ้าของร้านอาหารจีนรายนี้ เผยเคล็ดลับการทำอาหารให้สามารถพัฒนารสชาติได้อย่างต่อเนื่อง โดยจะเดินทางกลับไปที่หูหนานเป็นประจำเพื่อชิมฝีมือพ่อครัวที่ถูกใจจากนั้นจะคัดเลือกให้มาประจำที่ร้าน และเมื่อพ่อครับมาถึงจะทำให้ผสมผสานความเป็นไทยลงไปด้วย เช่น แป้งสำหรับห่อเป็ดปักกิ่งมีการนำน้ำอัญชันมาผสมทำให้แป้งเป็นสีม่วงอ่อนๆ และเพิ่มคุณค่าทางอาหารลงไป

ทั้งนี้ เชื่อว่าแนวโน้มของธุรกิจอาหารจีนในเมืองไทยยังมีโอกาสเติบโตได้ทั้งจากนักท่องเที่ยวจีนที่เดินทางมาไทยและจากคนไทยเองที่คุ้นเคยกับอาหารจีนอยู่แล้ว

ปัจจุบันภัตตาคารเหลาปั่นเหยียง เหอหยวน เจ้าตำรับอาหารจีนสไตล์หูหนาน สาขาแรกตั้งอยู่แถวสามย่าน ล่าสุดได้เปิดสาขา 2 ย่านใจกลางเมืองที่ ตึก G ย่านพระราม 9 ไปเมื่อวันที่ 26 มี.ค.ที่ผ่านมา

หวัง ซื่อ อี่ เปิดเผยว่า ภัตตาคารเหลาปั่นเหยียง เหอหยวน สาขาที่ 2 นี้เกิดขึ้นหลังจากที่สาขาแรกในพื้นที่สามย่านประสบความสำเร็จเป็นอย่างดี โดยอาหารจีนสไตล์หูหนานนับว่าเป็นการเพิ่มทางเลือกใหม่ให้กับคนที่นิยมกินอาหารจีนในเมืองไทยซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารจีนสไตล์เสฉวนหรืออาหารจีนสไตล์ ปักกิ่ง ส่วนการเลือกเปิดสาขาที่ 2 นี้ใกล้แยกพระราม 9 เพราะใกล้กับสถานทูตจีน มีนักท่องเที่ยวจีนผ่านไปมาค่อนข้างมากและสามารถเจาะตลาดคนไทยที่ชอบอาหารจีนที่มีรสชาติโดดเด่นและมีความแตกต่างออกไปได้ ​ ​สำหรับเมนูที่ถือเป็นไฮไลท์ของเหลาปั่นเหยียง เหอหยวน ได้แก่ ซี่โครงหมูใบชา ซุปไก่กระเพราะหมู, มะเขือ 3 รส, หมูตุ๋นหูหนาน,ปลาต้มผักกาดดอง,หน่อไม้ทะเลเจี๊ยน