มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์ อ.ศาลายา จ.นครปฐม

เปิดตัวหลักสูตรใหม่สำหรับผู้สนใจจะประกอบอาชีพเป็นผู้ปรุงอาหารหรือ เชฟ ซึ่งในปีการศึกษา 2562 เป็นปีแรกที่จะรับนักศึกษา จำนวน 30 คน เป็นหลักสูตรนานาชาติ เรียนด้วยภาษาอังกฤษตลอดหลักสูตร มีทุนการศึกษา เป็นหลักสูตรที่เรียน ทั้งในประเทศไทย และฝรั่งเศส โดยได้รับทั้งปริญญาบัตร และประกาศนียบัตรจากประเทศฝรั่งเศส

จากการเปิดเผยของ ดร.ณัฐพงศ์ โชติกเสถียร ผู้อำนวยการวิทยาลัยผู้ประกอบการสร้างสรรค์นานาชาติรัตนโกสินทร์หรือ RICE หลักสูตรดังกล่าวได้รับความร่วมมือจากคุณ โรเบิร์ต  ฟอนทาน่า

เป็นประธานของภูมิภาคแปซิฟิค ของ Institut Culinaire Disciples Escoffier ซึ่งเป็นสถาบันสอนการครัวโดยยึดหลักแนวคิดของ คุณ Georges Auguste Escoffier ผู้ล่วงลับ ( 1846-1935 ) ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็น “ บิดาของการครัวสมัยใหม่”

การเรียนการสอนในปีที่ 1 – 3 เรียนที่วิทยาลัยฯ ในมทร.รัตนโกสินทร์ หลักสูตรโดยคร่าวๆ ในปีที่ 1 จะเรียนเกี่ยวกับการครัวเบื้องต้น เช่นทักษะมีด ทักษะเตา  โครงสร้างของอาหารทุกชนิด  การประกอบอาหารโดยการอบ  ย่าง  ต้ม  หรือวิธีผสม ในปีที่ 2 เรียนการปรุงซอสที่มีทั้งหมด 36 แบบ  การประกอบอาหารจานเดียว  การปรุงอาหารสัตว์เนื้อแดง   สัตว์เนื้อขาว  เมื่อจบ 2 ปีแรกนักศึกษาจะถูกประเมินฝีมือโดยสถาบันอาหารซึ่งเป็นพันธมิตรกับ Institut Culinaire Disciples Escoffier หากได้รับการประเมินว่า “ผ่าน” ก็จะได้รับ Certificate ในระดับ 5 ( อันดับ 1 เป็นระดับสูงสุด )  ซึกใช้เป็นใบเบิกทางเข้าสู่อาชีพการทำครัวเชิงพาณิชย์ได้

ในปีที่ 3 นักศึกษาต้องเลือกวิชาเลือกระหว่างอาหารไทย และอาหารฝรั่งเศส   เรียนภาษาฝรั่งเศส หรือภาษาสเปญ หรือภาษาญี่ปุ่น  ในปีที่ 4 จะเดินทางไปเรียนที่ฝรั่งเศส  เรียนภาษาฝรั่งเศส   เป็นเวลา 4 เดือน และจะมีร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมาเลือกนักศึกษาไปฝึกงานกับสถานประกอบการของตน เป็นเวลา 6 เดือน  แล้วจึงกลับมาสอบจบการศึกษาที่ วิทยาลัยฯ ในมทร.รัตนโกสินทร์

แต่ใช่จะว่าหลักสูตรนี้จะสวยหรูและโรยด้วยกลีบกุหลาบ  จากประสบการณ์ของ ดร.ณัฐพงศ์ โชติกเสถียร ผอ.วิทยาลัย

RICE กล่าวว่าเพราะทั้งหลักสูตรเรียนด้วยภาษอังกฤษ ผู้สมัครต้องมีความรู้ภาษาอังกฤษ   IEL TS ระดับ 4.5 หรืออย่างน้อย คือ 3 แต่ต้องมีการเรียนปรับระดับ   และเพิ่มเติมว่าเป็นได้ว่าหลังจบการศึกษา นักศึกษาบางส่วนอาจไม่ยึดอาชีพ เชฟ โดยตรง เพราะ อาชีพ  นี้ต้องยืนหน้า เตาวันละ 8 ชั่วโมง  และมีวันหยุดไม่ตรงกับอาชีพโดยทั่วไป เพราะยิ่งวันหยุด หรือเทศกาล เชฟ ยิ่งต้องทำงานหนัก เพราะเป็นโอกาสของการทำรายได้ให้ตน  ดังนั้นในหลักสูตรจึงมีการสอนวิชาการจัดการ การบริหารธุรกิจอีกหลายวิชาเพื่อหากไม่เป็น เชฟ ก็ยังสามารถทำธุรกิจในแวดวงอาหารได้

ผอ. วิทยาลัย RICE กล่าวต่อว่าหากใคร่สนใจ และรักจริงในอาชีพนี้ ไม่ต้องมีพื้นฐานในการประกอบอาหารมาก่อนก็เริ่มเรียนได้  ขั้นแรกวิทยาลัยฯจะเปิด Open House  วันที่ 22 – 23 กุมภาพันธ์นี้  จะมีการแข่งประกอบอาหารด้วย ผู้ชนะเลิศจะได้รับทุนเรียนฟรีในอัตรา 50% และ รองชนะเลิศได้รับทุนเรียนฟรีในอัตรา 25% และทั้ง 2 รางวัลได้ดูงานในโรงเรียน สอนทำอาหารที่ฮ่องกงด้วย