สธ.เตือนใช้น้ำมันทอดซ้ำถูกปรับ5หมื่น

รมว.สาธารณสุขเตือนผู้ขายอาหารอย่าใช้น้ำมันทอดซ้ำเกิน2ครั้งอาจถูกปรับ5หมื่น ชี้มีสารโพลาร์ทำให้กลายเป็นมะเร็งได้

นายจุรินทร์ ลักษณวิศิษฏ์ รมว.สาธารณสุข (สธ.) เปิดเผยว่า การใช้น้ำมันทอดซ้ำหลายครั้งก่อให้เกิดสารโพลาร์ซึ่งมีฤทธิ์ทำให้เซลล์ดีกลายเป็นเซลล์มะเร็งได้ จึงขอเตือนผู้จำหน่ายอาหารในช่วงราคาน้ำมันปาล์มสูงว่าไม่ควรใช้น้ำมันทอดซ้ำ

ทั้งนี้ จากการสุ่มตรวจตัวอย่างน้ำมันที่ใช้ทอดอาหาร ในร้านขายอาหารในปี 2553 จำนวนทั้งหมด 4,397 ตัวอย่าง พบมีสารโพลาร์เกิน 294 ตัวอย่าง คิดเป็น 6.69% ของตัวอย่างที่ตรวจทั้งหมด และระหว่างวันที่ 1–14 ม.ค.ที่ผ่านมา ได้ตรวจน้ำมันทอดซ้ำในเขตพื้นที่กรุงเทพและปริมณฑล 494 ตัวอย่าง พบน้ำมันทอดซ้ำที่ไม่ได้มาตรฐาน 5.06%

นายจุรินทร์ กล่าวว่า ผู้ที่จำหน่ายอาหารโดยใช้น้ำมันทอดซ้ำเกิน 2 ครั้ง จะมีความผิดฐานจำหน่ายอาหารไม่ได้มาตรฐาน มีโทษปรับไม่เกิน 5 หมื่นบาท โดยมาตรฐานน้ำมันทอดซ้ำจะมีสารโพลาร์ได้ไม่เกิน 25% ต่อน้ำหนักน้ำมันที่ใช้ ทั้งนี้หากพบการกระทำความผิดครั้งแรกจะตักเตือน แต่หากพบทำผิดซ้ำจะดำเนินการปรับทันที

นายจุรินทร์ กล่าวว่า การนำน้ำมันมาใช้ทอดอาหารซ้ำไม่ควรใช้เกิน 2 ครั้ง  หลังจากใช้ทอดครั้งแรกแล้วจะต้องกรองกากทิ้งก่อน จึงจะสามารถนำน้ำมันมาใช้ทอดครั้งที่ 2 ได้  และควรทิ้งทันที เพราะจะมีสารโพลาร์สูงเกินมาตรฐาน สำหรับอาหารประเภททอถ้าไม่จำเป็นไม่ควรใช้น้ำมันสัตว์ เนื่องจากมีโคเลสเตอรอลสูง ส่วนอาหารประเภทผัด ควรใช้น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก น้ำมันข้าวโพด หรือน้ำมันดอกคำฝอยแทน.