คุมเข้มพ่อค้าใช้น้ำมันทอดซ้ำเสี่ยงมะเร็ง

สาธารณสุขเมืองช้าง สั่งคุมเข้มพ่อค้าใช้น้ำมันทอดซ้ำเสี่ยงภัยมะเร็ง

นายสะอาด วีระเจริญ นายแพทย์สาธารณสุขจังหวัดสุรินทร์ กล่าวว่า ได้สั่งการไปยังสาธารณสุขอำเภอทั้ง 17 อำเภอของจังหวัดสุรินทร์คุมเข้มพ่อค้าแม่ค้าใช้วิธีการลดต้นทุนโดยการนำน้ำมันทอดซ้ำหลังจากน้ำมันปาล์มปรับราคาขึ้นและขาดแคลนอย่างหนัก

ทั้งนี้ โดยปกติน้ำมันบริสุทธิ์จะมีค่าการแตกตัวของน้ำมัน หรือค่าโพลาร์ประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ แต่เมื่อนำไปใช้ซ้ำหลาย ๆ ครั้ง ค่าโพลาร์จะสูงถึง 25 เปอร์เซ็นต์ ทำให้น้ำมันมีกลิ่นหืนและเกิดสารอนุมูลอิสระหรือสารก่อมะเร็งไปจับกับเซลล์ในร่างกาย ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคเป็นอย่างมาก

"ปัจจุบันนี้ได้เร่งรณรงค์เผยแพร่ความรู้ถึงอันตรายจากการบริโภคอาหารที่ปรุงหรือทอดด้วยน้ำมันทอดซ้ำ ซึ่งผู้บริโภคสามารถสังเกตน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารได้ โดยสังเกตุความขุ่นของน้ำมัน หากมีตะกอนและความข้นของน้ำมันมีน้อย ให้สันนิษฐานว่าเป็นน้ำมันที่ใช้ทอดซ้ำเกิน 2 ครั้ง ซึ่งจะมีค่าโพลาร์สูงถึง 25 เปอร์เซ็นต์ จึงควรหลีกเลี่ยงเพื่อลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง"นายสะอาด กล่าว

อย่างไรก็ตาม จากการออกตรวจสอบพบว่า แม่ค้าส่วนใหญ่จะใช้น้ำมันเพียง 1 ครั้งในการทอดอาหารจำหน่าย เนื่องจากมีการออกตรวจของเจ้าหน้าที่สาธารณสุขในช่วงนี้อย่างเข้มงวด รวมทั้งลูกค้าส่วนใหญ่จะปฏิเสธการซื้อทันทีหาก พบว่ามีการใช้น้ำมันเก่าในการทอดอาหารหรือขนมจำหน่าย