ซาน เซบาสเตียน สวรรค์ของคนรักอาหาร
หากเอ่ยถึงเมืองที่มีชายหาดสวยงาม เคียงคู่อาคารที่มีสถาปัตยกรรมเก่าแก่ อีกทั้งยังมีชื่อเสียงเรื่องอาหารการกิน
โดย...ทีมงาน โลก 360 องศา facebook : โลก 360 องศา youtube : โลก 360 องศา
หากเอ่ยถึงเมืองที่มีชายหาดสวยงาม เคียงคู่อาคารที่มีสถาปัตยกรรมเก่าแก่ อีกทั้งยังมีชื่อเสียงเรื่องอาหารการกิน คุณจะนึกถึงเมืองอะไรเป็นอันดับแรกในสเปน แน่นอนว่าคนส่วนใหญ่จะนึกถึงเมืองบาร์เซโลนา แต่เดี๋ยวก่อนเมืองที่เราจะพาไปทำความรู้จักในครั้งนี้มีบรรยากาศสบายๆ ผ่อนคลายกว่าบาร์เซโลนา อีกทั้งเมืองนี้ชาวยุโรปยกให้เป็นเมืองพักผ่อนตากอากาศที่ดีที่สุดของสเปน จะเป็นเมืองไหนไม่ได้นอกจากเมืองซาน เซบาสเตียน
เมืองซาน เซบาสเตียน ตั้งในแคว้นบาสก์ ทางตอนเหนือของสเปน ใกล้กับพรมแดนฝรั่งเศสเพียง 20 กิโลเมตรเท่านั้น จึงมีการเชื่อมเส้นทางรถไฟเข้าด้วยกัน แต่น่าเสียดายที่ปัจจุบันยังไม่มีรถไฟความเร็วสูงจากกรุงมาดริดมาถึงที่นี่ มีเพียงรถไฟธรรมดา ต้องใช้เวลา 6-7 ชั่วโมงกว่าจะมาถึง พอๆ กับการขับรถยนต์ ดังนั้นเดินทางด้วยเครื่องบินสะดวกที่สุด นอกจากจะสามารถบินมาลงสนามบินซาน เซบาสเตียนได้แล้ว สามารถบินไปลงเมืองใกล้เคียงได้ เช่นสนามบินเมืองปัมโปลนา เมืองแห่งเทศกาลวิ่งวัวกระทิงอันลือลั่น และสนามบินเมืองบิลเบา
ซาน เซบาสเตียน เป็นเมืองตากอากาศที่มีชื่อเสียงมานานแล้ว ในอดีตชนชั้นขุนนางนิยมเดินทางมาท่องเที่ยวในฤดูร้อนและสร้างบ้านพักตากอากาศหรูหราไว้เพื่อพักผ่อน จึงสามารถพบเห็นอาคารที่มีสถาปัตยกรรมสวยงามมากมายในเมืองนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณหาดลากอนชา ที่มีความยาวที่สุดของเมือง ยาวประมาณ 1.3 กิโลเมตร เป็นที่ตั้งของโรงแรมหรูหราและเก่าแก่ ว่ากันว่าถ้าจะมาพักในฤดูร้อน อาจจะต้องจองล่วงหน้าข้ามปีเลยทีเดียว แต่ถ้าอยากหาที่พักราคาถูก ก็ต้องขยับไปหาในเขตใจกลางเมืองชั้นใน
ซาน เซบาสเตียน เป็นเมืองเล็กๆ ไม่แออัด การเคลื่อนตัวจากจุดหนึ่งไปยังจุดหนึ่งสะดวกรวดเร็ว จะเดินเท้าท่องเที่ยวในเขตเมืองเก่าก็น่าสนใจ เป็นที่ตั้งของสถานที่สำคัญมากมาย ไม่ว่าจะเป็นอาคารศาลาว่าการเมืองอยู่ติดกับหาดลากอนชา ส่วนเขตเมืองเก่าชั้นในก็จะพบกับ จัตุรัสคอนสติติวชั่นและโบสถ์นักบุญแม่รี่ ที่มีสถาปัตยกรรมสวยงามแทรกตัวอยู่ท่ามกลางตึกเก่าที่มีเอกลักษณ์ด้วยการประดับประดา
กระถางไม้ดอกนานาชนิด ในส่วนของสถานที่อื่นๆ ที่ขอแนะนำเพิ่มเติม นั่นก็คือ เปียนเน เดอ เวียนโต (Peine de Viento) หนึ่งในผลงานศิลปะที่กลายมาเป็นแลนด์มาร์คสำคัญของเมืองนี้ สร้างโดยสถาปนิกชื่อดังของสเปน ซึ่งเกิดและเติบโตที่ซาน เซบาสเตียน และมอนเต อิกัวโด จุดชมวิวที่สามารถมองเห็นเมืองได้ทั้งเมือง อีกทั้งยังมีสวนสนุกเล็กๆ ให้เด็กได้ผ่อนคลาย
ซาน เซบาสเตียน คือถิ่นฐานของชาวบาสก์มาช้านาน พวกเขาเป็นกลุ่มชนที่มีเอกลักษณ์และวัฒนธรรมเฉพาะตัว มีธรรมเนียมประเพณียึดถือปฏิบัติอย่างเคร่งครัด จนทำให้มีสิทธิในการปกครองตนเอง ในฐานะ “แคว้นบาสก์” พวกเขาจึงยืดอกภาคภูมิใจในเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะเป็นภาษาบาสก์ ที่ถูกจัดให้เป็นภาษาโดดเดี่ยว เพราะเป็นภาษาที่ไม่ได้รับอิทธิพลจากภาษาอื่นเลย มากไปกว่านั้นความอุดมสมบูรณ์ของแหล่งอาหาร ก็ทำให้วัฒนธรรมอาหารการกินของชาวบาสก์มีชื่อเสียงในระดับโลกอีกด้วย
ตลาดลาเบรชา (La Bretxa) คือสถานที่สะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์ทั้งบนบกและในทะเล เพราะที่นี่เน้นจำหน่ายแต่สินค้าเกษตรและอาหารทะเลที่หาได้ในท้องถิ่นเท่านั้น ที่นี่ยังสามารถพบเจอกับเชฟคนดังระดับมิชลินสตาร์มาเดินซื้อหาวัตถุดิบด้วยตัวเองที่ตลาดแห่งนี้ ซึ่งปัจจุบันที่เมืองนี้มีร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์มากที่สุดเมืองหนึ่งของโลก คือมีถึง 16 ร้าน ซึ่งการจะได้ขึ้นทำเนียบมิชลินสตาร์ก็ไม่ง่าย เพราะมีเกณฑ์การตัดสินที่สูงมาก โดยนักชิมที่เรียกว่า “มิชลินไกด์” จะไม่แสดงตัว แต่จะเข้าไปใช้บริการเหมือนเป็นลูกค้าปกติ และใช้เวลา 3-4 ครั้งใน 1 ปี แวะเวียนไปชิมและประเมินร้านอาหารเหล่านั้น เพื่อให้มั่นใจว่ามีมาตรฐานคงที่และควรค่าแก่การขึ้นสู่ทำเนียบร้านอาหารมิชลินสตาร์
ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ที่นี่ ส่วนมากจะต้องจองคิวล่วงหน้า แต่ถ้าเป็นร้านปินโชส์ไม่ต้องจองให้เสียเวลา ชอบร้านไหนก็แวะเวียนเข้าไปร้านนั้นได้เลย ร้านปินโชส์คืออาหารที่มีต้นกำเนิดในแคว้นบาสก์ มีพื้นฐานมาจากทาปาสหรืออาหารเรียกน้ำย่อยของชาวสเปน แต่ปินโชส์พัฒนาให้มีความหลากหลายของวัตถุดิบและรสชาติมากกว่าทาปาสนั่นเอง หนึ่งในร้านปินโชส์ที่เราขอแนะนำถ้ามีโอกาสต้องแวะมาชิม ก็คือร้านบาร์เซรุโกะ (Bar Zeruko) ร้านปินโชส์ที่เคยได้รับรางวัลที่ 3 จากการจัดอันดับร้านปินโชส์ที่ดีที่สุดของจังหวัดกีปุซโกอา และเมนูขึ้นชื่อที่ไม่ควรพลาด นั่นก็คือ Smoke Cod Bonfire
หนึ่งในเอกลักษณ์ที่แทรกซึมอยู่ในวัฒนธรรมการกินของชาวบาสก์และรวมถึงชาวสเปน นั่นก็คืออาหารเป็นหนึ่งในเครื่องมือของการเชื่อมสัมพันธไมตรี ดังนั้น พวกเขาจะนิยมตระเวนไปชิมปินโชส์หลายๆ ร้าน เพราะปินโชส์เป็นอาหารขนาดพอดีคำ นิยมรับประทานประมาณหนึ่งถึงสองชิ้นคู่กับไวน์และสังสรรค์พูดคุยกับเพื่อนฝูงหรือทำความรู้จักคนแปลกหน้า ซึ่งพวกเขาจะเปลี่ยนร้านไปเรื่อยๆ จนกว่าจะอิ่มหรือกินพอเป็นพิธีเพื่อเรียกน้ำย่อย หลังจากนั้นค่อยพากันไปรับประทานอาหารมื้อหลัก
เมืองซาน เซบาสเตียน ยังได้ขึ้นชื่อว่าเป็นเมืองต้นแบบของการท่องเที่ยวเพื่อเรียนรู้ด้านอาหาร หรือ Gastronomy Tourism เพราะอาหารที่นี่ถือว่าเป็นต้นตำรับของกรรมวิธีในการปรุงอาหารต่างๆ ของสเปน และที่นี่ยังเป็นที่ตั้งของ Basque Culinary Center หรือ BCC สถาบันอาหารที่มีชื่อเสียงของยุโรปและยังเป็นภาคเอกชน ที่มีส่วนสำคัญในการพัฒนาการท่องเที่ยวเพื่อเรียนรู้ด้านอาหาร โดยใช้วัฒนธรรมอาหารของชาวบาสก์ เป็นเครื่องมือในการเรียนรู้ศาสตร์การทำอาหารครบทั้ง 360 องศา มีหลักสูตรทั้งระยะสั้นและระยะยาวไปจนถึงระดับปริญญา และมีผู้คนจากหลากหลายประเทศทั่วโลก ลงทุนข้ามน้ำข้ามทะเลมาเรียนรู้ทั้งทางด้านวิชาการและประสบการณ์ตรง ตั้งแต่การบริการอาหารและเครื่องดื่ม วิทยาศาสตร์ด้านอาหาร ไปจนถึงวิชาการด้านการตลาด รวมถึงการส่งไปทำงานจริงกับภัตตาคารอาหารทั่วโลก ดังนั้นผู้ที่จบการศึกษาที่นี่จะสามารถหยิบจับเอาความรู้ต่างๆ ไปต่อยอดและสร้างมูลค่าเพิ่มได้อีกมากมาย
United Nation World Tourism Organization หรือชื่อย่อว่า UNWTO คือ หน่วยงานขององค์การสหประชาชาติ ที่รับผิดชอบเรื่องการส่งเสริมการท่องเที่ยวในระดับสากล เล็งเห็นความสำคัญของการท่องเที่ยวเพื่อเรียนรู้ด้านอาหาร จึงริเริ่มจัดงานที่มีชื่อว่า UNWTO World Forum on Gastronomy Tourism ปีนี้จัดขึ้นเป็นครั้งที่ 3 โดยมีตัวแทนจากประเทศที่มีวัฒนธรรมอาหารโดดเด่น มาร่วมแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทั่วโลก เพื่อนำไปสู่การสร้าง Gastronomy Capital หรือเมืองหลวงของการเรียนรู้ด้านอาหารในภูมิภาคต่างๆ ของโลก ซึ่งก็เรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่ประเทศไทย จะได้รับเกียรติให้จัดงาน UNWTO World forum on Gastronomy tourism ครั้งที่ 4 ในปีถัดไป อันจะนำมาซึ่งการได้รับเลือกให้เป็น Gastronomy Capital of Asia ตอกย้ำถึงความสำเร็จในการใช้อาหารไทย เป็นเครื่องมือในการประชาสัมพันธ์การท่องเที่ยว ที่สามารถดึงเงินตราจากนักท่องเที่ยวทั่วโลกให้หลั่งไหลเข้าสู่ระบบเศรษฐกิจของไทย
ซาน เซบาสเตียน เป็นหนึ่งตัวเลือกที่ดีในการทำความรู้จักกับสเปนในมุมที่แตกต่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางด้านวัฒนธรรมอาหารการกิน ซึ่งจริงๆ แล้วแคว้นต่างๆ ของสเปนก็ยังมีวัฒนธรรมอาหารการกินที่ปลีกย่อยอีกมากมาย เพราะสเปนเป็นอีกหนึ่งดินแดนตั้งอยู่ท่ามกลางวงล้อมของวัฒนธรรมที่หลากหลาย และอย่าลืมติดตามชมเรื่องราวและภาพความสวยงามของเมืองซาน เซบาสเตียน ได้ในรายการโลก 360 องศา วันเสาร์นี้ เวลา 21.20 น. ทาง ททบ.5
