ไนโตรเจนเหลวประกอบอาหารได้แต่ต้องรู้วิธี

ผู้จัดการอาวุโสฝ่ายคุณภาพความปลอดภัย อาชีวอนามัยและสิ่งแวดล้อม บริษัท บางกอกอินดัสเทรียลแก๊สย้ำใช้ไนโตรเจนเหลวประกอบของอาหารต้องถูกวิธี

ดร.วิไลรัตน์ เจริญใหม่รุ่งเรือง ผู้จัดการอาวุโสฝ่ายคุณภาพ ความปลอดภัย อาชีวอนามัยและสิ่งแวดล้อม บริษัท บางกอกอินดัสเทรียลแก๊ส เปิดเผยว่า กรณีมีการเผยแพร่คลิปการนำไนโตรจนเหลวมาใช้ในการประกอบอาหารทำให้เกิดควันสีขาวพวยพุ่งออกมา เพื่อสร้างจุดขายทำให้ถูกแชร์และส่งต่อกันออกไปในโลกออนไลน์จนผู้บริโภคสงสัยในเรื่องความปลอดภัย ขอชี้แจงว่า ก๊าซไนโตรเจนมีคุณสมบัติเป็นก๊าซเฉื่อยไม่ทำปฎิกริยากับสารอื่นๆ ทั้งยังไม่มีสี ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น ไม่ก่อให้เกิดการระคายเคือง กระแสการนำไนโตรเจนเหลวมาเติมในอาหาร เพื่อสร้างความแปลกใหม่จากควันของความเย็น เช่น การเติมไนโตรเจนเหลวลงในขนม ก่อนเสิร์ฟให้ผู้บริโภครับประทานทันที  หรือการเติมเข้าไปในแก้วเครื่องดื่ม อาจทำให้เกิดการบาดเจ็บจากการสัมผัสความเย็นจัดจากไนโตรเจนเหลวโดยตรง นอกจากนี้ยังมีประเด็น เรื่องการจัดเก็บไนโตรเจนเหลวไว้ภายในร้าน ซึ่งอาจเป็นห้องติดเครื่องปรับอากาศ หากมีการรั่วไหลหรือสะสมตัวของไนโตรเจน ก็อาจทำให้เกิดภาวะอับอากาศ ต้องมีการระบายอากาศ และเฝ้าระวังระดับออกซิเจนเป็นประจำด้วย ดังนั้นผู้ประกอบการ ร้านค้า ต้องมีความรู้ความเข้าใจถึงคุณสมบัติ และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้งานไนโตรเจนเหลวเป็นอย่างดี เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอุบัติเหตุขึ้นกับตนเอง และผู้บริโภค

แม้ก๊าซไนโตรเจนจะมีความปลอดภัยสูง แต่คุณสมบัติความเป็นก๊าซ จึงทำให้มีแรงดัน ประกอบกับมีอุณหภูมิเย็นจัด  ดังนั้นผู้ที่ใช้งานจึงจำเป็นต้องมีความรู้ ร่วมกับการใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ที่เหมาะสม กล่าวคือ สามารถรองรับอุณภูมิเย็นจัด และแรงดันสูงได้

นอกจากนี้ ขณะทำงานที่มีโอกาสสัมผัสไนโตรเจนเหลวโดยตรง ต้องสวมใส่อุปกรณ์ป้องกันอันตรายส่วนบุคคลที่เหมาะสม เช่น ถุงมือกันความเย็นจัด รองเท้านิรภัย แว่นตานิรภัยและกระบังหน้า (Face shield) เป็นต้น  ที่ผ่านมาผู้ผลิตในกลุ่มก๊าซอุตสาหกรรม ต่างก็ฝึกอบรมการใช้งานก๊าซอย่างปลอดภัย ให้กับผู้ใช้งานในภาคอุตสาหกรรม ภาคบริการ และโรงพยาบาลต่าง ๆ  แต่ผู้ประกอบการร้านค้า แผงลอย ที่นำก๊าซไนโตรเจนเหลวมาใช้งานโดยตรง ตามสถานที่สาธาณะ จนเป็นภาพข่าวคราวนั้น หากผู้ใช้งานไม่ทราบข้อพึงระวัง หรือวิธีปฎิบัติงานอย่างปลอดภัย เมื่อนำไปใช้อย่างรู้เท่าไม่ถึงการณ์ หรือขาดการควบคุม ก็อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อตนเอง หรือผู้บริโภคได้