‘ของขวัญโครงการหลวง’ สุขใจผู้ให้อิ่มใจผู้รับต้อนรับปี 2560

โดย...ปอย

“ให้ช่วยเขา ช่วยตัวเอง” คือแนวพระราชดำริในพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช เมื่อทรงทราบถึงปัญหาของราษฎรที่มีรายได้ส่วนใหญ่มาจากการปลูกฝิ่น การปลูกข้าวบนดอยสูงก็ปลูกได้เพียงปีละ 1 ครั้งเท่านั้น ทรงเปลี่ยนพื้นที่จากไร่ฝิ่นบนภูเขาสูงในภาคเหนือ มาเป็นแปลงเกษตรเมืองหนาวสร้างรายได้มั่นคงและคุณภาพชีวิตที่ยั่งยืน ให้แก่ชาวไทยภูเขา 38 ดอย 38 โครงการหลวง นับเป็นการทรงงานด้วยความรักความเมตตาที่พระเจ้าแผ่นดินทรงมีต่อประชาชนผ่านโครงการส่วนพระองค์ นับตั้งแต่ปี 2512 สร้างความยั่งยืนมากว่า 5 ทศวรรษ

และในช่วงต้อนรับปีใหม่ 2560 คนไทยก็ได้ซื้อหาของขวัญผลิตภัณฑ์คุณภาพดีจากโครงการหลวงกันอีกครั้ง ทั้งผักและผลไม้ปลอดสารพิษ ถั่วและธัญพืช เห็ด สมุนไพร ดอกไม้เมืองหนาว ไปจนถึงผลิตผลปศุสัตว์ ผลิตผลประมง ผลิตผลป่าไม้ ดอกไม้แห้ง ผลิตภัณฑ์จากแฝก ไม้กระถาง ผลิตภัณฑ์แปรรูปในชื่อการค้าโครงการหลวง และดอยคำ ปีนี้มีของดีให้ใส่อะไรไปในตะกร้ากันบ้าง มาเลือกของดีเพื่อความสุขใจและอิ่มใจทั้งผู้ให้และผู้รับกันดีกว่า

จัดอะไรใส่ในตะกร้าส่งความสุข

ถ้าความตั้งใจและความปรารถนาดีในการให้ถือเป็นพื้นฐานที่สำคัญอันดับแรก การเลือกซื้อผลิตภัณฑ์จากโครงการหลวงจึงได้ทั้งคุณภาพน่าพึงพอใจ และคุณค่ากับการได้สานความยั่งยืนตามพระราชปณิธาน จากเดิมดอยอ่างขางเป็นดอยหัวโล้น วันนี้แปรสภาพเป็นขุนเขาแห่งความอุดมสมบูรณ์ ด้วยการวิจัยและพัฒนาโครงการส่วนพระองค์ในพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช โครงการหลวงเพาะพันธุ์ไม้ผลกว่า 12 ชนิด ผักเมืองหนาวกว่า 60 ชนิด และดอกไม้เมืองหนาวกว่า 20 ชนิด ทั้งพีช พลับ สาลี่ กีวี่ ซึ่งช่วงนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำจัดใส่ตะกร้าให้ซื้อหาต้อนรับเทศกาลคริสต์มาสและปีใหม่ทุกๆ ปี

ผลไม้ที่เกษตรกรกำลังเก็บเกี่ยวผลผลิตในเดือน พ.ย.นี้ รับรองในความสดใหม่ อโวคาโด คือผลไม้ชนิดล่าสุด ที่เจ้าหน้าที่ส่งเสริมของโครงการหลวงนำเข้ามาให้สมาชิกปลูก ที่โครงการหลวงทุ่งเริง ต.บ้านปง อ.หางดง จ.เชียงใหม่ การปลูกอโวคาโดในแบบอินทรีย์เริ่มเมื่อปี 2526 และสายพันธุ์พัฒนาล่าสุดปีที่แล้ว คือ แฮสส์ (Hass) ลักษณะผลรูปไข่ ผิวผลสีเขียวขรุขระ เมื่อสุกเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มหรือม่วงเข้ม ผลมีขนาดเล็กน้ำหนัก 200-300 กรัม เนื้อผลสีเหลือง มีไขมันประมาณ 20% เมล็ดมีขนาดเล็กถึงขนาดกลาง

อาณัติ เจริญพงษ์ เจ้าหน้าที่จัดหาผลผลิตจากโครงการหลวงเพื่อส่งทำกระเช้าปีใหม่ แนะนำให้เลือกขนาดเบอร์ A อโวคาโดลูกใหญ่ 1 กก. ประมาณ 4 ลูก ขนาดลูกจัดตะกร้ากำลังสวย แต่ถ้าลูกใหญ่กว่านี้หรือที่ตามซูเปอร์มาร์เก็ตคัดขนาดเอ็กซ์ตร้า จะใหญ่เทอะทะเกินไป จัดใส่ตะกร้าไม่สวย เพราะนอกจากผลไม้ชนิดนี้แล้ว ก็ยังมี “ของดี” โครงการหลวงที่น่าจัดใส่ตะกร้าอีกหลายอย่าง

“ราคาคัดเกรดขายตามซูเปอร์มาร์เก็ต เริ่มตั้งแต่ร้อยกว่าบาทซึ่งถือว่าถูกมากครับ เมื่อเทียบกับสมัยก่อนที่เราซื้อผลไม้ชนิดนี้จากเมืองนอก ลูกเดียวก็เกือบ 200 บาท สายพันธุ์แฮสส์ คือพันธุ์ดีที่สุดของไทยครับ ผลผลิตเริ่มออกขายปลายปี คนชอบซื้ออโวคาโดใส่กระเช้าเพราะมีกรดไขมันชนิดดี (HDL) ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย วิตามินซีสูง ผลไม้อีกชนิดที่โครงการหลวงวิจัยพันธุ์ปลูกได้ เมื่อปี 2522 คือ กีวี่ ทยอยออกขายปลายปีเหมือนกันครับ และได้รับความนิยมซื้อจัดใส่กระเช้า ใครอยากได้ของสดราคาถูก แนะนำให้ไปที่ร้านโครงการหลวง สาขาสุเทพ ซึ่งอยู่ในมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ หรือในกรุงเทพฯ คือร้านโครงการหลวง สาขา อ.ต.ก. ผักผลไม้สดๆ ใหม่ๆ จะเข้าที่นี่ เป็นสองร้านที่ทดสอบวางจำหน่ายผลไม้พันธุ์แปลกใหม่ด้วย ใครชอบเคพกูสเบอร์รี่ช่วงนี้ราคา กก.ละ 50 บาทเท่านั้นนะครับ”

 

ของดีอีกอย่างยังไม่แพร่หลายมากนัก แต่ปีนี้โครงการหลวงแนะนำไว้ในตะกร้าส่งความสุข คือ ชาสมุนไพรเจียวกู่หลาน ชาวจีนและชาวไทยใหญ่ในภาคเหนือปลูกไว้ประจำบ้าน ส่วนคนไทยเรียกชาปัญจขันธ์ มีสรรพคุณหลายๆ อย่าง เช่น ช่วยแก้อาการท้องผูก ลดกรด รักษาลำไส้อักเสบ ไปจนบรรเทาอาการปวดหลัง ปวดเอว ช่วยควบคุมน้ำหนักตัว ตอนนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งเริ่มนำมาจัดใส่กระเช้ากันแล้ว 

ตะกร้าแสนเก๋ไม้เพาโลเนีย

ตะกร้าไม้สีธรรมชาติ เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปอีกอย่างของโครงการหลวง ทำจากไม้เนื้ออ่อนชื่อ เพาโลเนีย (Paulownia) เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลางสูง 10-20 เมตร ผลัดใบ มีอัตราการเจริญเติบโตเร็วมาก ต้นอ่อนมีเปลือกสีเขียว โครงการหลวงอ่างขางนำมาทดลองปลูกจากประเทศไต้หวัน เป็นไม้โตเร็วต่างถิ่นอายุ 15 ปี ก็ตัดมาใช้ได้ โดยนำไม้เนื้ออ่อนชนิดนี้มาทำเฟอร์นิเจอร์ งานแกะสลัก หรืองานฝีมือของประดับต่างๆ เช่น กรอบรูป ถาด ทัพพี ตะเกียบ เขียง เป็นต้น

และปีใหม่นี้ได้นำไม้สีสวยชนิดนี้มาทำตะกร้าไม้สานสไตล์อังกฤษ ใบละ 250 บาท ซึ่งเป็นการรับทำตามออร์เดอร์ ขจร สุริยะ นักวิชาการป่าไม้ สถานีเกษตรหลวงอ่างขาง ให้รายละเอียดสำหรับผู้สนใจว่า เดือนหนึ่งสามารถรับทำได้ 200-300 ชิ้น

“ไม้เพาโลเนียเริ่มนำมาทดลองปลูกหลายสิบปีแล้วครับ พร้อมๆ กับการเริ่มต้นของโครงการหลวง ปี 2512 เริ่มปลูกประมาณ 20-30 ต้น และขยายพันธุ์กันมาเรื่อยๆ จนเป็นไม้เศรษฐกิจชนิดหนึ่งที่เติบโตได้ดีในที่สูง สำหรับการผลิตตะกร้าใช้เจ้าหน้าที่เพียง 6 คน ทำในแบบแฮนด์เมดสานไม้แผ่นบาง ขนาดใหญ่ 2-3 ชิ้นมาสานต่อกัน เป็นตะกร้าแบบฝรั่ง นำไปเป็นตะกร้าใส่ของช่วงปีใหม่ได้สวยงาม ดูมีราคา ใช้แล้วก็ยังนำไปใช้ซ้ำตกแต่งบ้าน ใส่ของก็สวย โครงการหลวงอ่างขางไม่ได้ทำในแบบธุรกิจการค้านะครับ เพียงถ้าใครมาเยี่ยมชมโครงการหลวงที่นี่แล้วสนใจ ก็สั่งกันเข้ามาได้ ช่วงนี้ก็มีคนสั่งหลายราย รายละ 100 ใบขึ้นไป และโครงการหลวงอ่างขางสามารถผลิตได้มากกว่า 400 ชิ้นภายในช่วงปีใหม่นี้” ขจร ให้รายละเอียดสำหรับผู้สนใจตะกร้าสวยเก๋

 

ตะกร้ามี 2 แบบให้เลือก คือแบบไม้บางสำหรับใส่ผักผลไม้น้ำหนักไม่มาก และแบบไม้หนาแข็งแรงขึ้นสำหรับใส่ผลิตภัณฑ์ขวดแก้ว เช่น ผลไม้แช่อิ่ม ขวดแยม ฯลฯ ทั้งสองแบบราคา 250 บาทเท่ากัน โครงการหลวง ช่วยชาวเขา ช่วยชาวเรา ใครสนใจติดต่อโครงการหลวงอ่างขางได้เลย

กินข้าวโครงการหลวง

ตะกร้าของขวัญปีใหม่คือการส่งความรัก ความปรารถนาดี ของดีมีประโยชน์ขาดไม่ได้ที่ต้องจัดใส่มาด้วย “ข้าวกล้องดอย” พันธุ์ข้าวไร่บนพื้นที่สูงของเกษตรกรชาวไทยภูเขา ซึ่งปลูกในสภาพพื้นที่ที่มีความสูง 700-1,200 เมตร จากระดับน้ำทะเล เป็นวิธีการปลูกข้าวเพื่อใช้สำหรับบริโภคในครัวเรือน ใช้พันธุ์ข้าวที่ปลูกแตกต่างกันไป ข้าวกะเทาะเปลือกออกเพียงอย่างเดียวเท่านั้น ไม่ผ่านการขัดสี เมล็ดข้าวมีสีขุ่นเป็นข้าวมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวติดอยู่มาก มีคุณค่าทางอาหารและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีวิตามินบี 1 สูง ข้าวกล้องถือเป็นคาร์โบไฮเดรตชั้นยอดที่เหมาะกับคนที่รักสุขภาพและผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

เมล็ดและสีของข้าวหลากหลาย สีเข้มเป็นเอกลักษณ์ของข้าวกล้องดอย และข้าวซ้อมมือโครงการหลวง ทำให้จานอาหารสีสวยขึ้นด้วย สุทธิพงษ์ สุริยะ จิตอาสามูลนิธิโครงการหลวง รับหน้าที่ผู้สาธิตการประกอบอาหารโครงการหลวง เลือกนำวัตถุดิบที่มีอยู่เป็นจำนวนมากมาพัฒนาเป็นสูตรอาหารต่างๆ ช่วงนี้มีเมนูจากวัตถุดิบโครงการหลวงของพ่อ อาหาร 4 ดอย คือ สถานีเกษตรหลวงอ่างขาง ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงตีนตก สถานีเกษตรหลวงอินทนนท์ ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงทุ่งเริง (สวนกุหลาบ ทุ่งผักไผ่) ช่วงนี้ใครได้ข้าวดอยติดกระเช้ามาไม่รู้จะทำอะไรดี มีเมนูแนะนำ

 

เมนูข้าวกล้องดอยอบกับปลาแซลมอนซอสมิโซะ ส่วนผสม

1.ข้าวกล้องดอยโครงการหลวงหุงสุก 300 กรัม

2.ปลาแซลมอนถอดก้าง ไม่เอาหนัง 2 ชิ้น

3.ถั่วลันเตาหวานโครงการหลวงลวก 100 กรัม

4.ถั่วปากอ้าแช่แข็งลวก 100 กรัม

5.แรดิชหั่นเส้น 100 กรัม

6.งาขาวคั่ว 2 ช้อนชา

7.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

8.ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ

9.มะนาวหั่นเสี้ยวสำหรับเสิร์ฟ ตามชอบ

ส่วนผสมมิโซะสำหรับราดปลา

มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ มิริน 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส จากนั้นเตรียมทำซอสราดปลาแซลมอนโดยนำมิโซะ มิริน ซีอิ๊ว น้ำตาลเมเปิ้ล และน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวใส่ลงในชาม คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ตั้งพักไว้ ขั้นตอนต่อมา เตรียมกระดาษอบโดยตัดเป็นแผ่นขนาดพอเหมาะแล้วแบ่งข้าวกล้องดอยหุงสุกออกเป็น 2 ส่วนใส่ลงบนกระดาษอบที่เตรียมไว้ จากนั้นนำปลาแซลมอนวางทับลงไปบนข้าวกล้องดอยราดด้วยมิโซะ ซอสที่เตรียมไว้ จากนั้นนำถั่วลันเตาหวาน ถั่วปากอ้า แรดิช เมล็ดงาคั่ว น้ำมะนาว และซีอิ๊ว ใส่ลงในชามแล้วคลุกผสมให้เข้ากัน จึงค่อยนำไปวางทับบนปลาแซลมอนเป็นขั้นตอนสุดท้าย ก่อนพับขอบกระดาษอบให้เป็นห่อๆ จึงค่อยนำเข้าเตาอบเป็นเวลาประมาณ 15 นาที หรือจนกระทั่งปลาแซลมอนสุกทั่วถึง จึงยกออกจากเตาอบ วิธีรับประทาน คลี่กระดาษไขเปิดออกบีบน้ำมะนาวใส่ลงไปหากชอบรสเปรี้ยว พร้อมรับประทาน

ถ้าอยากช่วยชาวเขา ช่วยชาวเรา ช่วงที่ประเทศไทยมีปัญหาเรื่องข้าวค้างสต๊อก มีข้าวโครงการหลวงที่นี่เหลือกว่า 20 ตัน ปีใหม่นี้กินข้าวกล้องดอยกันดีกว่า