กรุงเทพฯเมืองอาหารระดับโลก

บทความจากสำนักข่าวซีเอ็นเอ็น แสดงทัศนะว่า กรุงเทพมหานครกำลังก้าวขึ้นเป็นเมืองที่มีความโดดเด่นด้านอาหารแห่งหนึ่งระดับเวิลด์คลาส เนื่องจากกรุงเทพฯ คือหนึ่งในจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ชื่นชอบการรับประทานอาหาร โดยการเปิดกว้างด้านวัฒนธรรมอาหาร ช่วยให้วงการอาหารของไทยมีพัฒนาการมากขึ้นเรื่อยๆ

บทความระบุว่า ความก้าวหน้าสำคัญดังกล่าว คือการที่ร้านอาหารไทยชื่อดัง 3 แห่ง ได้แก่ ร้านกากั้น ร้านน้ำ และร้านโบ.ลาน เข้าร่วมโปรเจกต์สับเปลี่ยนเชฟแนวหน้าทั่วโลก 40 คน ไปประจำที่ร้านอาหารในเมืองต่างๆ ภายในปีนี้ โดย สเวน อัลเวอร์เฟลด์ เชฟชาวเยอรมัน จากห้องอาหารอะควา โรงแรมริทซ์ คาร์ลตัน ในเมืองโวล์ฟสบวร์ก ประเทศเยอรมนี ได้เข้ามากำกับดูแลห้องครัวของร้านกากั้น ร้านอาหารอินเดียฟิวชั่นแนวใหม่ในกรุงเทพฯ โดยบทความแสดงความชื่นชมการผสมผสานทั้งเทคนิคการทำอาหารแบบคลาสสิกและแบบสมัยใหม่เข้ากับรสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบของอาหารไทยได้อย่างลงตัว

ในช่วงการเตรียมวัตถุดิบก่อนทำอาหารจริงนั้น พนักงานร้านอาหารกากั้นได้พาอัลเวอร์เฟลด์ ไปเดินตลาด อ.ต.ก. ซึ่งเป็นตลาดสดตั้งอยู่ตรงข้ามสวนจตุจักร โดยตลาดแห่งนี้เต็มไปด้วยวัตถุดิบมากมาย จนทำให้นักท่องเที่ยวต่างชาติหลายรายถ่ายรูปเชลฟี่กับกองกระเทียมและตะไคร้จำนวนมาก หรือไม่ก็ตกตะลึงกับบรรดาอาหารทะเลหลากชนิดในตลาด

นอกเหนือจากเรื่องเทคนิคการทำอาหาร และวัตถุดิบอันมหาศาลแล้ว การที่ร้านอาหารฝรั่งเศสชื่อดังอย่างร้านลัตเตอลิเยร์ เดอ โชเอล โรบูชง เปิดให้บริการในกรุงเทพฯ เมื่อปลายปี 2014 ถือเป็นสัญญาณหนึ่งที่บ่งบอกความรุ่มรวยในด้านอาหารของเมืองแห่งนี้

ขณะเดียวกัน รสนิยมที่เปลี่ยนไปของผู้บริโภคทั่วโลก ทั้งชาวไทย ฮ่องกง และญี่ปุ่น ผลักดันให้ร้านอาหารต้องมีพัฒนาการมากขึ้นเช่นกัน โดยหลังวิกฤตเศรษฐกิจปี 2007-2008 ผู้บริโภคที่มีโอกาสเดินทางไปต่างประเทศ คาดหวังมาตรฐานอาหารภายในท้องถิ่นจะมีความน่าสนใจมากกว่าเดิม และต้องการลองชิมอาหารรูปแบบใหม่ โดยบทความยกตัวอย่างร้านอาหารกากั้น ที่ต้องคิดค้นเมนูที่ไม่ธรรมดา
เพื่อตอบสนองความต้องการดังกล่าวของผู้บริโภค

ท่ามกลางพัฒนาการด้านอาหารของไทย การหลอมรวมกันของวัฒนธรรมการทำอาหารแบบไทยและแบบตะวันตกได้ถือกำเนิดขึ้น โดยอัลเวอร์เฟลด์แสดงให้เห็นการผสมผสานดังกล่าวผ่านเมนูต้มข่าไก่ ที่แตกต่างไปจากรูปแบบเดิมๆ ด้วยการใช้เนื้อส่วนท้องของปลาไหลย่างเป็นส่วนผสมหลัก พร้อมเพิ่มเนื้อทูน่า ฟัวกราส์ และส้มโอเข้าไปเพื่อชูรสชาติของอาหารจานนี้ ซึ่งหากย้อนไปเมื่อสิบปีก่อน การทำ
อาหารฟิวชั่นรูปแบบนี้เป็นสิ่งที่ไม่มีใครคาดว่าจะเกิดขึ้น