ไขข้อข้องใจ "ขนมแช่ไนโตรเจนเหลว" เสี่ยงอันตรายหรือไม่

รศ.ดร.วีรชัย พุทธวงศ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านเคมี คลายข้อสังสัยถึงความปลอดภัยจากการการนำ "ไนโตรเจนเหลว" มาใช้ในการประกอบอาหาร 

คลิปวิดีโอการประกอบอาหารด้วย “ไนโตรเจนเหลว” ที่ปรากฎเป็นภาพควันสีขาวพวยพุ่งภายในร้านอาหารเเห่งหนึ่ง นำไปสู่การตั้งคำถามและข้อสงสัยถึงความปลอดภัยอย่างกว้างขวางในโลกออนไลน์

ล่าสุดโพสต์ทูเดย์ได้สอบถามไปยัง รศ.ดร.วีรชัย พุทธวงศ์ อาจารย์ประจำภาควิชาเคมี คณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เพื่อไขข้อข้องใจดังกล่าว 

รศ.ดร.วีรชัย ให้ความรู้ว่า ไนโตรเจนเหลว (liquid nitrogen) นิยมใช้ในวงการวิทยาศาสตร์ ห้องปฎิบัติการทางการแพทย์ โดยมีอุณหภูมิอยู่ที่ -196 องศาเซลเซียส ถือเป็นก๊าซที่มีอยู่ในธรรมชาติ ไม่มีพิษมีภัย แต่ก็ไม่ใช่ก๊าซที่ร่างกายต้องการ 

“วงการวิทยาศาสตร์นิยมใช้ในการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ เก็บรักษาตัวอย่าง หรือแม้กระทั่งแช่หัวใจ ซึ่งด้วยประโยชน์ในการทำความเย็น ทำให้มีการนำมาใช้ในวงการอุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลาย เช่น นำมาทำไอศครีมหรือขนมเพื่อความรวดเร็วในการแข็งตัว”

ผู้เชี่ยวชาญรายนี้ บอกต่อว่า คุณสมบัติของไนโตรเจนเหลวไม่มีอันตรายโดยตรง แต่อาหารหรือขนมที่แข็งตัวด้วยไนโตรเจนเหลว หากรับประทานทันที อาจเกิดอันตรายได้จากความเย็น

“สิ่งที่อาจสร้างความอันตรายได้คือความเย็น เมื่อทานเข้าไปในปากที่มีอุณหภูมิประมาณ 27 องศาเซลเซียส ลองนึกถึงการเอาลิ้นไปแตะน้ำแข็งในตู้เย็น เนื้อเยื่อของลิ้นหรือกระพุ้งแก้มอ่อนๆ อาจได้รับผลกระทบจากความเย็นจัด ทำให้มีอาการเเห้ง ชา หรือหนังเนื้อเยื่อหลุดจนเกิดแผลได้”

คำเเนะนำจาก รศ.ดร.วีรชัย คือผู้ประกอบการต้องอธิบายต่อผู้บริโภคให้เข้าใจว่า ไนโตรเจนเหลวนั้นมีประโยชน์ในการแข็งตัวและทำความเย็นเท่านั้น อันตรายจะเกิดก็ต่อเมื่อมีการรับประทานไนโตรเจนเหลวโดยตรง  

“ถ้ากินไนโตรเจนเหลวโดยตรงเกิดปัญหาแน่ เพราะมันเย็นจัด ส่งผลต่อระบบทางเดินหายใจที่เย็นเฉียบพลัน เสี่ยงต่อการระคายเคืองหรือส่งผลให้กระเพาะอาหารรั่ว หลอดอาหารจะหดตัวและตีบจากความเย็นถึง -194 องศาเซลเซียล ซึ่งไม่ได้คลายตัวง่ายๆ จนอาจนำไปสู่อันตรายถึงชีวิตได้” 

ภาพจากเฟซบุ๊ก Weerachai Phutdhawong

ชมคลิปต้นเรื่อง www.facebook.com/tommybarsiam/videos/10211753882588816