เรย์ เบเกอรี่ ธุรกิจร้านขนมของคนพิการ

โดย...นกขุนทอง

หากใครมีโอกาสผ่านไปถนนสุขุมวิท กม.145 เมืองพัทยา และแวะเข้าไปภายในมูลนิธิพระมหาไถ่เพื่อการพัฒนาคนพิการ จะพบร้านเบเกอรี่ขนาดกะทัดรัด ชื่อว่า “เรย์ เบเกอรี่” (Ray Bakery) เป็นร้านเบเกอรี่และรับจัดอาหารว่าง (Bakery &Catering) ที่ดำเนินธุรกิจโดยคนพิการ ที่ไม่เพียงสร้างรายได้คืนกลับแก่ผู้ประกอบการเท่านั้นยังสร้างโอกาสการมีงานทำสำหรับคนพิการอื่นๆ และครอบครัวอีกด้วย

เรย์ เบเกอรี่ เป็นธุรกิจร้านขนมและเบเกอรี่ของคนพิการ โดยริเริ่มขึ้นภายใต้ความดูแลของศูนย์จัดหางานคนพิการพระมหาไถ่ ก่อตั้งและดำเนินกิจการภายใต้แนวคิด กิจการเพื่อสังคม โดยมี อาจารย์เป้-สุเมธ พลคะชา ซึ่งเป็นผู้พิการทางกายนำทีมคนพิการอีกจำนวนหนึ่ง ผลิตและจำหน่ายขนมอบ เครื่องดื่มชงง่ายๆ ในช่วงแรกตั้งแต่ปี 2553 ยังเป็นร้านแบบคีคอสหรือรถเข็น ใช้ชื่อว่า เฟรนด์ คาเฟ่ จนเมื่อปี 2558 ได้พัฒนามาสู่ร้านเบเกอรี่ตามรูปแบบ และเปลี่ยนชื่อเป็น เรย์ เบเกอรี่ (เรย์ คือชื่อคุณพ่อผู้ให้โอกาสก่อตั้งธุรกิจนี้)

การเติบโตของร้านเบเกอรี่โดยกลุ่มคนพิการ แสดงให้เห็นถึงการตอบรับของลูกค้า และมีโมเดลธุรกิจที่มุ่งการขยายตัวขึ้น ซึ่งแผนธุรกิจในตอนนี้ อาจารย์เป้ เล่าให้ฟังว่า จุดเริ่มต้นคือของทางมูลนิธิมีฝึกอาชีพ แล้วมีคนพิการบางส่วนมีความสนใจต่างกัน “มีคนเอาอุปกรณ์ทำเบเกอรี่มาบริจาค เราเลยลองเปิดคีคอสขึ้นมา ก็ขายในมูลนิธิ มีเชฟ 1 กับคนพิการ 2 คน ในระยะเริ่มแรก ทำชาดำเย็น น้ำดื่ม ขนมง่ายๆ จนมีการพัฒนามาเรื่อยๆ

จนปี 2558 ก็พัฒนามาเป็นร้านนั่งได้ ตอนนี้รายได้หลักของเรามาจากการจำหน่ายหน้าร้าน 80% แต่ก็ไม่ใช่เงินจำนวนมาก เพราะเฉลี่ยต้นทุนกับกำไรก็พอกัน แต่กำไรที่เราได้ส่วนหนึ่งนอกจากตอบแทนค่าแรงทุกคนในร้านแล้ว ยังนำไปเป็นทุนศึกษาอีก ดังนั้นเป้าหมายของเราตอนนี้คือพัฒนาธุรกิจให้ขยายกลุ่มลูกค้าออกไป ในเรื่องของรสชาติความอร่อยเราก็พัฒนา โดยเชฟใหญ่ 1 คน ที่ป็นผู้สอน คิดสูตร ก็เป็นคนปกติมีประสบการณ์ตามโรงแรมห้าดาวมา นอกจากนี้เราขยายกลุ่มลูกค้า คือรับจัดเป็นกระเช้าของขวัญและบอกซ์เซ็ต จัดส่งไปยังกรุงเทพฯ และปริมณฑล รวมถึงในเขตภาคตะวันออก”

แม้ในปัจจุบัน รายได้ของร้านเรย์ เบเกอรี่ เดือนละราวๆ แสนบาท จะพอเป็นค่าตอบแทนทีมงานทำเบเกอรี่ที่พิการทางร่างกาย 1 คน บกพร่องทางการได้ยิน 1 คน ซ้ำซ้อนตาเลือนลางและการได้ยิน 1 คน เชฟเบเกอรี่พิการ 1 คน เชฟไม่พิการอีก 1 คน และผู้จัดการร้าน รวมถึงผู้ปกครองที่มีลูกเป็นเด็กพิเศษอีก 3 คน (ทำหน้าที่ในส่วนของการบริการหน้าร้าน) เป็นจำนวน 9 คน ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าจัดซื้อวัตถุดิบในการผลิตเครื่องดื่ม เบเกอรี่ โดยร้านมีรายจ่ายเฉลี่ยประมาณเดือนละ 9 หมื่น กำไรที่ได้แม้บางส่วนจะกันเป็นเงินสำรองหมุนเวียนของร้าน แต่บางส่วนก็นำไปสนับสนุนงานของศูนย์พัฒนาการเด็กพิเศษพระมหาไถ่ เพื่อจัดการศึกษา เตรียมความพร้อมและฝึกอาชีพเด็กพิเศษที่บกพร่องทางสติปัญญาและออทิสติก อายุ 3-30 ปี จากทั่วประเทศ จำนวนกว่า 150 คน โดยไม่มีค่าใช้จ่าย

ในอนาคตเมื่อเพิ่มจำนวนขนมและขยายกลุ่มลูกค้า และมีการทำการประชาสัมพันธ์ และหากมีผู้ที่เข้าใจและสนับสนุนการดำเนินงาน หน่วยงานคนพิการที่อยากประกอบกิจการหารายได้มาสนับสนุนงานบริการสาธารณประโยชน์ ไม่ใช่เพียงรอการรับบริจาคเฉกเช่นที่ผ่านมาในอดีต น่าจะทำให้มีรายรับมากกว่ารายจ่าย ซึ่งตอนนี้มีหน่วยงานที่สั่งซื้อแล้ว เช่น ตลาดหลักทรัพย์แห่งประเทศไทย องค์การบริหารส่วนจังหวัดชลบุรี ฯลฯ

ร้านเรย์ เบเกอรี่ เปิดทุกวัน เวลา 08.00-19.00 น. สั่งซื้อโทร.08-6843-1205 (ครูเป้) หรือติดต่อครูไอซ์ (ผู้จัดการร้าน) โทร.09-6489-7108 หรือ 038-716-628 ต่อ 8144