จะไป SAGA 3

ผมขับรถออกจากแหลมฮาโดะเพื่อไปยังร้านอาหารกลางวันในเมือง Karatsu เดิมทีผมตั้งใจจะไปทานที่ร้าน Ginsushi เสียดายไม่สามารถจองได้เนื่องจากเต็ม แต่อาศัยบารมีของการท่องเที่ยวจังหวัดซากะ จองได้อีกร้านหนึ่งซึ่งไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากัน เป็นร้านชื่อ Sushidokoro Tsukuta ร้านตั้งอยู่ในย่านการค้า Nakamachi ติดถนนใหญ่ไปสะดวกและหาง่าย แต่จำภาพหน้าร้านกับตัวอักษรญี่ปุ่นไว้หน่อยก็ดี เพราะไม่มีภาษาอังกฤษกำกับ สังเกตง่ายๆ อยู่ติดกับร้านขายปลาไหลย่างควันโขมงเห็นชัดแต่ไกล ผมจอดรถในซอยด้านข้างเดินผ่านมายังอยากชิมเลย เพราะแล่กันสดๆ ในร้านและนำมาย่างด้านหน้าเรียกแขกไปในตัว

ร้านทสึคุตะมีเคาน์เตอร์เดียวเท่านั้น รับลูกค้าได้เพียง 7-8 คน กลางวันเปิดแค่เที่ยงถึงบ่ายครึ่ง มีเมนูซูชิล้วนราคา 4,500 เยน กับชุดซูชิที่มีอาหารจานเดียวเพิ่มขึ้นมาอีก 3 อย่าง ราคา 8,000 เยน รอบค่ำ 6 โมงถึงสองทุ่มครึ่ง เป็นชุดซูชิราคาเริ่มต้นที่ 15,000 เยน เราสั่งเมนู 4,500 เยนมาทานกัน คุณ Matsuo Yuji ซึ่งเป็น Owner Chef บรรจงปั้นซูชิให้เราทานทีละคำโดยมีผู้ช่วยคอยเตรียมเครื่องให้ คำแรกเป็น Mejiro คุณมัทสึโอะบอกว่าเป็นปลาที่เหมาะจะทานในฤดูร้อน เนื้อขาวนุ่มหนึบคำแรกที่ทานก็ให้ความรู้สึกที่แตกต่างจากซูชิร้านอื่นตรงรสชาติของข้าวเพราะแอบมีรสเค็มแฝงอยู่ ถามคุณมัทสึโอะจึงได้ความรู้ว่า ที่ร้านนี้ใช้ข้าวเก่าของฤดูกาลที่แล้วมาหุงและปรุงรสด้วย Akazu หรือ Red Vinegar ใส่เกลือลงไปแทนที่จะใช้น้ำตาลเหมือนสูตรมาตรฐาน ทำให้ได้รสชาติข้าวซูชิที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร คำแรกนี้จึงเหมือนการเปิดโลกใหม่ในการกินซูชิของผมเลย

คำที่สองปลาหมึก Yariika เหนือความคาดหมายมากครับ แถบนี้ขึ้นชื่อเรื่องปลาหมึกอยู่แล้ว ยิ่งผ่านการปรุงแต่งจากยอดฝีมือระดับนี้ ขอยืนยันเลยว่า เป็นซูชิหน้าปลาหมึกที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยทานมา ระหว่างรอคำที่สาม ผมสังเกตบนเคาน์เตอร์นี่ไม่มีกระปุกโชยุเหมือนร้านอื่น มีแต่ขิงดองเท่านั้น ใครจะมาทานร้านนี้ควรทำการบ้านมาก่อน คำที่สาม Kuruma Ebi ปกติผมไม่สั่งซูชิหน้ากุ้งต้ม แต่กุ้งร้านนี้สุกกำลังพอดี หวานกรอบถูกใจ อร่อยกว่าหน้าตาเยอะ คำที่สี่ Osuke ปลาแซลม่อนจากฮอกไกโด ดีกว่าแซลม่อนทั่วไปหลายขุม ปกติร้านซูชิระดับตำนานจะไม่เสิร์ฟแซลม่อนยกเว้นแซลม่อนฮอกไกโดเท่านั้น คำที่ห้า Katsuo ปลาพื้นๆ ที่หาทานได้ทั่วไปและรสชาติก็บ้านๆ แต่ขอประทานโทษ ร้านนี้ปรุงรสคัทสึโอะได้เยี่ยมมากแฝงรสกระเทียมเล็กน้อยอร่อยสุดๆ ผมเคยยกย่องร้านคิวเบที่ปั้นซูชิหน้าซาบะได้อร่อยไม่แพ้โอโทโระมาแล้ว ครั้งนี้ขอยกย่องร้าน Tsukuta ที่ยกระดับคัทสึโอะให้เทียบชั้นกับโอโทโระได้อย่างสมศักดิ์ศรี

คำที่หก Aji ผมชอบที่รสคาวนิดๆ ของปลาชนิดนี้ แต่ที่นี่ทำยังไงไม่คาวเลยแถมอร่อยมากด้วย คำที่เจ็ด Hotate จากฮอกไกโดที่ทั้งสดและหวาน ยิ่งได้ซอสสูตรพิเศษของคุณมัทสึโอะปาดหน้ามาด้วยนี่มีความสุขทุกขณะเคี้ยวเลย คำที่แปด Unimaki ข้าวม้วนสาหร่ายไส้ไข่หอยเม่น เพิ่งเคยเจอที่นี่เป็นที่แรก ได้รสชาติที่แปลกใหม่อร่อยไปอีกแบบ คำที่เก้าAnago นุ่มมากแทบจะละลายในปากได้เลย ทานแล้วอยากทานอีก

จบแล้วครับคอร์สนี้ รู้สึกขาดๆ ใช่ไหมครับ ไม่มีทั้งซุปมิโสะ และปลาตระกูลทูน่าทั้งอาคามิ จูโทโระ และโอโทโระเลย คุณมัทสึโอะเลือกปลาจากทะเล Genkai ที่น้ำอุ่นมาบรรจบกับน้ำเย็น ทำให้ได้ปลาที่แตกต่างจากถิ่นอื่น จึงสามารถปรุงซูชิรสชาติท้องถิ่นที่อร่อยได้ไม่แพ้ซูชิเมืองหลวงครับ