ตำรับสุขภาพ ‘ซัมผับ’

โดย...เพียงออ วิไลย [email protected]

หลายท่านอาจจะยังไม่ทราบว่า เกาหลีเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่อง “อาหารห่อ (ไส้)” มาตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารห่อเหล่านี้ มีชื่อเรียก “วงศ์สกุล” ว่า “ซัม- &*9928;” ซึ่งปกติเรามักจะเห็นใบผักกาดขาว หรือ สาหร่ายห่อไส้ แต่ของเกาหลีมีหลากหลาย เช่น ออซัม (&o0612;&*9928;) ใช้เนื้อปลาแล่บางห่อไส้  โฮบักซัม (&o4840;&*8149;&o1086;&*9928;) ใบฟักทองห่อไส้ จอนบุกซัม (&o1204;&*8373;&*9928;) หอยเป๋าฮื้อห่อไส้ แกนนิบซัม (&*4667;&o1086;&*9928;) ใบงาขี้ม่อน (ญี่ปุ่น เรียกว่าใบชิโซะ) ห่อไส้....

โดยมากอาหารประณีตลักษณะนี้มักจะมาจากสูตรชาววัง ซึ่งพวกเราชาวโลกได้เรียนรู้มาจากแม่หญิงแดจังกึม ดังนั้น อาหารที่วิจิตรมากขึ้นไม่ได้มีตามร้านทั่วไป ส่วนเมนูที่หารับประทานได้ง่าย คือ “ซัมผับ” ซึ่งจะมีข้าวและกับข้าวที่ห่อด้วยใบงาขี้ม้อน และผักสารพัด ส่วนไส้จะเป็นเนื้อสัตว์ กับเครื่องเคียงที่เป็นผักผัด-ต้ม กิมจิ ผักดองต่างๆ ห่อแล้วหยอดด้วยน้ำพริกที่เรียกว่า “ซัมจัง” ...เสิร์ฟมาให้เราสามารถห่อรับประทานเองได้เลย

ใบงาขี้ม่อน หรือ แกนนิบ อร่อยถูกใจ “เชกา” อย่างยิ่ง เนื่องจากกลิ่นและรสของใบงาขี้ม่อนช่วยทำให้ไส้ผักและเนื้อที่อยู่ภายในหอมอร่อยอวลอยู่ในปากอย่างน่าประหลาดใจ หากอยู่ในกรุงโซลแล้ว ร้าน “ซัมผับจิบ” ในอินซาดงน่าจะเป็นหน้าเป็นตาของ “ซัมผับ” ได้เพราะว่าเป็นร้านที่เน้นขายซัมผับมานาน อาหารอร่อย บรรยากาศดี ตกแต่งภายในด้วยไม้สนแบบบ้านเกาหลีโบราณโดยมีเครื่องใช้เครื่องมือในชีวิตประจำวันย้อนยุคเป็นพร็อพ แต่งตามมุมต่างๆ ดูเก๋ไก๋ไม่เบา

วันที่คณะของเชกาไปถึงนั้น เรากำลังมองหาอาหารค่ำอร่อยๆ จึงเดินจากเมียงดงผ่านสี่แยกจงกัก เลี้ยวขวาแล้วเข้าถนนโบราณของตำบลอินซาดง ร้านจะอยู่ในซอยเล็กๆ หากไปครั้งแรกคงหาไม่เจอ ให้เปิดแผนที่ดูค่ะ มีลิงก์ของ Foursquare ที่คนไปปักหมุดไว้ ตามนี้ค่ะ http://4sq.com/1781Yis หากไม่ใช้แอพนี้ ลองหาใน กูเกิ้ลดู แต่ระวังว่าจะไปร้านชื่อซ้ำกันที่ ยออิโด เราต้องเลือกร้านตามที่อยู่นี้ค่ะ ชื่อร้าน &o1064;&*9324;&*6041; &*9928;&*8165;&o1665; ที่อยู่ &*9436;&o0872;&o3945;&*8324;&*9884; &o1333;&*7196;&*4396; &o1064;&*9324;&*6041;6&*4600; 4 (&o1064;&*9324;&*6041;) 110-290 โทร 02-735-5047

อาหารประเภท “ซัม” มีหลายอย่าง เช่น ชุดข้าวห่อเนื้อวัวย่างเกาหลี เนื้อผัดมาบนกระทะร้อน เนื้อหมูย่างเกาหลีก็เช่นเดียวกัน (แต่คนเกาหลีส่วนใหญ่บอกว่า เนื้อหมูไทยอร่อยกว่า) นอกจากนี้ก็มีเป็ด หรือหมูสามชั้นต้มตัดเค็มด้วยกิมจิสด ส่วนเครื่องเคียงที่จะนำมาเป็นไส้ห่อก็เต็มโต๊ะเหมือนอย่างที่เคยเห็น

คืนนั้น เราเลือกสั่งมาทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมู คนที่ไม่เคยรับประทานใบงาสดมาก่อน เมื่อได้ลองเป็นครั้งแรกก็ติดใจทุกคน โต๊ะข้างๆ เป็นฝรั่งชาวอเมริกัน นั่งรับประทานอยู่คนเดียว หนุ่มๆ ไทยจึงสร้างสัมพันธไมตรี ด้วยการริน “ดงดงจู” หรือ ไวน์พื้นบ้านที่หมักจากข้าวให้เขาได้ลองชิมกลายเป็นค่ำคืนของไทย-อเมริกัน บนแผ่นดินเกาหลีไปเสียนี่...