คุมจานด่วน

ปัญหาราคาอาหารจานเดียว จานด่วน คือหนึ่งในหลายปัญหาที่รัฐบาล ซึ่งในกรณีนี้มีผู้รับผิดชอบโดยตรงอย่างกระทรวงพาณิชย์ ยังไม่สามารถหาแนวทางขจัดปัญหาอย่างยั่งยืนได้ โดยตอนนี้พื้นที่
เป้าหมายสำคัญที่เร่งหาทางลดราคาอาหารให้ได้ก็คือ ศูนย์อาหารในห้างสรรพสินค้า ห้างโมเดิร์นเทรดต่างๆ

ล่าสุด รมว.กระทรวงพาณิชย์ได้เรียกห้างสรรพสินค้า ห้างค้าปลีกสมัยใหม่ เข้ามาหารือขอความร่วมมือแก้ไขปัญหาราคาอาหารปรุงสำเร็จ (จานด่วน) บนห้างมีราคาแพง ซึ่งได้ข้อสรุปว่า เกือบทุกห้างตกลงจะจัดให้มีเมนูหลักประมาณ 10 เมนู เช่น ข้าวกะเพรา ก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า ผัดซีอิ๊ว ขายในราคาจานละ 30-35 บาท จะเริ่มในห้างซึ่งอยู่ในกรุงเทพฯ ตั้งแต่วันที่ 10 ก.พ.นี้ ส่วนสาขาของห้างในต่างจังหวัดจะพร้อมจำหน่ายตั้งแต่วันที่ 17 ก.พ.เป็นต้นไป และจะดำเนินโครงการชั่วคราวเป็นเวลา 4 เดือน

การแก้ปัญหาครั้งนี้ ก็เหมือนกับการแก้ปัญหาสไตล์ไทยๆ ในอีกหลายๆ เรื่องที่มักจะมองที่ผลสุดท้ายของวงจร แต่ไม่ได้มองให้ครบทั้งระบบว่า มีต้นเหตุมาจากจุดไหนบ้าง เช่น ราคาวัตถุดิบ ราคาแก๊สที่ปรับเพิ่มขึ้น ค่าแรง ค่าเช่าพื้นที่ ฯลฯ

หากพบว่าองค์ประกอบส่วนไหนของระบบการผลิตอาหารจานด่วน หรือแม้กระทั่งสินค้าประเภทอื่นมีปัญหา มีราคาแพงไม่สมเหตุสมผล ก็ควรจะลงไปจัดการแก้ปัญหาส่วนนั้นก่อน ไม่ใช่จะหวังมากดราคาที่ปลายทางเพียงอย่างเดียว เพราะแม้จะควบคุมได้ก็จะไม่สามารถดำเนินการได้ครอบคลุมทุกพื้นที่หรือตลอดไป อย่างเช่นกรณีล่าสุด ที่มีระยะเวลาเพียง 4 เดือนเท่านั้น

นอกจากควบคุมราคาจานด่วนในห้างแล้ว ก็อย่าลืมตรวจดูร้านอาหารทั่วไปในศูนย์อาหารตามอาคารสำนักงาน รวมถึงสถานที่ท่องเที่ยวด้วยว่าขายแพงเกินจริงหรือไม่

ควรจะให้ทุกฝ่ายแจกแจงข้อมูลต้นทุนของตัวเองออกมาให้เห็นกันชัดๆ ไม่ใช่เก็บงำข้อมูลบางอย่างไว้ จนไม่สามารถประเมินต้นทุนของราคาอาหารจานด่วนได้อย่างถูกต้องตรงกับความเป็นจริง

คนขายอาหารในแต่ละสถานที่ก็อาจมีต้นทุนมากบ้างน้อยบ้างในแต่ละส่วนต่างกัน จะได้เห็นว่าราคาอาหารแพงเกิดจากอะไรกันแน่  ก็จะได้ทำการแก้ไขให้ถูกจุด เพื่อจะช่วยให้อยู่รอดกันทุกฝ่ายทั้งคนขาย เจ้าของพื้นที่ และคนกินอาหาร

ขณะเดียวกัน หากมีการร้องเรียนและหน่วยงานที่รับผิดชอบตรวจสอบแล้วพบว่า อาหารมีราคาแพงเกินไป คุณภาพไม่สมกับราคา ก็จะต้องมีการลงโทษจริงจัง

และหากแก้ไขที่ต้นเหตุไม่สำเร็จ และอยากจะแก้ไขที่ปลายทางจริงๆ ก็อาจถึงเวลาต้องใช้ไม้แข็งบรรจุอาหารปรุงสำเร็จให้อยู่ในบัญชีสินค้าควบคุมหมวดอาหาร เพื่อจะได้ดูแลเรื่องราคาได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น