พูดจาประสา ‘แพะ’ (2)

ในช่วงที่อากาศหนาวเย็นเช่นนี้ หากพูดคุยกันเกี่ยวกับเรื่องของแพะแล้วไม่กล่าวถึงเมนูอาหารที่ใช้สัตว์ชนิดนี้เป็นวัตถุดิบก็ดูเหมือนจะขาดอะไรไป ครั้งนี้จึงอยากนำเสนอเมนูขึ้นชื่อที่เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อแพะของหลากหลายพื้นที่ให้รู้จักกัน เผื่อว่าหากมีโอกาสแวะเวียนไปยังสถานที่เหล่านี้จะได้ลิ้มลองดูว่าจะมีรสชาติอร่อยอย่างที่เล่าลือหรือไม่

เริ่มจากสุกี้หม้อไฟเนื้อแพะ&O5288;&>8078;&&2650;&&2905;&>8779;&&8149;&O5289; ซึ่งก็เป็นที่ชื่นชอบกันในหลายพื้นที่ แต่สุกี้หม้อไฟเนื้อแพะของปักกิ่งดูจะขึ้นชื่อลือชามาก ภายใต้บรรยากาศที่อบอวลไปด้วยไอหนาว ชาวปักกิ่งทุกเพศวัยโดยเฉพาะผู้ที่สูงวัยหน่อยจะชื่นชอบเมนูนี้เป็นพิเศษ เพราะมักทานคู่กับน้ำจิ้มแสนอร่อยอย่างซอสงาบด เพิ่มรสชาติด้วยกระเทียมดอง พร้อมกับเนื้อแพะสไลด์บางๆ ที่รอการลวกในหม้อสุกี้ ภาพของไอร้อนจากหม้อไฟที่เกาะอยู่บนกระจกหน้าต่างและประตูร้าน หม้อไฟที่กำลังเดือดปุดๆ ถือเป็นบรรยากาศการทานสุกี้ในช่วงฤดูหนาวที่อยู่คู่ชาวเมืองแห่งนี้มาช้านาน จึงไม่แปลกที่จะเป็นเมนูเด่นที่ชาวเมืองใหญ่แห่งนี้นิยมทานกันเพื่อช่วยสร้างความอบอุ่นให้แก่ร่างกายในยามที่อากาศไม่เป็นใจเช่นนี้

แต่ถ้าใครที่อยากชิมเนื้อแพะย่างเสียบไม้ &O5288;&&2650;&&2905;&>0018;&O5289;ก็คงต้องมองหาเนื้อแพะย่างของซินเกียง เรียกว่าเป็นเมนูเด็ดที่หลายคนยกนิ้วให้ เป็นที่รู้กันว่าเขตปกครองแห่งนี้เป็นแหล่งผลิตเนื้อแพะ ว่ากันว่าอาหารที่ใช้เลี้ยงแพะก็คือหญ้าธรรมชาติ น้ำแร่จากภูเขา แตกต่างจากที่อื่นซึ่งเลี้ยงด้วยอาหารสัตว์ ทำให้เนื้อแพะของที่นี่มีความนุ่มลิ้น มีความสดใหม่ อาจเพิ่มรสชาติด้วยการโรยเครื่องเทศและพริกมากน้อยตามความชอบ

แพะย่างทั้งตัว&O5288;&>8900;&>0840;&&2650;&O5289; อาหารขึ้นชื่อของชนเผ่ามองโกล จัดเป็นเมนูต้อนรับแขกพิเศษและมักใช้รับรองแขกเหรื่อในช่วงเทศกาลรื่นเริงต่างๆ โดยทั่วไปใช้แพะที่มีน้ำหนักราว 20 กิโลกรัม ถอนขนออกให้หมด จากนั้นจึงยัดต้นหอม ขิง พริก เกลือไว้ในท้องแพะ นำไปย่างจนสุก เนื้อแพะที่ได้จะมีสีเหลืองอร่าม หอมนุ่ม หนังแพะกรอบอร่อย

บะหมี่ซุปเนื้อแพะ&O5288;&&6807;&>6725;&&2650;&&2905;&&8754;&O5289;ของเจียซิง ถือเป็นกรรมวิธีการทำเนื้อแพะที่นิยมกันมากของคนเมืองนี้ โดยจะนำเนื้อแพะมาหั่นเป็นชิ้นที่น้ำหนักราว 100 กรัม จากนั้นก็ใส่ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายขาว รวมถึงเครื่องปรุงรสที่ช่วยดับกลิ่นสาปของแพะลงไปในหม้อซุป เคี่ยวน้ำซุปจนได้ที่ จากนั้น ก็เสริฟ์ด้วยการเติมซุปดังกล่าวลงในบะหมี่ จัดวางเนื้อแพะให้สวยงาม

ซุปเนื้อแพะของเจี่ยนหยาง&O5288;&&1616;&&8451;&&2650;&&2905;&>7748;&O5289; มีความเป็นมายาวนานนับพันปี น้ำซุปสีขาวดุจน้ำนม มีกลิ่นหอม เนื้อแพะนุ่มลิ้น ทานแล้วไม่เลี่ยน ถือเป็นซุปเพื่อสุขภาพที่มีรสชาติชวนลิ้มลอง

เนื้อแพะของตำบลอูเจิ้น&O5288;&>0044;&&8215;&O5289; ซึ่งเป็นแหล่งผลิตแพะหูหยาง&O5288;&>8246;&&2650;&O5289;ที่สำคัญของประเทศ แพะของที่นี่เลี้ยงด้วยหญ้า ใบหม่อน ฟางข้าว หลังจากที่เลี้ยงจนมีอายุครบปี พอเข้าสู่ฤดูหนาวก็กำลังอ้วนพลี เหมาะที่จะนำไปประกอบอาหาร คนที่นี่เปรียบการทานเนื้อแพะว่า “ฤดูหนาวทานเนื้อแพะ วิเศษกว่าทานโสมหลายชั่ง” แฝงไว้ซึ่งความชื่นชอบในการทานแพะชนิดดังกล่าวนั่นเอง

เนื้อแพะของอำเภอเหยียนฉือ&O5288;&&0416;&>7744;&&2650;&&2905;&O5289;เมืองอิ๋นชวน ถือเป็นเนื้อแพะที่ขึ้นชื่อที่สุดของเขตปกครองตนเองหนิงเซี่ย เหตุที่รสชาติของเนื้อแพะที่นี่นุ่มลิ้มและไม่มันจนเลี่ยนเกินไปนั้นเป็นเพราะสภาพแวดล้อมที่ใช้ในการเลี้ยงเป็นทุ่งหญ้าธรรมชาติที่ปลอดมลพิษ ถือเป็นสถานที่ที่บรรดาต้นหญ้าที่ใช้เลี้ยงสัตว์นานาชนิดเติบโตได้ดี

เนื้อแพะตงซานหยาง&O5288;&<9996;&>3665;&&2650;&O5289;ของมณฑลไหหลำ ถือเป็นเมนูเด็ดของพื้นที่แถบนี้ ด้วยความที่เป็นแพะที่เลี้ยงอยู่ในแถบสันเขาตงซานหลิ่ง เมืองว่านหนิง ซึ่งมีหญ้าหายากบางชนิด ทำให้เนื้อแพะมีคุณภาพชั้นเลิศ มีข้อเด่นตรงที่เป็นเนื้อแพะชนิดที่อุดมไปด้วยสารอาหารและยังมีประโยชน์ในเรื่องของการทานเพื่อความสวยความงามอีกด้วย

นอกเหนือจากความอร่อยของหลากหลายเมนูที่ใช้เนื้อแพะเป็นวัตถุดิบแล้ว การทานเนื้อแพะที่ช่วยเสริมสร้างความอบอุ่นให้แก่ร่างกายก็มีข้อควรระวังในการทานอยู่หลายประการ ยกตัวอย่างเช่น ไม่ทานกับถั่วแดง สาลี่ ฟักทอง เกาลัด ส้มโอ น้ำเต้าหู้ ชา เป็นต้น เพราะนอกจากจะไม่ช่วยเสริมสร้างร่างกายแล้ว บางกรณีอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพอย่างมาก และถึงแม้เนื้อแพะจะเป็นเมนูบำรุงร่างกายชั้นดีที่หาทานกันได้ไม่ยากนัก แต่ก็ควรทานในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายของเราฃ