แนะต้มเลือดไก่ก่อนกินป้องกันเชื้ออหิวาต์เทียม

อธิบดีกรมควบคุมโรคแนะประชาชนต้มเลือดไก่ก่อนกินป้องกันเชื้ออหิวาต์เทียม พร้อมให้แยกเขียงและมีดสำหรับหั่นเลือดไก่ต่างหาก

เมื่อวันที่ 13 ม.ค. นพ.โสภณ  เมฆธน  อธิบดีกรมควบคุมโรค เปิดเผยว่า ที่มาของการแชร์ข่าวในโซเชียลมีเดีย ที่ให้มีการงดรับประทานข้าวมันไก่ มาจาก รายงานของสำนักระบาดวิทยา กรมควบคุมโรค ที่พบโรคอาหารเป็นพิษจนถึงโรคติดเชื้อรุนแรง จากข้อมูลในจ.เชียงใหม่ ในช่วงเดือน พ.ค. – ก.ย. 2557 จากการรับประทานข้าวมันไก่หลายเหตุการณ์ และเมื่อทบทวนรายงานการสอบสวนโรคของสำนักงานสาธารณสุขจังหวัด (สสจ.) เชียงใหม่พบเชื้ออหิวาต์เทียม หรือเชื้อ Vibrio parahaemolyticus  ซึ่งปนเปื้อนเลือดไก่ในข้าวมันไก่

ทั้งนี้ จากการวิเคราะห์สถานการณ์การระบาดของโรคอาหารเป็นพิษ พบว่าตลอดปี 2557 มีการรายงานการระบาดของโรคอาหารเป็นพิษ ทั้งสิ้น 173 เหตุการณ์ (มีจำนวนผู้ป่วยทั้งสิ้น 9,132 ราย) และมี 43เหตุการณ์หรือ 24.8% ที่แหล่งโรคมีความเกี่ยวข้องกับอาหารประเภทข้าวมันไก่ (มีจำนวนผู้ป่วยทั้งสิ้น 2,680 ราย) ทั้ง 43 เหตุการณ์ ได้รับรายงานในช่วงเดือนพ.ค. – ธ.ค. 2557 โดยจากการสอบสวนโรค พบว่ามีการปนเปื้อนเชื้ออยู่ในวัตถุดิบที่เป็นเลือดไก่ดิบในโรงงานบางแห่ง ซึ่งในปี 2558 นี้ คาดว่ายังมีโอกาสพบการระบาดของโรคอาหารเป็นพิษที่มีสาเหตุหลักจากเชื้ออหิวาต์เทียมในอาหารประเภทข้าวมันไก่หรืออาหารอื่นที่มีเลือดไก่ต้มเป็นส่วนประกอบ

ดังนั้น กรมควบคุมโรค จึงได้ประสานขอความร่วมมือ ดังนี้ 1.สำนักระบาดวิทยา ร่วมกับกรมปศุสัตว์และหน่วยงานรับผิดชอบในพื้นที่ทำการสอบสวนต่อเพื่อให้ทราบถึงสาเหตุของการปนเปื้อนเชื้อในโรงงานดังกล่าว  2.สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา(อย.) ร่วมกับกรมปศุสัตว์ เพื่อให้ดำเนินการตรวจสอบ ควบคุมมาตรฐานโรงเชือดไก่และมาตรฐานการผลิตเลือดไก่ต้มให้ได้คุณภาพตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ทุกแห่งทั่วประเทศ  3.สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา(อย.) กำหนดมาตรฐานการส่งอาหาร วัตถุดิบ รวมถึงรถขนส่งอาหารให้มีความสะอาดและระบบควบคุมความเย็นที่ดีได้มาตรฐานให้หน่วยงานต่างๆ ปฎิบัติ

4.กรมอนามัยและหน่วยงานสาธารณสุขในพื้นที่ควรขอความร่วมมือจากองค์กรท้องถิ่นที่รับผิดชอบตลาดสดให้ทำความสะอาดร้านค้าขายไก่สดด้วยคลอรีนเป็นประจำสม่ำเสมอ  5.หน่วยงานสาธารณสุขในพื้นที่เฝ้าระวังเหตุการณ์ในชุมชนและในโรงเรียน โดยเฉพาะพื้นที่ที่ยังพบการระบาดและพื้นที่ที่มีการรับผลิตภัณฑ์จากโรงงาน และ 6.วางแผนดำเนินการประชุมร่วมกับกระทรวงศึกษาธิการเพื่อพิจารณาเมนูแนะนำสำหรับโครงการอาหารกลางวันในโรงเรียนที่เหมาะสม รวมทั้งเพื่อความเข้มข้นเรื่องวิธีการป้องกันควบคุมโรคที่อาจเกิดจาอาหารและน้ำในโรงเรียน

ด้านนายแพทย์โอภาส  การย์กวินพงศ์  รองอธิบดีกรมควบคุมโรค  กล่าวเพิ่มเติมว่า  จากผลการสอบสวนโรคดังกล่าว พบว่ามีการพบเชื้ออหิวาต์เทียมในเลือดไก่เท่านั้น ส่วนเนื้อไก่และข้าวมันไก่สามารถรับประทานได้ตามปกติ แนะนำให้หลีกเลี่ยงการรับประทานเลือดไก่ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อโรคที่ถูกวิธี เพราะประชาชนส่วนใหญ่มักคิดว่าเลือดไก่ที่ขายตามท้องตลาดนั้นทำสุกมาแล้ว เลยไม่นิยมต้มซ้ำทำให้เกิดการแพร่ระบาดของเชื้ออหิวาต์เทียมได้ 

นอกจากนี้ พ่อค้าแม่ค้า มักใช้มีดหรือเขียงที่หั่นเลือดไก่ที่ปนเปื้อนเชื้อชนิดนี้ร่วมกับวัตถุดิบอื่นๆ จึงทำให้เกิดการกระจายของเชื้อ  จึงขอแนะนำให้พ่อค้าแม่ค้าควรต้มเลือดไก่ให้สุกก่อนจำหน่าย โดยต้มด้วยอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า75 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที ควรแยกเขียงและมีดสำหรับหั่นเลือดไก่ต่างหาก เพื่อป้องกันการแพร่ระบาดโรคอาหารเป็นพิษ